5月12日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)2023年度工作會(huì)議在貴州茅臺召開。值得關(guān)注的是，這場會(huì)議至少有“三大亮點(diǎn)”引人入勝：

 

 

　　大會(huì)主題為“探尋白酒之秘”，這是首次在年度會(huì)議中單獨(dú)提出“白酒”而非“中國白酒”，從而體現(xiàn)了中國白酒充分的文化自信，也象征著中國白酒走出國門，走向世界的決心。正如宋書玉理事長在致辭中提到，中國白酒產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是不斷創(chuàng)新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，一直在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承。中國白酒在世界美酒大家庭中獨(dú)樹一幟，其歷史之久遠(yuǎn)、工藝之復(fù)雜、未知之深?yuàn)W，堪稱無與倫比。探尋中國白酒的神秘，是中國釀酒人的神圣職責(zé)，中國白酒的釀酒人、科技工作者、科研單位也從未停止對中國白酒釀造神秘的探索。

 

　　中國貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司黨委書記、董事長丁雄軍以《探尋白酒之秘，科創(chuàng)美好生活》為題，發(fā)表了對“探秘酒之美，呵護(hù)酒之美，共創(chuàng)酒之美”的精彩演講，探尋美酒的奧秘，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)科技水平邁上新臺階，讓更多人關(guān)注白酒科技、愛上白酒之美。深入探索如何能夠通過一尊好酒，讓人民群眾享受美好生活的宏偉愿景。

 

　　二、涉及范圍廣

 

　　從大曲微生物到風(fēng)味感官，從飲酒舒適度到工程及智造標(biāo)準(zhǔn)……來自茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、習(xí)酒、郎酒、古井貢酒、劍南春、國臺、牛欄山、紅星、西鳳、今世緣、景芝、四特、湯溝、石灣、仰韶、云門、稻花香等知名企業(yè)的技術(shù)掌門人出席會(huì)議，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、天津科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中科院成都微生物所等科研院校的十幾位專家教授現(xiàn)場匯報(bào)了他們所帶團(tuán)隊(duì)在第四期科研項(xiàng)目中獲得的最新研究成果，項(xiàng)目種類眾多，精密且龐雜，幾乎涵蓋目前白酒產(chǎn)業(yè)的方方面面，匯報(bào)緊緊圍繞課題方向、研究思路、研究方法、研究成果等展開，既有理論的高度，也有實(shí)踐的意義，對提升中國酒業(yè)科技創(chuàng)新引領(lǐng)能力，加快實(shí)現(xiàn)中國酒業(yè)高水平科技自立自強(qiáng)具有絕佳的啟發(fā)意義。

 

 

　　白酒是世界上歷史最悠久的酒，也是最復(fù)雜的酒，更是世界美酒中對感官?zèng)_擊最美妙的酒。每一瓶白酒都是特定產(chǎn)區(qū)的天地造化，匠人匠心的技藝傳承，酒菌酒神的超凡之功，寸寸光陰的日積月累，誠信經(jīng)營的信譽(yù)匯聚，精神文化的高度認(rèn)同，科技創(chuàng)新的永恒之力。

 

　　白酒歷史之久遠(yuǎn)、工藝之復(fù)雜、未知之深?yuàn)W在世界美酒大家庭中獨(dú)樹一幟，白酒界也一直沒有停止對中國白酒釀造神秘的探索。以汾酒試點(diǎn)、茅臺試點(diǎn)為代表的中國白酒試點(diǎn)項(xiàng)目為揭示中國白酒的神秘開啟探索之旅，中國白酒“169計(jì)劃”“3C計(jì)劃”“158計(jì)劃”以及白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略項(xiàng)目的持續(xù)揭秘中國白酒神秘面紗，行業(yè)一直堅(jiān)持在科學(xué)探秘，在白酒風(fēng)味、健康活性因子、呈香物質(zhì)閾值、品質(zhì)與安全等方面取得了豐碩研究成果，傳統(tǒng)白酒釀造技藝的科學(xué)性正在被一一印證，眾多的科技成果也正在持續(xù)推動(dòng)中國白酒釀造技術(shù)的進(jìn)步，不斷解鎖中國白酒的神秘與美好。

 

　　丁雄軍董事長表態(tài)，白酒科技的科普不能老講故事，不能只講玄學(xué)，一定要講科學(xué)。不能只怪公眾不了解，只能怪自己講得不好。而茅臺也愿與行業(yè)協(xié)會(huì)、酒業(yè)同仁一道，加大中國白酒科研成果宣傳，增進(jìn)公眾對白酒科技的了解和認(rèn)知，讓更多人關(guān)注白酒科技、愛上白酒之美。

 

　　宋書玉理事長也對白酒科普傳播的不足進(jìn)行了反思。他強(qiáng)調(diào)，白酒釀造不是一個(gè)學(xué)科可以概括的，所涉及學(xué)科非常廣泛，包括生物發(fā)酵、微生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、原料學(xué)、生物化學(xué)、風(fēng)味化學(xué)、食品感官學(xué)、釀造工藝學(xué)等等。正因?yàn)槿绱?，未來探秘中國白酒之旅過程中，要打開思路，要得到社會(huì)各界、廣大消費(fèi)者的理解與支持。

 

　　“今天，在這里我也動(dòng)員所有的科研單位、科技工作者積極參與，拿起筆來進(jìn)行白酒科普創(chuàng)作，讓全社會(huì)了解中國白酒，向全社會(huì)大聲傳播白酒科普，開啟白酒科普新時(shí)代。 ”宋書玉理事長呼吁道。