虎景觀察 | 提升品質(zhì)，正本清源——標準體系打造“白酒酒莊”新表達

　　“酒莊”在中國早已有之，“前店后坊”的白酒作坊就是白酒酒莊的雛形，所以，白酒酒莊在國內(nèi)落地生根并非是“從無到有”的變革進程，而是“自古以來”的發(fā)展趨勢。近年來，隨著多元化、個性化消費趨勢的日漸升級，作為新的白酒生產(chǎn)和消費模式，白酒酒莊酒被認為是白酒行業(yè)未來發(fā)展的一大方向。如何對白酒酒莊進行準入審核、等級評定、規(guī)范管理等系列標準化工作，是白酒酒莊規(guī)范管理的重要內(nèi)容，其對規(guī)范、指導、引領(lǐng)中國白酒酒莊發(fā)展具有十分深遠的意義。

 

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示，白酒酒莊建設(shè)首先要強調(diào)生態(tài)釀造的特征，風味導向的生態(tài)發(fā)酵技術(shù)將構(gòu)成酒莊酒品質(zhì)差異化的基礎(chǔ)。中國酒業(yè)協(xié)會感知到白酒酒莊的巨大價值，為了引導白酒企業(yè)規(guī)范發(fā)展白酒酒莊，2014年成立了“中國白酒酒莊聯(lián)盟”，2019年更名為白酒酒莊管理委員會，2022年更名為白酒酒莊管理工作委員會。白酒酒莊管理工作委員會由中國酒業(yè)協(xié)會和貴州茅臺、宜賓五糧液、江蘇洋河、瀘州老窖、山西杏花村汾酒、安徽古井貢酒、四川古藺郎酒等7家企業(yè)擔任輪值理事長，山東古貝春、扳倒井、景芝、九江、河套、紅星、順鑫、水井坊、全興、舍得、劍南春、四特酒、今世緣、雙輪、石灣酒廠、三井、老白干、仰韶、宋河、瀘州白酒莊園投資管理公司、敘府、高洲、西鳳酒、習酒、趵突泉、枝江、稻花香、伊力特等28家企業(yè)擔任理事。白酒酒莊管理工作委員會開展了一系列工作，通過標準設(shè)立門檻，通過試點樹立標桿。

 

　　白酒酒莊從酒莊概念的明確提出到今天實踐，已經(jīng)走過了八年的歷程。在中國酒業(yè)協(xié)會和業(yè)內(nèi)同仁的共同努力下，白酒酒莊的概念得到了社會認可，白酒酒莊的價值得到了行業(yè)重視，白酒酒莊被認為是白酒行業(yè)未來發(fā)展的重要一極。許多白酒企業(yè)和白酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)認識到白酒酒莊的價值，做出規(guī)劃并開始酒莊實踐，如今白酒酒莊如雨后春筍般在各個白酒產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)，“白酒酒莊熱”已經(jīng)明顯開始升溫。

 

　　酒莊的場景建設(shè)與定制化產(chǎn)品重新建立消費者品牌認知。通過酒莊酒產(chǎn)品工藝的優(yōu)化和透明化，追溯體系做見證，尋找產(chǎn)品之外的品牌價值、歷史價值與釀造價值，從現(xiàn)有消費者心智中尋找高價值點，從而打造新的傳播點，建立新認知。

 

 

　　未來中國白酒，品質(zhì)釀造是導向，產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達和標準表達是三個重要的表達方式，而酒莊表達又可以將另外兩個表達涵蓋其中。白酒酒莊是白酒品質(zhì)和價值的新表達，也是一種新的商業(yè)模式。酒莊不僅是白酒生產(chǎn)和展示的平臺，更是集文化傳播、釀造展示、消費娛樂三大場景于一體的服務(wù)中心，可實現(xiàn)白酒生產(chǎn)、消費、服務(wù)的無縫對接。

 

　　《白酒酒莊》標準規(guī)定了白酒酒莊的定義、準入審核辦法、等級評定、規(guī)范管理等內(nèi)容；酒莊標準規(guī)定了酒莊分三級，特級酒莊數(shù)量嚴控，門檻很高，要求很嚴，是非常稀缺的品牌資源。白酒酒莊構(gòu)建將基于準入標準、文化體驗標準、產(chǎn)品標準、酒莊等級標準、知識產(chǎn)權(quán)標準五大標準體系，堅守天人合一、種釀合一、酒文合一、釀學合一、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一、酒養(yǎng)合一、釀銷合一九大新理念，繼續(xù)圍繞打造白酒品質(zhì)和價值新表達的戰(zhàn)略定位，從標準制定、品牌建立、品質(zhì)優(yōu)化、品牌宣傳四個方面開展工作，讓中國白酒真正回歸本源，真正實現(xiàn)價值回歸，開啟中國白酒新的發(fā)展征程。

 

　　酒莊將成為未來白酒消費體驗的新場景，酒莊的特色將被消費者準確的品味到、感知到、觸摸到、體驗到，這種消費體驗是多層次且豐富的。酒莊建設(shè)也可以使一瓶酒的價值延伸至原料種植、釀造體驗、文旅文創(chuàng)、健康養(yǎng)生等多方多面，實現(xiàn)一瓶酒向“N”瓶酒的價值轉(zhuǎn)化，這種價值的提升也將使酒莊發(fā)展和消費者體驗形成相互促進的良性循環(huán)。

 

　　白酒要走向國際，就必須建立起與國際接軌的表達方式。酒莊是被廣泛接受的模式，作為國際化的通用語言，獨特的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀酒資源以及獨特古老的釀酒技藝，構(gòu)成了不可復制的酒莊核心生產(chǎn)資源，通過酒莊傳播酒莊酒的品質(zhì)故事、傳承故事、技藝故事、匠心故事、文化故事、歷史故事，提升酒莊酒的品牌價值，以國際接受的表達方式，開辟中國白酒國際化的另一條路徑。

 

 

　　為了規(guī)范酒莊，保護酒莊，中國酒業(yè)協(xié)會設(shè)計了白酒酒莊酒證明商標，正在國家商標局登記注冊，使證明商標成為認可酒莊企業(yè)共同的財富。

 

　　1. 從行業(yè)角度看，“白酒酒莊”商標的推出，是集行業(yè)的力量來建立中國白酒酒莊及酒莊酒的規(guī)范，由所有參與酒莊共同推廣、維護、監(jiān)督，并通過商標法和備案的酒莊酒管理規(guī)則來規(guī)范酒莊酒生產(chǎn)，逐步建立我國酒莊酒產(chǎn)品質(zhì)量體系，實現(xiàn)我國酒莊酒整體品牌形象的提升。

 

　　2. 從企業(yè)角度看，企業(yè)通過使用酒莊標證明商標，將該標識的內(nèi)在價值與企業(yè)的品牌文化有機結(jié)合，建立獨特的酒莊酒品牌；同時酒莊酒標識也體現(xiàn)了使用企業(yè)對酒莊酒品質(zhì)的一種承諾和凝聚在產(chǎn)品中的企業(yè)的信譽度。通過嚴格自律、企業(yè)間監(jiān)督、資源經(jīng)驗共享等措施，也會使得自身品牌進一步提升。

 

　　3. 從消費者的角度看，酒莊證明商標是一種品質(zhì)的象征，它表示相關(guān)產(chǎn)品不僅有著優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量，同時有著良好的售后服務(wù)體系。消費者是“酒莊證明商標” 的最終受益者，也是監(jiān)督者。消費者是我們酒莊酒標識能否成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

 

　　酒莊是白酒價值的新表達，也是高品質(zhì)的新表達。白酒酒莊承載著產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展的使命和擔當，期望在我們大家的共同努力下，中國白酒酒莊這一全新的模式盡快迎來新的商機和發(fā)展。