11月25日，在第八屆中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨團(tuán)餐&米粉對(duì)接會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)與宸睿資本聯(lián)合發(fā)布《2022年度中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》。本年度《報(bào)告》由中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)整體發(fā)展現(xiàn)狀、團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況分析和中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)三個(gè)部分組成?！秷?bào)告》聯(lián)合各地團(tuán)餐相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)共同調(diào)查，主要面向2021年?duì)I收5000萬以上的中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行問卷調(diào)查，共回收320份問卷；樣本涉及19個(gè)省級(jí)行政區(qū)（含直轄市）。

 

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華指出，本次《報(bào)告》發(fā)布，一方面分析了2021年我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀和2022年團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展方向，基于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、調(diào)研數(shù)據(jù)分析2021年疫情常態(tài)化下團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展情況與走向，對(duì)團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行詳細(xì)解讀，給出相關(guān)發(fā)展建議；另一方面，《報(bào)告》針對(duì)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析，希望通過團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)對(duì)比為我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展樹立標(biāo)桿，在未來的發(fā)展走向給予清晰指引。

 

 

　　整體來看，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，增長(zhǎng)18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%。

 

　　《報(bào)告》顯示，2020-2021年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模連年增長(zhǎng)。在2020年疫情爆發(fā)當(dāng)年，餐飲市場(chǎng)總規(guī)模同比下降15.4%，而團(tuán)餐市場(chǎng)仍有2.0%的微弱增長(zhǎng)，規(guī)模達(dá)1.5萬億；2021年餐飲市場(chǎng)回暖的背景下，團(tuán)餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)了15.8%的增幅，市場(chǎng)規(guī)模近1.8萬億。

 

　　《報(bào)告》認(rèn)為，我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)健、抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)主要因團(tuán)餐以滿足剛需、日常用餐為主，客流較為穩(wěn)定，在客流穩(wěn)定基礎(chǔ)上，更利于標(biāo)準(zhǔn)化配餐及生產(chǎn)。同時(shí)團(tuán)餐市場(chǎng)更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，兩者經(jīng)營(yíng)邏輯有眾多不同。

 

　　《報(bào)告》指出，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模雖大但市場(chǎng)集中度較低，我國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)的市占率僅有 6.7%，除部分新三板掛牌的中小團(tuán)餐企業(yè)之外，尚無營(yíng)收超過百億的團(tuán)餐上市公司。這與北美團(tuán)餐行業(yè)CR4 （行業(yè)前四名份額集中度指標(biāo)）達(dá)92%相差甚遠(yuǎn)。

 

 

　　2022年對(duì)于團(tuán)餐的利好政策頻出，黨的二十大報(bào)告明確要全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，“堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，堅(jiān)持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動(dòng)。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈觸達(dá)面較廣，能夠同時(shí)拉動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)，上游覆蓋農(nóng)林牧漁等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，中游包括屠宰加工、物流運(yùn)輸、設(shè)備系統(tǒng)等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，下游鏈接各類型的團(tuán)餐服務(wù)場(chǎng)景。是拉動(dòng)鄉(xiāng)村振興、社區(qū)食堂、供銷社建設(shè)等的重要環(huán)節(jié)。

 

　　與此同時(shí)，隨著團(tuán)餐業(yè)態(tài)的市場(chǎng)空間大、產(chǎn)業(yè)鏈強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等特性，近年來團(tuán)餐業(yè)態(tài)持續(xù)受到資本關(guān)注。2018年以來，已有團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)商麥金地、德保膳食、荷特寶、千喜鶴等；供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)商樂禾食品、美餐、禧云國(guó)際等；智慧食堂企業(yè)雄偉科技；新型團(tuán)餐企業(yè)潘多拉等企業(yè)獲得投融資。

 

　　《報(bào)告》指出，隨著我國(guó)基礎(chǔ)設(shè)施的完善、食品工業(yè)化規(guī)模化科技化的發(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展以及海外成熟對(duì)標(biāo)公司的參考，現(xiàn)在團(tuán)餐領(lǐng)域又將面臨新一輪的投資拐點(diǎn)，未來三年可能是團(tuán)餐行業(yè)發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)的三年。財(cái)務(wù)投資者、產(chǎn)業(yè)方、政府基金等多元投資者將入局團(tuán)餐。

 

 

　　《報(bào)告》顯示，團(tuán)餐TOP100企業(yè)主要分布在安徽、廣東、上海、北京、江蘇、湖北、四川等地，其中超六成企業(yè)分布在安徽、廣東、上海、北京四地，頭部企業(yè)分布于地區(qū)人口數(shù)量及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平呈正相關(guān)。且頭部企業(yè)經(jīng)營(yíng)類型多樣化，中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐為主要項(xiàng)目。

 

　　值得注意的是，《報(bào)告》顯示團(tuán)餐從業(yè)人員相對(duì)穩(wěn)定、人均薪資增長(zhǎng)率水平教優(yōu)，企業(yè)年員工自然流失率均值12%。

 

　　《報(bào)告》還顯示，近年來團(tuán)餐業(yè)態(tài)集中度有所提升，但整體規(guī)模及市場(chǎng)占率仍然較小。受食安問題、管理難度等影響，企業(yè)自營(yíng)占比大于90%，更多頭部團(tuán)餐企業(yè)青睞于與具有知名度的連鎖快餐、小吃鹵味等企業(yè)合作，為用餐群體提供安全且豐富多樣的選擇。與《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》一致的是，團(tuán)餐也顯示出飲品銷售新亮點(diǎn)?！秷?bào)告》顯示TOP100企業(yè)飲品銷售額均值占比達(dá)6%。

 

 

　　團(tuán)餐具有天然的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；攸c(diǎn)，是助力鄉(xiāng)村振興提升城市保障的重要環(huán)節(jié)，未來我國(guó)團(tuán)餐發(fā)展勢(shì)必大有可為、也必將大有作為。

 

　　《報(bào)告》指出，未來我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)要向預(yù)制菜、中央廚房及供應(yīng)鏈升級(jí)發(fā)展；向規(guī)?；⒐I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化進(jìn)軍；要注意消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)化、個(gè)性化與多樣化需求；通過大數(shù)據(jù)、信息化等新興技術(shù)應(yīng)用提高團(tuán)餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)效率；努力打造一站式全方位綜合后勤服務(wù)，提升客戶粘性和客單值；資本將持續(xù)關(guān)注團(tuán)餐市場(chǎng)，并購(gòu)整合案例將不斷涌現(xiàn)。