近期中國食品工業(yè)協(xié)會擬組織制定《煙熏鲅魚預制菜》團體標準，現(xiàn)將立項說明如下：

 

　　一、目的﹑意義或必要性

 

　　近年來，隨著我國居民生活節(jié)奏的加快以及消費新模式的轉(zhuǎn)變，加之在“宅經(jīng)濟”和“懶人經(jīng)濟”的帶動下，預制菜產(chǎn)業(yè)成為當下風口。據(jù)統(tǒng)計，2021 年中國預制菜市場規(guī)模為 3459 億元，同比增長 19.8%，預計 2022 年市場規(guī)模達 4196 億元，并有望在 2023 年突破 5100 億元。根據(jù)預測，2022 年至 2026 年，預制菜行業(yè)的增速在 20%—30%，未來我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級市場。

 

　　腌熏鲅魚是青島的特色產(chǎn)品，歷史悠久，因其味道鮮美，廣受消費者喜愛。近年來隨著食品工業(yè)的持續(xù)進步和發(fā)展，為了滿足更多消費者的口味需求，腌熏鲅魚預制菜產(chǎn)品逐漸走進人們的餐桌。然而，煙熏鲅魚預制菜產(chǎn)品存在標準缺失、分類混亂、質(zhì)量參差不齊、口味復原度差等問題，嚴重影響此預制菜銷售。因此，非常需要對腌熏鲅魚預制菜制定更加明確的標準。

 

　　目前預制菜標準尚屬起步階段，目前僅有T/SDJKR 007-2022 《預制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》等幾個產(chǎn)品標準。為了規(guī)范和促進預制菜行業(yè)健康、有序的發(fā)展，有必要制定《腌熏鲅魚預制菜》團體標準。

 

　　二、范圍和主要技術(shù)內(nèi)容

 

　　1.適應(yīng)范圍

 

　　本標準規(guī)定了煙熏鲅魚預制菜的定義、原輔料要求、產(chǎn)品標準要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存。

 

　　本標準適用于煙熏鲅魚預制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

 

　　2.主要技術(shù)內(nèi)容

 

　　（1）煙熏鲅魚預制菜的定義；

 

　　（2）原輔料要求：對煙熏鲅魚預制菜中用到的魚、植物油、調(diào)味料等進行規(guī)定；

 

　　（3）產(chǎn)品標準要求

 

　　感官要求：對煙熏鲅魚預制菜的外觀、色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋味氣味、雜質(zhì)等進行規(guī)定；

 

　　理化指標：對固形物、pH等進行規(guī)定；

 

　　污染物指標：對煙熏鲅魚預制菜的鉛、總砷、鎘等的限量進行規(guī)定；

 

　　魚藥殘留：對煙熏鲅魚預制菜中的魚藥殘留的限量進行規(guī)定；

 

　　食品添加劑：對煙熏鲅魚預制菜中可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進行規(guī)定；

 

　　微生物限量：對煙熏鲅魚預制菜中的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量進行規(guī)定；

 

　　凈含量：對煙熏鲅魚預制菜的凈含量進行規(guī)定。

 

　?。?）試驗方法：對上述技術(shù)指標的檢測方法進行規(guī)定。

 

　?。?）檢驗規(guī)則：對產(chǎn)品的檢驗規(guī)則進行規(guī)定。

 

　?。?）標識、包裝、運輸、貯存：對煙熏鲅魚預制菜產(chǎn)品的標識、包裝要求、運輸條件、貯存環(huán)境條件等進行規(guī)定。

 

　　三、國內(nèi)外情況簡要說明

 

　　通過包括中國標準服務(wù)網(wǎng)、山東省標準信息網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、中文科技期刊全文數(shù)據(jù)庫、中國學術(shù)期刊網(wǎng)和國家科技圖書館文獻中心查詢，現(xiàn)將已公布的相關(guān)檢驗標準及研究進展總結(jié)如下：

 

　　關(guān)于預制菜標準。目前預制菜標準尚屬起步階段，現(xiàn)有中國烹飪協(xié)會起草的T/CCA 024-2022 《預制菜》，以及T/GDNB 99.2-2022 《預制菜術(shù)語、定義和分類》、T/GDNB 99.1-2022 《預制菜標準體系構(gòu)建總則》等地方協(xié)會起草的10個左右的團體標準。對于預制菜產(chǎn)品標準，目前僅有T/SDJKR 007-2022 《預制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》等幾個產(chǎn)品標準。預制菜標準體系非常匱乏，亟需補充完善。

 

　　關(guān)于魚類標準。目前關(guān)于魚類的標準較多，但大都是關(guān)于魚類罐頭、冷凍魚糜、魚豆腐的標準，如GB/T 24402-2021 《鯪魚罐頭質(zhì)量通則》、GB/T 36395-2018 《冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范》、DB33/T 2330-2021 《魚豆腐加工技術(shù)規(guī)范》等。

 

　　腌熏鲅魚產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)成熟，目前國內(nèi)外尚沒有關(guān)于腌熏鲅魚預制菜產(chǎn)品的國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、團體標準、地方標準。

 

　　我會現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。

 

　　中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會

 

　　2021年10月14日