小龍蝦含蛋白質(zhì)和鋅、碘、硒等微量元素，還有蝦青素。常見(jiàn)烹飪方法有麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等，其味道鮮美，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。夏季是食用小龍蝦的消費(fèi)旺季，特做如下消費(fèi)提示。

 

　　一、科學(xué)選購(gòu)

 

　　小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。主要分布在長(zhǎng)江中下游地區(qū)的江、河、湖泊中，目前可以人工大量養(yǎng)殖。消費(fèi)者盡量選購(gòu)產(chǎn)地明確、運(yùn)輸時(shí)間短的小龍蝦，對(duì)于來(lái)源不清的小龍蝦要慎重選購(gòu)。選購(gòu)時(shí)要多加注意：

 

　　一是聞氣味。生長(zhǎng)于良好環(huán)境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒(méi)有腐敗等異味。

 

　　二是看外觀(guān)。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿(mǎn)，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。

 

　　三是判活力。鮮活小龍蝦四肢完整、活動(dòng)敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時(shí)，其螯足會(huì)張牙舞爪，說(shuō)明活力很強(qiáng)。

 

　　二、合理儲(chǔ)存

 

　　鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦儲(chǔ)存條件不同。

 

　　鮮活小龍蝦

 

　　當(dāng)天食用的小龍蝦，購(gòu)買(mǎi)后先放入清水中暫養(yǎng)幾小時(shí)，讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈，并置于陰涼處，盡快食用。隔天或數(shù)天食用的，可用尼龍網(wǎng)袋將其緊緊捆扎住，噴灑一層水保持濕潤(rùn)，再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細(xì)菌，應(yīng)在3-4天內(nèi)盡快食用完。

 

　　熟制小龍蝦

 

　　如熟制的小龍蝦當(dāng)天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，并盡快食用。

 

　　三、安全食用

 

　　01 烹飪前應(yīng)清洗

 

　　加工前，仔細(xì)刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。消費(fèi)者可根據(jù)自己的口味喜好，選擇不同的烹調(diào)方式。

 

　　02 蝦頭蝦線(xiàn)可去除

 

　　小龍蝦的蝦頭含有循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)，蝦線(xiàn)是其消化道。家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線(xiàn)。在外就餐時(shí)，如發(fā)現(xiàn)未清除小龍蝦頭部和蝦線(xiàn)，建議在食用時(shí)盡量去除。

 

　　03 烹飪時(shí)間要足夠

 

　　制作小龍蝦時(shí)，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過(guò)觀(guān)察蝦體顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盡量不要隔夜。

 

　　04 適量食用不貪吃

 

　　小龍蝦雖美味，但不要過(guò)量食用。蝦蟹過(guò)敏人群、痛風(fēng)患者應(yīng)慎重食用。

 

　　05 拒吃死蝦和變質(zhì)蝦

 

　　外出就餐時(shí)，如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象時(shí)，極有可能是死蝦或變質(zhì)蝦制作，要拒絕食用。

 

　　專(zhuān)家執(zhí)筆人

 

　　蔡友瓊 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所研究員

 

　　周德慶 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員

 

　　黃鴻兵 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所、江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（克氏原螯蝦）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團(tuán)隊(duì)副研究員

 

　　王   媛 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所副研究員

 

　　王珊珊 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所助理研究員