近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊揭示了泰和烏雞肉品質(zhì)特征，發(fā)現(xiàn)了泰和烏雞肉的特征脂質(zhì)分子和風(fēng)味物質(zhì)，為泰和烏雞產(chǎn)品開發(fā)和資源利用奠定了基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果發(fā)表于《食品科學(xué)與技術(shù)（LWT- Food Science and Technology）》（IF=4.952）。

 

　　據(jù)張軍民研究員介紹，烏雞肉是我國“藥食同源”的特色畜產(chǎn)品，泰和烏雞是烏雞的代表品種，極具開發(fā)應(yīng)用價值。黑色素是已知的烏雞肉特征成分，但關(guān)于其他特征成分的系統(tǒng)研究較少。本研究以白羽肉雞為參照，對泰和烏雞肉品質(zhì)特征進(jìn)行了深入研究。結(jié)果表明，與白羽肉雞相比，泰和烏雞肉的肌內(nèi)脂肪含量更高；脂質(zhì)組分析發(fā)現(xiàn)了175種特征性分子，其中亞油酸、花生四烯酸、DHA等多不飽和脂肪酸含量在泰和烏雞肉中顯著升高；風(fēng)味組分析發(fā)現(xiàn)泰和烏雞肉的差異風(fēng)味物質(zhì)包括（ E ）-2-壬烯醛、2-乙基呋喃、2,3戊二酮等。

 

　　本項研究由優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品團(tuán)隊與雞遺傳育種科技創(chuàng)新團(tuán)隊聯(lián)合完成，碩士研究生魏慶、崔煥先副研究員為論文第一作者，楊悠悠副研究員和張軍民研究員為通訊作者。該研究得到國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項目資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113554