中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人體健康機(jī)理團(tuán)隊(duì)開發(fā)了一種高抗氧化活性的木姜葉柯甜茶速溶粉，并對(duì)其理化、感官和風(fēng)味進(jìn)行了系統(tǒng)研究。相關(guān)成果已在《Foods》和《LWT》國(guó)際期刊上發(fā)表SCI論文2篇。都市所植物與人體健康醫(yī)用機(jī)理研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家甘人友博士為論文共同通信作者，團(tuán)隊(duì)科研骨干劉宏艷為論文第一作者。該研究得到了國(guó)家農(nóng)業(yè)科技中心成都市地方財(cái)政資助項(xiàng)目（編號(hào)NASC2020KR02），中央公益性科研單位基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)資助項(xiàng)目（編號(hào)Y2020XK05）和成都市重點(diǎn)研發(fā)支撐計(jì)劃重大科技應(yīng)用示范項(xiàng)目（2020YF0900080SN）的支持。
木姜葉柯是我國(guó)的一種天然植物資源，其嫩葉有甜味，俗稱甜茶。甜茶在我國(guó)南方被作為日常茶飲已有上千年歷史。甜茶作為一種新資源食品，被證明具有抗氧化、抗炎、降血糖等多種健康功能，極具研究和開發(fā)價(jià)值。速溶茶粉是通過(guò)先進(jìn)的萃取手段提煉茶葉中的有效成分，是茶葉的一種深加工產(chǎn)品。速溶茶粉突破了傳統(tǒng)的茶飲沖調(diào)方式，可為消費(fèi)者提供更便捷、更健康、更多場(chǎng)景的速溶茶飲體驗(yàn)，同時(shí)又能最大限度保留茶葉的主要健康成分，是符合當(dāng)代年輕人快節(jié)奏生活的一種健康科學(xué)新茶飲方式。
該團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)比不同甜茶原料（甜茶老葉和嫩葉）和不同干燥方式（噴霧干燥和冷凍干燥），明確了開發(fā)高抗氧化甜茶速溶粉的主要原料和加工工藝，進(jìn)一步分析了不同干燥方式影響下甜茶速溶粉的多酚、黃酮、多糖、氨基酸等理化指標(biāo)，結(jié)合揮發(fā)性代謝組學(xué)方法揭示不同方式制備的速溶茶粉的揮發(fā)物質(zhì)組成，并結(jié)合感官評(píng)價(jià)對(duì)速溶茶粉進(jìn)行風(fēng)味綜合分析，為甜茶速溶粉的開發(fā)提供了理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
論文鏈接：
1. Liu, H.-Y.; Liu, Y.; Mai, Y.-H.; Guo, H.; He, X.-Q.; Xia, Y.; Li, H.-B; Gan, R.-Y. Phenolic content, main flavonoids, and antioxidant capacity of instant sweet tea （Lithocarpuslitseifolius [Hance] Chun） prepared with different raw materials and drying methods. Foods, 2021, 10（8）， 1930.https://doi.org/10.3390/foods10081930
2. Liu, H.-Y.; Liu, Y.; Li, M. -Y.; Mai, Y.-H.; Guo, H.; Wadood, S.- A.; Raza, A.; Wang, Y.; Zhang, J.-Y.; Li, H.-B.; Gan, R.-Y. The chemical, sensory, and volatile characteristics of instant sweet tea （Lithocarpuslitseifolius [Hance] Chun） using electronic nose and GC-MS-based metabolomics analysis.Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie-Food Science and Technology,2022, 163, 113518.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113518
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