6月9日的一條熱搜是“喜茶呼吁行業(yè)使用真奶”，媒體上基本上一片贊譽，許多自媒體也紛紛充斥“不含一滴奶”的奶茶富含“氫化植物油”“反式脂肪”，“嚴重危害健康”。

 

　　作為奶茶游戲場上的大玩家，喜茶此舉相當于跳出來要求重新制定規(guī)則。在商業(yè)上，這也是常態(tài)，原因不外乎兩點：

 

　　1、刷一波好感，建立自己的“行業(yè)頂流”形象；

 

　　2、踩一波同行、推一波新品——面對這種“大義”，同行卻只能捏著鼻子接受。

 

　　從媒體來看，喜茶此舉達到了目標。

 

　　不過，關于“真奶”“植脂末”與奶茶，還是先說一點專業(yè)知識：

 

　　1、奶茶口感的關鍵是脂肪。不管是用真奶還是植脂末，奶茶口感的關鍵都是要有足夠高的脂肪含量。脂肪到位了，熱量就低不了。

 

　　2、從技術角度，用真奶毫無問題。只是達到相同的脂肪含量，植脂末的成本要低得多。用真奶——不管是全脂牛奶還是淡奶油，成本都要高得多。奶茶品牌不可能降低利潤率（甚至虧本）經營，成本的增加必然是“羊毛出在羊身上”。

 

　　3、在這一波的宣傳中，媒體紛紛通過【把“植脂末”混同于“反式脂肪”】去渲染“植脂末奶茶”的“危害”，從而實現(xiàn)“倡導真奶”的目標。這實質上是“謠言營銷”了，跟當初雞精行業(yè)鼓吹“味精有害”的謠言一樣——對于自己的企業(yè)或許有利，對于整個行業(yè)則是飲鴆止渴。

 

　　4、在前幾天推送的文章中，已經詳細講解過“植脂末”與“反式脂肪”的關系，并列舉了兩組消保委對市面上主流奶茶的檢測數(shù)據(jù)，說民“當即你市場上的奶茶絕大多數(shù)檢測不出反式脂肪，能檢出的含量也極低，每天要喝幾升才能超過世衛(wèi)組織建議的限量標準”。而實際上，牛奶脂肪中天然含有反式脂肪，其含量比現(xiàn)在市場上那些“檢出反式脂肪”的植脂末含量要還要高。只不過，有很多營養(yǎng)專家認為牛奶中的反式脂肪是“天然的”所以無害而已（而科學共識是其含量也不高，所以不需要糾結其危害）。

 

　　總結一下：“奶茶用真奶”沒有什么不好，但必然會導致漲價（或者奶茶的口感下降）；所謂“使用植脂末的奶茶含有大量反式脂肪”是謠言。

 

　　原生態(tài)的奶茶都是用真奶的。后來，為了權衡口感與價格，植脂末才大行其道。最近有熱搜討論“雪糕高價化”。其實奶茶的情況跟雪糕如出一轍——要實現(xiàn)“真奶化”并沒有什么問題，但結果也是“進一步高價化”——不過，當然，現(xiàn)在大家的生活水平高了，有更多的人愿意為了“更好的產品付出更高的價格”。這也是“真奶化”能夠被響應的社會基礎。當然，對于我這種幾乎不喝奶茶也不吃雪糕的人，其實并沒有什么影響。