2022年世界牛奶日·全國乳品營養(yǎng)周專稿——探尋牛奶的世界

 

　　乳及乳制品由來已久，并不是一種泊來品。在人類的歷史上，從古至今它就一直占據(jù)著重要的地位。早在5000多年前，我國少數(shù)民族地區(qū)就已經(jīng)認(rèn)識并飲用乳及乳制品?！侗笔肺褐尽芬粫杏涊d，“常飲牛乳，色如處子，卒年九十”，講述了經(jīng)常飲用乳制品的好處；北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，也對甜酪、干酪等各種乳制品的制作做了詳細(xì)的說明；唐代“藥王”孫思邈的著作《千金要方》中提及“乳酪酥等常食之，令人有筋力膽干，肌體潤澤，卒多食之亦令腹脹泄利，漸漸自已”，強(qiáng)調(diào)了適量攝入牛乳、奶酪?guī)淼膹?qiáng)基健體，潤膚養(yǎng)顏等益處；明代李時珍的《本草綱目》也有關(guān)于“醍醐（純酥油）”的記載，其中還收錄了一首《服乳歌》，稱贊了飲用乳的好處。到了現(xiàn)代，牛乳依舊是《中國居民膳食指南》中必不可少的推薦食物，也在食物金字塔中占有重要地位。牛乳是一種營養(yǎng)豐富全面、配比均衡、易被人體吸收的食物，含有乳糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，被稱之為“最接近完善的食品”；其次，牛乳能夠保留乳鐵蛋白、免疫球蛋白等生物活性物質(zhì)，有助于增強(qiáng)人體的免疫力，鑒于牛奶的諸多優(yōu)點，它也被稱為“白色血液”；牛奶中含有的豐富鈣質(zhì)，是牙齒、骨骼發(fā)育的必需元素，2022年新版《中國居民膳食指南》指出，青少年每日推薦鈣攝入量為1000-1200毫克（mg），成人每日推薦鈣攝入量為800-1000毫克（mg），牛奶適合青少年、中老年等各類人群飲用，可以說是自然界賜予我們的最理想的天然食物之一。

 

 

　　1、奶牛的那些事兒

 

　　牛奶源自奶牛，目前世界上選育的奶牛品種主要有荷斯坦牛、娟珊牛、愛爾夏牛、更賽牛等，其中以荷斯坦牛最為常見。它的體型相比其他奶牛要大的多，馴化能力極強(qiáng)，現(xiàn)已在多個國家成功選育。荷斯坦牛的產(chǎn)奶量為各乳牛品種之冠，娟姍牛雖然產(chǎn)奶量比不上荷斯坦牛，但其奶質(zhì)更為香醇優(yōu)良，也深受消費者喜愛。

 

　　奶牛產(chǎn)奶一般會經(jīng)歷三個階段，即高峰期（約3個月）、淡奶期（約7個月）和停奶期（約2個月），高峰期的奶牛日產(chǎn)奶量高達(dá)25-40公斤（kg），而淡奶期的日產(chǎn)奶量一般維持在5-20公斤（kg）之間。

 

　　2、奶牛都吃些什么？

 

　　為滿足正常產(chǎn)奶的需求，奶牛一天也會吃掉很多食物，通常可以分為三大類：一是粗飼料、混合精料和多汁飼料。粗飼料主要包括干草、農(nóng)作物秸稈、青綠飼料、青貯飼料等；二是混合精料則是由能量飼料（玉米粉、麥麩）、蛋白質(zhì)補(bǔ)充料（餅粕類、魚粉）、礦物質(zhì)鹽類及維生素、微量元素添加劑按一定比例配制而成；三是多汁飼料主要由塊根（如胡蘿卜、甘薯）和糟粕料（如啤酒糟、豆腐渣、玉米淀粉渣）組成。據(jù)統(tǒng)計，奶牛一天攝入的飼料常常高達(dá)40公斤。

 

　　3、奶牛強(qiáng)大的消化系統(tǒng)

 

　　既然說到奶牛，就不得不提它獨特的4個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃和皺胃。奶牛之所以有這么多的胃，是因為奶牛是一種反芻動物，具有反芻現(xiàn)象。這主要是由于奶牛的采食過程一般比較匆忙，粗飼料未經(jīng)充分咀嚼就吞咽進(jìn)入瘤胃，在經(jīng)過瘤胃浸泡和軟化一段時間后，食物經(jīng)逆嘔重新回到奶牛的口腔，經(jīng)過再次咀嚼，混入唾液并二次吞咽進(jìn)入瘤胃，然后依次經(jīng)過其他的胃部，進(jìn)而實現(xiàn)了食物充分地消化與吸收。

 

 

　　市售乳制品種類極其豐富多樣，超市中隨處可見巴氏殺菌奶、常溫牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、益生菌粉等各類乳及乳制品，琳瑯滿目令人應(yīng)接不暇。但是不要擔(dān)心，學(xué)會科學(xué)選奶兩步走，教您買奶不用愁。

 

　　科學(xué)選奶第一步，讀懂“兩表”，即配料表和營養(yǎng)成分表。第一、配料表排序一定遵循含量有多到少的原則，建議消費者優(yōu)選配料表中生牛乳排在首位的乳制品；第二、留意營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)成分表一般包含“4種核心營養(yǎng)元素+能量”，不同消費人群可以依據(jù)自身需求挑選不同碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪含量的乳制品，同時消費者還需要留意并學(xué)會計算食物熱量、做到均衡飲食，例如青少年的日推薦攝入能量約為2000千卡（kcal），過多攝入高熱量食物容易導(dǎo)致肥胖等不良后果；當(dāng)然，看完“兩表”，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期同樣值得關(guān)注。

 

　　科學(xué)選奶第二步，建議消費者首選高乳含量的乳及乳制品，《中國居民膳食指南（2022版）》推薦一般人群每天攝入300-500克（g）乳及乳制品，在滿足每日推薦攝入量的基礎(chǔ)上，消費者可以按照個人消費偏好、結(jié)合自身情況來挑選不同種類的乳制品。

 

　　本文作者：光明乳業(yè)研究院 扶曉菲