為全面貫徹落實(shí)中央和省委省政府新型冠狀病毒肺炎疫情防控（以下簡(jiǎn)稱(chēng)疫情防控）有關(guān)工作要求，加強(qiáng)全省疫情防控期間食品安全工作，強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任，提高企業(yè)自身管理水平，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)保障消費(fèi)者食品安全，現(xiàn)就我省新冠肺炎疫情防控期間食品經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)食品安全管理有關(guān)事項(xiàng)通告如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)疫情防控和食品安全主體責(zé)任。食品經(jīng)營(yíng)單位要切實(shí)落實(shí)主體責(zé)任，按照國(guó)家和全省疫情防控有關(guān)規(guī)定和要求，落實(shí)屬地政府和有關(guān)部門(mén)提出的各項(xiàng)疫情防控措施，食品經(jīng)營(yíng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人、食品安全管理員要依法督促落實(shí)本單位疫情防控及食品安全自查等法律要求制定本單位疫情防控管理制度。食品經(jīng)營(yíng)單位要督促?gòu)臉I(yè)人員按當(dāng)?shù)匾咔榉揽刂笓]部要求進(jìn)行核酸檢測(cè)，對(duì)核酸檢測(cè)異常人員要立即采取緊急隔離措施，并報(bào)所在社區(qū)疫情防控部門(mén)按規(guī)定處置。所有食品經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)配備食品安全管理員；食品安全管理員應(yīng)取得培訓(xùn)合格證明上崗；食品安全管理員、單位第一責(zé)任人等應(yīng)依據(jù)《食品安全法》實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定履行職責(zé)并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
二、規(guī)范食品采購(gòu)加工經(jīng)營(yíng)行為。食品經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)格遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求規(guī)范銷(xiāo)售和加工制作行為，強(qiáng)化對(duì)食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過(guò)程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。承擔(dān)為醫(yī)院、方艙醫(yī)院、隔離酒店、一線(xiàn)抗疫人員和志愿者集體用餐等重點(diǎn)人群集體供餐的食品經(jīng)營(yíng)者，按要求做好食品留樣，并做好記錄。不得供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。落實(shí)反食品浪費(fèi)、餐飲具限塑要求，杜絕經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)、野生動(dòng)物等禁止食用的原料，不得提供違規(guī)散裝酒、自泡酒，不得采購(gòu)銷(xiāo)售含金銀箔粉食品，不得制作售賣(mài)含金銀箔粉的餐食，不得對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳；依法及時(shí)做好食品安全應(yīng)急、消費(fèi)者投訴、食品退換、召回、臨近保質(zhì)期食品、過(guò)期等異常食品處置、輿情等重要工作，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者食品安全。做好防疫物資儲(chǔ)備，做好食品加工場(chǎng)所和環(huán)境消毒，確保本單位疫情防控措施落實(shí)到位。達(dá)不到疫情防控要求的，不得經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售。
三、加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員流動(dòng)性強(qiáng)、密度大、環(huán)境衛(wèi)生要求高。餐飲單位、商場(chǎng)超市、農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)要每天對(duì)就餐場(chǎng)所、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者每天對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐對(duì)外送餐食的保溫箱、物流車(chē)廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒，對(duì)食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽。
四、加強(qiáng)庫(kù)存和采購(gòu)食品的查驗(yàn)。食品經(jīng)營(yíng)者要依法履行食品安全主體責(zé)任，全面自查自糾，在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前，要嚴(yán)格對(duì)庫(kù)存食品及食品原輔料質(zhì)量安全狀況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食品原輔料，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)要求，保障經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量安全。嚴(yán)禁在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)、宰殺畜禽等動(dòng)物，嚴(yán)禁任何形式的野生動(dòng)物交易活動(dòng)，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用未按規(guī)定檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動(dòng)物肉類(lèi)及其制品，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸及加工食品，嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的食品及原料。
五、加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭芾?。食品?jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)“三專(zhuān)、三證、四不”工作要求，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返慕?jīng)營(yíng)主體要從購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售做到閉環(huán)管理，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)具有“三證一碼”。禁止食品經(jīng)營(yíng)者貯存、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、新冠病毒核酸陰性檢測(cè)報(bào)告、消毒證明文件的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/div>
六、突出從業(yè)人員健康管理。食品經(jīng)營(yíng)單位（餐飲服務(wù)、集體食堂、商超、批發(fā)市場(chǎng)等，以下同）應(yīng)嚴(yán)格遵守疫情防控和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021等要求，嚴(yán)格落實(shí)食品從業(yè)人員每日上崗前“健康檢查”，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴(yán)重炎癥等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。嚴(yán)禁有感冒、發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的從業(yè)人員上崗，嚴(yán)禁按規(guī)定需居家觀(guān)察的從業(yè)人員上崗。嚴(yán)格落實(shí)個(gè)人衛(wèi)生、餐廳消毒、公勺公筷等要求，避免交叉感染。從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)全程佩戴醫(yī)用外科及以上級(jí)別的口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻，打濕或弄臟后應(yīng)及時(shí)更換。要配備完好的洗手、干手設(shè)施及消毒液、洗手液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要規(guī)范洗手。
七、強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)許可證管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。如果有到期換證、停業(yè)、更換承租人、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍等食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，須依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的注銷(xiāo)、變更、延續(xù)、補(bǔ)辦，嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)（含試營(yíng)業(yè)）或超出許可范圍經(jīng)營(yíng)。
八、延長(zhǎng)在疫情防控期間到期的食品從業(yè)人員健康證明有效期限。因我省疫情防控原因，大部分體檢機(jī)構(gòu)無(wú)法正常開(kāi)展食品從業(yè)人員健康證辦理業(yè)務(wù)，導(dǎo)致因受疫情管控原因不能跨區(qū)外出的食品從業(yè)人員無(wú)法辦理。在此期間，食品經(jīng)營(yíng)單位可引導(dǎo)從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（含試工、實(shí)習(xí)等）到能辦健康證的機(jī)構(gòu)辦理。如果屬于以上無(wú)法辦理的情形，食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)暫時(shí)停止安排未取得食品從業(yè)人員健康證明的新員工從事接觸直接入口食品工作崗位（切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒、散裝食品銷(xiāo)售等）。原有從業(yè)人員所持食品從業(yè)人員健康證明有效期屆滿(mǎn)的，可在原有效期限的基礎(chǔ)上可適當(dāng)延長(zhǎng)一個(gè)月。
青海省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)行為監(jiān)督檢查，對(duì)違反有關(guān)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及上述要求的經(jīng)營(yíng)者，將依法從嚴(yán)從重從快查處。構(gòu)成犯罪的，一律移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
特此通告。
青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2022年5月19日
日期：2022-05-22
地區(qū)：
青海
中國(guó)
行業(yè)：
認(rèn)證體系
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
病毒
疫情
食品
中央
消費(fèi)者
食品安全
科普：
監(jiān)督
管理
病毒
疫情
食品
中央
消費(fèi)者
食品安全
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