近日，江蘇省農(nóng)業(yè)科學院質(zhì)量安全所博士后張永柱在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（Q1，IF:11.176）在線發(fā)表了題為“Coarse cereals modulating chronic low-grade inflammation: review”的農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)與健康的綜述性論文。江蘇省農(nóng)業(yè)科學院為文章第一單位，質(zhì)量安全所博士后張永柱為第一作者，陸柏益教授和王冉研究員為共同通訊作者。

 

　　文章綜述了雜糧及其活性成分調(diào)控人體低度炎癥方面取得的研究成果，概述了雜糧調(diào)控低度炎癥的潛在機制。與主糧（小麥和大米）相比，雜糧除含有相對較高的蛋白質(zhì)、必需氨基酸和維生素外，還含有豐富的膳食纖維、多酚、黃酮等生物活性物質(zhì)以及較高的微量元素。這些活性物質(zhì)及其腸道代謝產(chǎn)物被人體吸收后，可通過直接或間接的方式發(fā)揮抗炎作用?？寡讬C制主要有兩種，一是通過抑制胞內(nèi)炎癥信號通路激活降低細胞炎癥因子的分泌；二是通過調(diào)控免疫微環(huán)境，促使巨噬細胞、膠質(zhì)細胞等免疫細胞向其抗炎類型分化，達到抗炎的效果。最后，文章還概述了雜糧的應用現(xiàn)狀，并對未來的研究方向進行了展望。該文章為雜糧功能性食品的開發(fā)提供了重要的參考依據(jù)。