用標(biāo)準(zhǔn)傳承文化 達(dá)州市發(fā)布渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程

　　4月19日，達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程》，意味著渠縣呷酒加工技術(shù)有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　渠縣呷酒歷史悠久。四千年前古代文獻(xiàn)《華陽(yáng)日志》、《后漢書(shū)》等就有關(guān)于渠縣呷酒的記載，《全唐詩(shī)》也留下了李白的呷酒詩(shī)：“日出蒙山照滄桑，宕渠郡中翻紅浪，世間多少輪回事，我自可憐呷酒缸”。改革開(kāi)放以來(lái)渠縣呷酒更因獨(dú)特的釀造工藝、產(chǎn)品風(fēng)味和飲用方式享譽(yù)全國(guó)，先后獲得“四川名牌產(chǎn)品”、“四川老字號(hào)”、“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”等稱號(hào)。

 

　　然而近年來(lái)，隨著達(dá)州經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“渠縣呷酒”生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增加、生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，各家企業(yè)加工工藝的差異，導(dǎo)致渠縣呷酒品質(zhì)不一、風(fēng)味各異，越來(lái)越制約整個(gè)呷酒行業(yè)的發(fā)展。如何留住傳統(tǒng)工藝？在推動(dòng)渠具呷酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的同時(shí)，提升保護(hù)、傳承文化遺產(chǎn)的質(zhì)量？這是一道呷酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須解決的難題。

 

　　達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持“達(dá)州振興，市監(jiān)當(dāng)先”工作定位，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)主管部門(mén)“綜合協(xié)調(diào)”職能優(yōu)勢(shì)，主動(dòng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提出“用標(biāo)準(zhǔn)傳承文化”的工作思路，打出系列“組合拳”，推動(dòng)渠縣呷酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一是強(qiáng)化部門(mén)合作。市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同市經(jīng)信局，共同調(diào)研涉及呷酒產(chǎn)業(yè)的企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體、消費(fèi)者和科研機(jī)構(gòu)等方面的實(shí)際需求，征求意見(jiàn)建議，并明確兩個(gè)部門(mén)在標(biāo)準(zhǔn)制定工作全流程的職責(zé)分工。二是強(qiáng)化工作引導(dǎo)。市市場(chǎng)監(jiān)管局多次深入渠縣，通過(guò)上門(mén)宣傳、召開(kāi)座談會(huì)等方式，引導(dǎo)呷酒生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)行業(yè)部門(mén)極參與標(biāo)準(zhǔn)制定。最終確定由四川省宕府王食品有限責(zé)任公司主導(dǎo)，渠縣市場(chǎng)監(jiān)管局、渠縣經(jīng)信局參與制定《渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程》。三是強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持全程服務(wù)，貼近指導(dǎo)，為標(biāo)準(zhǔn)制定提供咨詢、文獻(xiàn)查詢、技術(shù)指導(dǎo)等全鏈條服務(wù)，有效解決制定過(guò)程中遇到的難點(diǎn)。

 

　　在市市場(chǎng)監(jiān)管局綜合統(tǒng)籌和各方共同努力下，《渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程》趕在本地高粱收獲前正式發(fā)布實(shí)施，旗幟鮮明地亮出了生產(chǎn)標(biāo)線，確保了特色風(fēng)味和質(zhì)量安全。《規(guī)程》突出傳承和發(fā)展傳統(tǒng)工藝，總結(jié)渠縣呷酒多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從高粱選擇、篩選、浸泡淘洗、煮沸、蒸制、攤晾、拌曲藥、糖化發(fā)酵、二次發(fā)酵等環(huán)節(jié)，提出統(tǒng)一操作技術(shù)要求，為渠縣呷酒加工提供科學(xué)依據(jù)，讓渠縣呷酒更地道、消費(fèi)者更放心。同時(shí)對(duì)保護(hù)傳統(tǒng)呷酒文化、提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)地方特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。隨著標(biāo)準(zhǔn)的落地落細(xì)落實(shí)，將有助于提高渠縣呷酒產(chǎn)業(yè)整體水平的高質(zhì)量發(fā)展，打造我市地方金字招牌，促進(jìn)渠縣呷酒往規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。為達(dá)州奮力打造成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈北翼振興戰(zhàn)略支點(diǎn)，譜寫(xiě)全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的達(dá)州新篇章貢獻(xiàn)力量。