為加強疫情防控期間無錫市食品安全工作，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行主體責任，及時消除食品安全隱患，切實保障消費者飲食安全，現(xiàn)就疫情防控期間我市食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強食品安全管理有關(guān)事項通告如下：

 

　　一、嚴格落實食品安全主體責任。

 

　　嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《江蘇省食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任規(guī)定（試行）》等有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責任人，加強人員培訓，開展食品安全自查。

 

　　二、強化食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員健康管理。

 

　　嚴格落實從業(yè)人員持健康證明上崗，開展體溫測定等崗前健康檢查，并做好信息登記；在崗期間穿戴整潔工作衣帽，按食品安全要求佩戴口罩、圍裙、套袖等并及時更換，加強手部清洗、消毒。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換。

 

　　三、嚴格做好食品原料采購溯源。

 

　　嚴格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的檢驗檢疫合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄，嚴禁采購、加工未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。采購使用進口冷鏈食品應落實“三專、三全、五不得”管理要求。

 

　　四、嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。

 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者要嚴格按照《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）、《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）等標準加工操作，強化對食品生產(chǎn)加工、貯存、銷售、烹飪、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過程管理，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。

 

　　五、強化重點領(lǐng)域食品安全管理。

 

　　一是加強集體用餐現(xiàn)場食品安全管理，落實隔離酒店、方艙醫(yī)院等重點場所現(xiàn)場食品安全管理責任義務，查驗資質(zhì)和票證，對食品進行感官檢查，及時組織發(fā)放膳食和提醒用餐人員及時用餐，做好集體用餐食品留樣；承擔隔離酒店、方艙醫(yī)院等供餐任務的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應做好食品留樣及記錄。

 

　　二是嚴格網(wǎng)絡(luò)食品交易配送過程管理，嚴格執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》各項規(guī)定，倡導使用“食安封簽”和“無接觸配送”服務，做好保溫箱、物流車廂等工用具清潔消毒，配送過程嚴防食品受到污染。

 

　　六、嚴格落實疫情防控主體責任。

 

　　按照屬地政府和有關(guān)行業(yè)主管部門要求，落實各項疫情防控措施，制定本單位疫情防控管理制度，設(shè)立防疫監(jiān)督員和消毒專員，做好防疫物資儲備，落實人員健康監(jiān)測，強化個人防護，完成新冠疫苗全程接種并按程序接種加強針，落實從業(yè)人員新冠病毒核酸“應檢盡檢”要求，做好食品生產(chǎn)經(jīng)營場所和環(huán)境消毒，確保本單位疫情防控措施落實到位。

 

　　七、積極承擔社會責任。

 

　　全力配合開展疫情防控工作，綜合考慮市場需求和自身能力，積極調(diào)配產(chǎn)能，保障食品供給，合理確定價格，共同維護食品市場秩序平穩(wěn)有序。

 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應嚴格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)和標準要求；對違反有關(guān)食品安全法律法規(guī)、標準以及上述要求，造成食品安全事故等后果的，有關(guān)部門將依法追究相關(guān)單位和人員責任。

 

　　無錫市市場監(jiān)督管理局

 

　　2022年4月11日