食品伙伴網(wǎng)訊 合理膳食是健康的基礎(chǔ)，飲食風(fēng)險(xiǎn)已成為影響人群健康的主要危險(xiǎn)因素之一，健康美食也是廣大職工對(duì)美好生活最大的期盼。為推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障廣大企業(yè)職工的身體健康，浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出通知，組織發(fā)動(dòng)廣大企業(yè)，從2022年3月至2025年12月，共同開展萬家企業(yè)共享健康美食行動(dòng)。

 

　　據(jù)悉浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織的萬家企業(yè)共享健康美食行動(dòng)是萬家餐飲迎亞運(yùn)總體活動(dòng)之一。

 

　　通知明確了開展萬家企業(yè)共享健康美食行動(dòng)工作目標(biāo)：

 

　　推進(jìn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)企業(yè)食堂食品安全管理，筑牢食品安全防線，以普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)、建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境為重點(diǎn)，以低碳、綠色、“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)烹飪方式的營(yíng)養(yǎng)化變革，研發(fā)健康烹飪模式，為企業(yè)職工提供安全、美味、健康和營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，提升企業(yè)職工的獲得感、幸福感、安全感。

 

　　通知明確了五項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)：

 

　　一是全面落實(shí)企業(yè)食堂主體責(zé)任。企業(yè)食堂是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所，也是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)，全面落實(shí)企業(yè)食堂主體責(zé)任，筑牢食品安全防線，實(shí)施智慧管理，嚴(yán)防群體性食源性疾病的發(fā)生。

 

　　二是全面提升食品安全保障水平。認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題和食品安全制度執(zhí)行問題。按照《浙江省中小餐飲行業(yè)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案》（浙中小餐〔2021〕5號(hào)）開展餐飲服務(wù)單位服務(wù)質(zhì)量大提升活動(dòng)。

 

　　三是大力開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》，結(jié)合浙江省的實(shí)際，浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)制訂了“食品安全有保障、健康管理有力度、專業(yè)人員有能力、健康環(huán)境有氛圍、食材搭配有營(yíng)養(yǎng)、烹飪方式有變革、服務(wù)周全有溫度、文明就餐有措施”等八個(gè)方面為主要內(nèi)容的《浙江省營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》。鼓勵(lì)企業(yè)食堂配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員，參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)烹飪方式的營(yíng)養(yǎng)化變革與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐的推廣，不斷創(chuàng)新改良菜品，優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，推行“鹽、油、糖三減”健康用餐，引領(lǐng)飲食新風(fēng)尚，為企業(yè)職工提供安全、美味、健康和營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。

 

　　四是大力開展健康美食知識(shí)培訓(xùn)。組織開展企業(yè)食堂從業(yè)人員和食品安全管理人員職業(yè)技能培訓(xùn)和膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)宣傳活動(dòng)；普及食品安全和健康飲食等知識(shí)，提高企業(yè)職工自我保護(hù)能力和營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)；加大對(duì)餐桌文明知識(shí)的宣傳，推廣餐桌文明禮儀，倡導(dǎo)文明用餐行為。

 

　　五是大力培育文明用餐新風(fēng)尚。踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，推動(dòng)企業(yè)形成文明用餐新風(fēng)尚，引導(dǎo)企業(yè)員工養(yǎng)成文明健康的生活習(xí)慣。

 

　　據(jù)悉，該協(xié)會(huì)為確保上述重點(diǎn)任務(wù)的順利實(shí)施，將重點(diǎn)抓好以下3項(xiàng)保障措施。

 

　　一是橫向合作抓落地。企業(yè)食堂點(diǎn)多、面廣、量大，需要全社會(huì)廣泛參與、共管共治。浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將與兄弟協(xié)會(huì)和商會(huì)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，充分發(fā)揮兄弟協(xié)會(huì)和商會(huì)的資源優(yōu)勢(shì)，共同為其會(huì)員單位提供食品安全和健康美食服務(wù)。

 

　　二是突出重點(diǎn)抓示范。以行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)和管理基礎(chǔ)較好的企業(yè)食堂為重點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，逐步開展，創(chuàng)建一批有示范、引領(lǐng)、帶動(dòng)作用的營(yíng)養(yǎng)健康示范企業(yè)食堂，促進(jìn)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)更加完善，營(yíng)養(yǎng)健康理念逐步深入人心，管理和服務(wù)人員技能水平得到有效提升，菜肴更安全美味健康、環(huán)境更衛(wèi)生舒適整潔、服務(wù)更細(xì)致貼心周到。

 

　　三是持之以恒抓長(zhǎng)效。合理膳食，為企業(yè)職工提供安全、美味、健康和營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，保障企業(yè)職工身體健康，是一項(xiàng)長(zhǎng)期、復(fù)雜、艱巨的社會(huì)系統(tǒng)工程，是現(xiàn)代企業(yè)人本管理的理念，也是企業(yè)效益最大化的基本條件。該協(xié)會(huì)將企業(yè)食堂的食品安全和健康美食作為“十四五”期間的一項(xiàng)重要工作，擺上突出的位置，持之以恒，常抓不懈。