銀川市市場監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局牽頭發(fā)布自治區(qū)首個餐飲食品安全過程管理類團體標準

　　為進一步推進國家食品安全示范城市和寧夏全域食品藥品安全區(qū)創(chuàng)建，落實“餐飲服務質(zhì)量提升行動”要求，銀川市市場監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局凝心聚力創(chuàng)新求實，牽頭發(fā)布自治區(qū)首個餐飲食品安全過程管理類團體標準（標準號T/NXFSA 018S—2022），是深入推進標準化戰(zhàn)略的切實舉措，為餐飲業(yè)規(guī)范經(jīng)營構(gòu)建了統(tǒng)一科學的標準體系。

 

　　自2021年6月立項以來，興慶區(qū)分局立足餐飲業(yè)發(fā)展特點和常態(tài)化疫情防控要求，總結(jié)在推廣餐飲“4D”管理模式和創(chuàng)建餐飲示范街區(qū)等工作中取得的監(jiān)管實效，充分借鑒區(qū)內(nèi)外先進經(jīng)驗和典型做法，組織業(yè)務骨干編寫《餐飲服務食品安全過程管理規(guī)范》團體標準，經(jīng)過深入調(diào)查研究、廣泛征求意見、專題研討和業(yè)內(nèi)專家評審，于2022年3月11日在全國團體標準平臺發(fā)布，將于2022年4月1日起在全國范圍內(nèi)實施。

 

　　該標準適用于餐飲服務經(jīng)營者和集中用餐單位的食堂從事各類餐飲服務活動的食品安全過程管理，主要包含基本要求、廚房管理、從業(yè)人員衛(wèi)生健康及教育培訓、食品安全過程控制記錄、食品添加劑、食品原料及食品相關產(chǎn)品采購驗收、外賣食品安全管理、公用餐具及文明用餐、公共衛(wèi)生事件防控等10個方面，對“色標管理”“壁掛式管理”和“劃線定位”等核心管理方法進行了術語定義，明確了中餐類制售、西餐類制售、燒烤、火鍋等不同餐飲業(yè)態(tài)的個性化管理規(guī)范，并附有示意圖片20張和示例表格8張，內(nèi)容全面、重點突出、實用性強，易推廣。

 

　　該標準的發(fā)布實施將對規(guī)范興慶區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營行為和提高餐飲服務質(zhì)量安全管理水平起到積極促進作用，也為食品安全日常監(jiān)管提供理論指導，同時為監(jiān)管部門提供了可參考可復制的興慶模式。