濮陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2022年春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警提示

　　2022年春節(jié)將至，為保障廣大人民群眾飲食安全，防止食物中毒或食源性疾患發(fā)生，讓全市人民度過(guò)一個(gè)安全、愉悅的新春佳節(jié)，濮陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警提示如下：

 

 

　?。ㄒ唬┏趾戏ㄓ行А妒称方?jīng)營(yíng)許可證》或《食品小經(jīng)營(yíng)店登記證》或《食品小攤點(diǎn)備案卡》經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，注意食物做到燒熟煮透，確保食品中心溫度要達(dá)到70℃以上；加工過(guò)程做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。嚴(yán)格落實(shí)食材溯源、消毒保潔、加工制作、餐廚剩余物處置等食品安全管理制度，嚴(yán)禁加工制售腐敗變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全要求的食品，嚴(yán)禁超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。

 

　　（二）嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理和晨檢制度。從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，進(jìn)行崗前健康檢查和體溫監(jiān)測(cè)，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，對(duì)手部進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒后進(jìn)入食品操作區(qū)域，操作時(shí)頭發(fā)不得外漏，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物等。

 

　?。ㄈ﹪?yán)格執(zhí)行原材料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度。明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)和驗(yàn)收，如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。在購(gòu)進(jìn)鮮肉及肉制品時(shí)，仔細(xì)核對(duì)供應(yīng)商的證照是否齊全，有無(wú)肉品檢驗(yàn)檢疫合格證明，預(yù)包裝肉制品的外包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定；嚴(yán)格執(zhí)行《濮陽(yáng)市冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管總倉(cāng)管理辦法》及《濮陽(yáng)市冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管總倉(cāng)管理工作實(shí)施方案》，凡從海關(guān)直接進(jìn)口或從省外采購(gòu)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚约皬膰?guó)內(nèi)中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)采購(gòu)的非進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，必須進(jìn)入我市監(jiān)管總倉(cāng)集中消毒、核酸檢測(cè)和“豫冷鏈”系統(tǒng)賦碼，做到專(zhuān)用通道進(jìn)貨、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)區(qū)售賣(mài)，嚴(yán)禁與其他食品混放貯存和銷(xiāo)售。

 

　?。ㄋ模┮婪ㄕ\(chéng)信經(jīng)營(yíng)，杜絕違法行為。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用野生動(dòng)物及其制品；嚴(yán)禁加工制售非法捕撈漁獲物及來(lái)源不明水產(chǎn)品；嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場(chǎng)所飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺禽畜動(dòng)物；嚴(yán)禁采購(gòu)、加工制售所有品種的野生河鲀、發(fā)芽土豆等易引起食物中毒的食品；嚴(yán)禁采購(gòu)、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品；嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

 

　　（五）嚴(yán)格落實(shí)疫情防控有關(guān)要求，嚴(yán)控聚集性活動(dòng)。嚴(yán)格遵守濮陽(yáng)市疫情防控指揮部市場(chǎng)監(jiān)管及保供專(zhuān)班《關(guān)于全市餐飲單位“有條件恢復(fù)堂食經(jīng)營(yíng)”的通知》要求，嚴(yán)把進(jìn)店查驗(yàn)關(guān)口，嚴(yán)格控制就餐人數(shù)，嚴(yán)格進(jìn)行全面消毒，嚴(yán)格從業(yè)人員管理。自覺(jué)承擔(dān)食品安全和疫情防控責(zé)任，完善疫情防控期間食品安全應(yīng)急預(yù)案。承辦年夜飯的餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動(dòng)向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行報(bào)備，并接受市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)監(jiān)督。

 

　?。┘w用餐配送單位、中央廚房以及網(wǎng)絡(luò)訂餐等，提倡“無(wú)接觸”式配送并使用“食安封簽”。對(duì)配送站點(diǎn)、送餐箱、配送車(chē)輛、食品容器及其包裝等做好清潔消毒，對(duì)餐飲食品進(jìn)行嚴(yán)密包裝并進(jìn)行封簽，確保食品配送過(guò)程不受污染。

 

 

　?。ㄒ唬┱_選擇，降低風(fēng)險(xiǎn)。選擇餐飲服務(wù)單位就餐或訂餐時(shí)，應(yīng)選擇持有合法有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品小經(jīng)營(yíng)店登記證》或《食品小攤點(diǎn)備案卡》、衛(wèi)生條件好的餐飲單位，切勿訂購(gòu)來(lái)歷不明的外賣(mài)食品，大量訂購(gòu)餐食作為集體用餐的，應(yīng)向持證的集體用餐配送單位訂購(gòu)。提倡選擇“無(wú)接觸”式服務(wù)，訂餐時(shí)可與配送人員約定送達(dá)位置，由消費(fèi)者自行取餐，減少與送餐人員面對(duì)面接觸，降低雙方在收餐環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　?。ǘ╉憫?yīng)號(hào)召，確保安全。嚴(yán)格遵守疫情防控有關(guān)要求，提倡“喜事緩辦、喪事簡(jiǎn)辦、宴會(huì)不辦”，盡量少出門(mén)、不串門(mén)、不扎堆、不聚集，提倡家庭聚餐聚會(huì)等不超過(guò)10人，自行舉辦5桌以上宴會(huì)等聚餐活動(dòng)的個(gè)人須提前向社區(qū)（村）報(bào)備，落實(shí)疫情防控規(guī)定。家庭聚餐聚會(huì)自制菜肴要確保易腐食品原料和熟食制品能夠在冷藏條件下儲(chǔ)存；盡量不要加工四季豆、涼拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；餐食應(yīng)在燒熟后2小時(shí)的安全時(shí)限內(nèi)盡快食用，切勿長(zhǎng)時(shí)間常溫存放；食品再加熱時(shí)要燒熟煮透再食用；制作食品時(shí)請(qǐng)勿濫用食品添加劑。

 

　　（三）謹(jǐn)慎選擇，合理膳食。盡量減少購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品及水果，不食用來(lái)歷不明的可疑食品和變質(zhì)、外包裝標(biāo)識(shí)不全或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品，慎食燒鹵熟食、冷葷涼菜、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；盡量不選擇不常食用或易過(guò)敏的食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意；多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食，做到葷素搭配、均衡膳食。

 

　?。ㄋ模┪拿饔貌?，杜絕浪費(fèi)。春節(jié)期間家庭聚餐聚會(huì)要樹(shù)立正確消費(fèi)觀，按需點(diǎn)餐、文明理性消費(fèi)，提倡使用公筷公勺或分餐制等，文明用餐，做到不浪費(fèi)、不攀比、不炫耀，堅(jiān)決杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

 

　　節(jié)日期間，濮陽(yáng)市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將依法履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。消費(fèi)者在用餐或訂餐時(shí)要注意留存消費(fèi)小票、發(fā)票或頁(yè)面截圖等相關(guān)憑證，如發(fā)現(xiàn)餐飲單位存在食品安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打“12315”投訴舉報(bào)電話依法維護(hù)自身權(quán)益。

 

　　濮陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
 

 

　　2022年1月24日