食品伙伴網(wǎng)訊 2021年12月30日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第57期通告，檢出38批次不合格食品。

 

 

　　抽檢信息顯示，18批次食品檢出微生物污染問題，其中，15批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)跑八里面館使用的1批次勺子、1批次小碗、1批次杯子，大腸菌群不合格；尉氏縣愛英小吃店使用的1批次碗、1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)撒歡豬包子鋪使用的1批次碗、1批次碟子，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)撒歡豬包子鋪使用的1批次餃子盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；長葛市智家飯店使用的1批次碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)王春光早餐工程經(jīng)二路店使用的1批次碗、1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)王春光早餐工程經(jīng)二路店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)粥全粥道飯店使用的1批次湯碗、1批次粥碗，大腸菌群不合格；長葛市智家飯店使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　還有3批次食品檢出微生物污染問題，分別為項城市趙鮮生副食品超市銷售的標(biāo)稱棗莊創(chuàng)盛食品有限公司委托山東盛豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次堅果藕粉羹，菌落總數(shù)、霉菌超標(biāo)；新鄉(xiāng)縣朗公廟鎮(zhèn)金偉新天地購物廣場銷售的標(biāo)稱昆明恒俏食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬香鳳爪，菌落總數(shù)超標(biāo)；宜陽縣世超生活超市銷售的標(biāo)稱遂平縣雪龍制冷食品廠生產(chǎn)的1批次白小白（牛奶巧克力脆皮雪糕），大腸菌群超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別寶豐縣大營鎮(zhèn)中心路綜合超市銷售的標(biāo)稱四川瀘州市酒泉釀酒廠生產(chǎn)的1批次小五糧酒，酒精度不達(dá)標(biāo)；駐馬店市惠爾樂百貨有限公司銷售的標(biāo)稱河南團(tuán)友小奶狗飲品有限公司委托濟(jì)源市鴻潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次櫻花奶昔芝士乳酸菌飲品（殺菌型），蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)；滑縣道口白師傅生活廣場銷售的標(biāo)稱洛陽市伊濱區(qū)佃莊鎮(zhèn)美康食品廠生產(chǎn)的1批次花椒鍋巴（藤椒味），過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)；歡樂愛家超市有限公司上蔡愛家百貨分公司銷售的來自遼寧瑞泰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標(biāo)；信陽市河南悅合商業(yè)運(yùn)營管理有限公司銷售的標(biāo)稱桂林萬鑫食品有限公司生產(chǎn)的1批次手磨核桃高鈣黑芝麻糊，酸價（以脂肪計）超標(biāo)。

 

　　酒精度是酒類的一個理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗。

 

　　蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。

 

 

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安陽市殷都區(qū)張濤雞魚店銷售的1批次鯉魚（活），呋喃唑酮代謝物不合格；安陽市殷都區(qū)建建蔬菜批發(fā)店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；安陽市龍安區(qū)紅霞鮮菜店銷售的1批次韭菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)牧綠市場李民銷售的1批次茄子，氧樂果超標(biāo)；安陽市龍安區(qū)東風(fēng)張記蔬菜批發(fā)商行銷售的1批次韭菜，腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)；上蔡縣金燦商貿(mào)有限公司銷售的1批次鯽魚，恩諾沙星、地西泮超標(biāo)；洛陽頤鼎商貿(mào)有限公司銷售的1批次豇豆，乙酰甲胺磷超標(biāo)；清豐縣城關(guān)鎮(zhèn)綠城超市學(xué)府大道小區(qū)店銷售的1批次芹菜，敵敵畏超標(biāo)。

 

　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種非內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)？食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的主要原因可能是畜禽養(yǎng)殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

 

　　地西泮又名安定，是鎮(zhèn)靜類藥物，具有鎮(zhèn)靜、催眠、抗焦慮等作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地西泮在動物性食品中不得檢出。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　乙酰甲胺磷是一種緩效型低毒有機(jī)磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，乙酰甲胺磷在豇豆中最大殘留量為0.02mg/kg。

 

　　敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，敵敵畏在芹菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為安陽縣永和鎮(zhèn)三和購物門市部銷售的標(biāo)稱陜西秦味佳調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的1批次食用植物調(diào)和油（芝麻調(diào)和油），乙基麥芽酚不合格；駐馬店市驛城區(qū)清好早餐店銷售的1批次大油條、1批次小油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)；永輝超市河南有限公司許昌萬達(dá)廣場分公司銷售的1批次蜜麻花-散，糖精鈉（以糖精計）不合格；許昌市建安區(qū)高樁饅頭店銷售的1批次大棗饅頭，糖精鈉（以糖精計）不合格。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長食品的儲存期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定食用調(diào)和油中不得使用乙基麥芽酚。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為改善產(chǎn)品口感、降低成本而超范圍使用。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出其他污染問題，1批次食品檢出生物毒素問題，分別為河南大張實業(yè)有限公司濟(jì)源分公司銷售的標(biāo)稱洛寧明月水坊食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次盛德美熊耳活泉飲用山泉水，溴酸鹽超標(biāo)；漯河市郾城區(qū)孟南西悅城購物廣場銷售的1批次水煮花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、濮陽、許昌、漯河、信陽、周口、駐馬店、濟(jì)源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。