食品伙伴網(wǎng)訊 12月17日，云南省市場監(jiān)督管理局通報，近期該局完成食品安全監(jiān)督抽檢合格樣品49批次，不合格樣品12批次，涉及調味品、肉制品、方便食品、罐頭、薯類和膨化食品、水果制品、糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品等8大類。

 

　　泡椒鳳爪等3批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：甸南鎮(zhèn)劍湖觀景臺土特產(chǎn)超市銷售的、標稱大理云風食品有限公司生產(chǎn)的雲(yún)寶脆梅；中國石油天然氣股份有限公司云南麗江銷售分公司大麗高速拉市海服務區(qū)（右幅）加油站銷售的、標稱云南伊鼎清真食品有限公司生產(chǎn)的麻辣雞肉米飯；宜良縣茂升供銷有限公司銷售的、標稱云南然曼食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪，均檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準要求。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg，在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。

 

　　1批次樣品檢出獸藥殘留超標問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出獸藥殘留超標問題，為：江城親民超市銷售的鮮雞蛋檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準要求。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽產(chǎn)蛋期禁用。

 

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物超標問題。其中，2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準要求，分別為：鹽津普洱朱永根餐飲店銷售的、標稱四川美時嘴食品有限公司生產(chǎn)的辣子雞；彌勒市朋普鎮(zhèn)驛帆朋普服務區(qū)（西區(qū)）銷售的、標稱本溪四勇食品有限公司生產(chǎn)的早餐腸。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！禛B 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）中菌落總數(shù)應符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g的要求。

 

　　還有，官渡區(qū)晨歡副食經(jīng)營部銷售的、標稱昆明市官渡區(qū)天益香食品廠生產(chǎn)的糕點（黃金夾心面包）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準要求。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定，糕點中大腸菌群應符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

 

　　5批次樣品檢出質量指標不達標問題

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出質量指標不達標問題。其中，有2批次樣品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準要求，分別為：昭通烏蒙源生商貿有限公司銷售的、標稱愛逸（廈門）食品科技有限公司委托星搭檔食品（湖北）有限公司生產(chǎn)的a1夾餡哈密瓜味吐司；瀾滄上允海之潤超市銷售的、標稱長葛市港福食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃酥（紅豆味）。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

 

　　還有，2批次樣品檢出谷氨酸鈉不符合食品安全國家標準要求，分別為：羅平縣板橋鎮(zhèn)華聯(lián)超市銷售的、標稱昆明維情園食品有限公司生產(chǎn)的國奉純味精；羅平縣阿崗鎮(zhèn)恒豐百貨批發(fā)部銷售的、標稱曲靖市順達經(jīng)營部委托云南蘇榮食品有限公司生產(chǎn)的國太純味精。

 

　　谷氨酸鈉是味精的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調味料的品質質量?！禛B 2720-2015 食品安全國家標準 味精》中規(guī)定，味精中谷氨酸鈉含量≥99%。

 

　　另外，昆明市官渡區(qū)祖勇興麗副食品經(jīng)營部銷售的、標稱清徐縣江宇醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的料酒檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標準要求。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局已責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。