據(jù)基本科學(xué)指標數(shù)據(jù)庫ESI （Essential Science Indicators）最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，食品學(xué)院王敏教授帶領(lǐng)的分子營養(yǎng)與健康食品創(chuàng)新團隊發(fā)表的學(xué)術(shù)論文“Rheological, thermal and in vitro digestibility properties on complex of plasma modified Tartary buckwheat starches with quercetin”入選ESI高被引論文。該論文第一作者為2017級博士研究生高閃閃，王敏教授為通訊作者，這是該團隊第5篇入選ESI1%的論文。該論文于2021年1月發(fā)表于《Food Hydrocolloids》。文章研究了等離子改性對苦蕎淀粉-槲皮素復(fù)合物的流變學(xué)特性、熱力學(xué)特性和體外消化的影響，對采用物理方法改性并進行淀粉功能性加工的深入研究具有重要的指導(dǎo)作用，該團隊已采用超高壓、電子束、等離子體等技術(shù)手段在淀粉改性方面做了大量探索。并得到了“十三五”國家重點研發(fā)計劃的資助。

 

　　該團隊主要以苦蕎、紅棗、黑果枸杞等西部特色藥食兼用食物資源為材料，針對其功能性成分存在方式和分布規(guī)律、加工中調(diào)控和活性保持、健康效應(yīng)和作用機理展開研究，并以此帶動健康食品創(chuàng)新，并指導(dǎo)其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升和產(chǎn)品升級。團隊共計主持或參與國家自然基金、國家重點研發(fā)計劃課題、陜西省科技廳科技創(chuàng)新重點項目等省部級以上科研項目19項，發(fā)表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Research International》《Cereal Chemistry》《Journal of Food Science》《Food Science and Biotechnology》《Carbohydrate Polymers》《中國糧油學(xué)報》《中國食品學(xué)報》等重要食品學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表相關(guān)研究論文共140余篇，其中SCI論文60余篇，EI論文20余篇，ESI高被引5篇。獲國家發(fā)明專利5項，實用新型專利3項。

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106209