食品伙伴網(wǎng)訊 11月1日，重慶市市場監(jiān)督管理局公布了最新食品抽查結(jié)果，抽檢的餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、豆制品、方便食品等26類食品1806批次樣品中，有29批次樣品檢出不合格。

 

　　4批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。其中，有2批次樣品檢出磺胺類（總量）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市忠縣忠州街道巴王農(nóng)貿(mào)市場169號袁春花銷售的豬肝、重慶市忠縣忠州街道巴王農(nóng)貿(mào)市場169號袁春花銷售的豬肉。

 

　　磺胺類（總量）是人工合成的廣譜抑菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細(xì)菌有效。對于治療禽類球蟲病和雞白細(xì)胞蟲病療效較好。長期食用磺胺類藥物殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能引起過敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類藥物在所有食品動物的肌肉和肝中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

　　還有，兩江新區(qū)壹宴餐廳銷售的芹菜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)鹽井綜合市場陳加喜銷售的芹菜檢出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　根據(jù)《GB 2763-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，芹菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的最大殘留限量為1mg/kg，噻蟲胺的最大殘留限量為0.04mg/kg。

 

　　5批次樣品檢出重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出重金屬污染問題。其中，有4批次樣品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市璧山區(qū)來鳳街道來鳳綜合農(nóng)貿(mào)市場1號攤位徐平銷售的辣椒；重慶永輝超市有限公司南岸區(qū)奧園城市天地分公司銷售的黃皮美人椒（辣椒）；兩江新區(qū)壹宴餐廳銷售的小米辣；合川區(qū)鹽井綜合市場陳加喜銷售的茄子。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

　　還有，重慶亨樂西餐食品有限公司生產(chǎn)的肉粒醬檢出鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養(yǎng)元素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，肉及肉制品中鉻的最大限量值為1.0mg/kg。

 

　　5批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶美通食品有限公司委托重慶怡心食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉；漢廷臻坊（重慶）大健康管理有限責(zé)任公司委托重慶九九制膳食品有限公司生產(chǎn)的頤胃餅。

 

　　硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，焙烤食品中鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg?！秶倚l(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

　　還有，重慶燕莎食品有限公司生產(chǎn)的野山椒去骨鳳爪（輻照食品）檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。產(chǎn)品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

　　另外，還有2批次不合格樣品為：重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司李渡店銷售的河粉檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北碚區(qū)好又多百貨超市銷售的薄豆干檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　11批次樣品檢出其他質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有11批次樣品檢出其他質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，有3批次樣品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶紅鼎記食品有限公司生產(chǎn)的重慶怪味胡豆；大渡口區(qū)華衛(wèi)軒副食糧油經(jīng)營店銷售的黑芝麻；重慶市大渡口區(qū)春暉路街道秀水麗苑5棟負(fù)一層6號李應(yīng)銷售的黑芝麻。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。酸價超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。

 

　　還有2批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：璧山區(qū)尹友食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱江西怡鮮食品有限公司生產(chǎn)的蒸奶香蛋糕；重慶市銅梁區(qū)巴川街道辦事處水井巷29號附63號李永英銷售的生花生。

 

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》中規(guī)定，糕點中過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》規(guī)定，生干籽類食品中過氧化值應(yīng)≤0.40g/100g。

 

　　此外，還有6批次不合格樣品為：北碚區(qū)二郎神食品經(jīng)營店銷售的、標(biāo)稱重慶市斟品酒廠生產(chǎn)的紅高粱酒（散裝）檢出酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣小菊白酒加工坊生產(chǎn)的高粱酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)宏新酒廠生產(chǎn)的白酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）、總酸（以乙酸計）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣云隆酒廠生產(chǎn)的高粱酒檢出總酯（以乙酸乙酯計）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)肖世碧食品店銷售的干香菇檢出水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大渡口區(qū)華衛(wèi)軒副食糧油經(jīng)營店銷售的干銀耳檢出水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　3批次餐飲具檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有3批次餐飲具檢出不合格，分別為：渝北區(qū)趙春玲餐飲店使用的復(fù)用土碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)媛妹餐飲店使用的塑料碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)益源香餐館使用的碗檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具的大腸菌群不得檢出。餐飲具中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：重慶市開州區(qū)錦怡食品廠生產(chǎn)的冰薄餅（烘烤類糕點）。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
 

重慶市市場監(jiān)督管理局關(guān)于1806批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第58號）不合格樣品信息