香脆鴨掌、醬香花生、脆皮面包……福建這16批次食品檢出不合格，購買需留意

　　食品伙伴網(wǎng)訊 10月29日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出16批次不合格食品。不合格食品涉及餅干不合格1批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格3批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，糕點不合格5批次，肉制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次，薯類和膨化食品不合格1批次。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，涉及餅干、炒貨食品及堅果制品、薯類和膨化食品、糕點，分別為標稱福建永得利食品有限公司2021年4月14日生產(chǎn)的香蔥薄脆，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為泉州市來福隆綜合超市有限公司南安溪美分公司；標稱晉江華諾食品有限公司2021年1月3日生產(chǎn)的醬香花生，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建匯購超市有限公司；標稱合肥徽農(nóng)休閑食品有限公司2021年4月9日生產(chǎn)的米香，水分不合格，銷售單位為福州市馬尾區(qū)萬客便利店；標稱龍巖市新羅區(qū)佳惠食品廠2021年4月7日生產(chǎn)的板栗味餡餅，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為漳平市萬眾景尚生活超市。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　水分高低反映產(chǎn)品的含水量，水分超標易使產(chǎn)品發(fā)生霉變，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定薯類和膨化食品中水分不得超過7g/100g。水分超標的原因，可能是企業(yè)對生產(chǎn)工藝控制不嚴格，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格3批次

 

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格3批次，其中，2批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為福州倉山百如心餐飲有限公司的大碗（消毒日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市倉山區(qū)坎爺火鍋店的大碗（消毒日期為2021年8月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　還有1批次紅燒肉檢出食品添加劑問題，為延平區(qū)花花快餐店的紅燒肉（加工日期為2021年8月13日），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格。

 

　　硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購進原料不合格，由不合格原料帶入導致產(chǎn)品不合格。

 

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次，其中，3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為豐澤區(qū)眾購超市銷售的三點蟹（購進日期為2021年8月28日），鎘（以Cd計）不合格；泉州市好易多商業(yè)管理有限公司銷售的石蟹（海水蟹）（購進日期為2021年8月27日），鎘（以Cd計）不合格；福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司古田萬星店銷售的母正蟹（購進日期為2021年8月20日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　還有1批次食品檢出獸藥殘留問題，為武夷山市星世紀量販超市銷售的泥鰍（購進日期為2021年8月24日），恩諾沙星不合格。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

 

　　2批次糕點檢出微生物污染問題，分別為標稱金麟（福建）食品有限公司2021年8月7日生產(chǎn)的奶皮白面包，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為泉州市洛江大潤發(fā)商業(yè)有限公司；標稱福建富臣食品有限公司2021年8月5日生產(chǎn)的達人蛋糕芝士味，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州豐澤浦西萬達廣場店。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出標簽不合格，包括2批糕點和1批次肉制品，分別為標稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的脆皮面包，標簽不合格；標稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的沙拉包，標簽不合格；標稱龍巖市大晟食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的香脆鴨掌，標簽不合格。

 

　　福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。