“我吃過的鹽比你吃過的飯還多”相信很多人都聽過這句話，除了表達閱歷豐富這句話也反映出大多數(shù)人重鹽的飲食習慣。

 

　　食鹽是我們日常生活中不可或缺的調味品，但吃鹽并非小事。高鹽危害諸多，更是高血壓、心臟病、心血管疾病的誘因之一。今天讓江西省市場監(jiān)管局專家團隊與您聊聊關于減鹽的那些事兒。

 

 

　　《健康中國行動計劃（2019-2030年）》和世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的減鹽號召中倡導合理膳食，健康成年人每天食鹽的攝入量不超過5g，約一啤酒瓶蓋的量。而據(jù)統(tǒng)計，2020年我國居民人均每日食鹽攝入量為9.3克，遠超WHO推薦攝入量。

 

 

　　鹽作為“百味之首”，其主要成分為氯化鈉。它所提供的鈉離子和氯離子維持著細胞外液的滲透壓和酸堿平衡，是維持生命活動的重要參與者。但“鹽”多必失。高鹽飲食會加重心臟負荷，鈉攝入量高（>2克/天，相當于每天5克食鹽）和鉀攝入不足（低于每天3.5克）會導致高血壓。世界衛(wèi)生組織（WHO）指出，成年人每天食鹽攝入量低于5g有助于降低患高血壓、心血管疾病、腦卒中和冠心病的風險。

 

 

 

　　減鹽并非是“少放一勺鹽”這么簡單，還需注意“隱性”鹽。如醬油、味精等調味品和餅干、咸菜、腌制食物、熟肉制品等高鹽食品。因此，減鹽還需要注意減少來源于各種預包裝食品及加工食品中食鹽的攝入。

 

 

　　很多加工食品在口味上極具欺騙性，如，零食、熟食等。嘗起來是甜的，但含鹽量卻非常高。因為糖、酸等其他輔料濃郁的味道會掩蓋食鹽的咸味。因此，消費者在購買產(chǎn)品時需仔細查看營養(yǎng)標簽中的鈉含量，其換算公式為：含鹽量（mg）=含鈉量（mg）x 2.5。

 

 

　　鹽的攝入量對兒童有重要的影響。兒童的腎臟還未發(fā)育成熟，沒有能力排出血液中過多的鈉，攝入過多的食鹽對腎臟造成的影響很難恢復。往往年齡越小，傷害程度越深。同時，高鹽分會影響兒童血液中對鈣、鋅的吸收，影響正常生長發(fā)育。

 

 

　　從成分上看，低鈉鹽與普通鈉鹽相比，含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右），咸味較淡。但切不可因為想要增加咸度而加大低鈉鹽的用量。低鈉鹽要在代替普通食鹽且總量依舊不能高的前提下才能發(fā)揮其作用。長期在濕熱條件下作業(yè)的重體力勞動者、高溫作業(yè)者、運動員等隨著汗液大量流失帶走部分鈉；其次，腎病患者因腎臟排鉀功能受損無法排出過量鉀，則可不食用低鈉鹽。

 

　　執(zhí)　筆：南昌大學食品學院  陳軍