2021年10月14日，食品院中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心（CICC）“中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單及資源庫建設(shè)”項目順利通過由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織的科技成果評價。

 

　　評價會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇教授主持。評價委員會由江南大學(xué)校長陳衛(wèi)院士擔(dān)任主任委員，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧研究員擔(dān)任副主任委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授、浙江大學(xué)何國慶教授、世界微生物數(shù)據(jù)中心（WDCM）主任、中國科學(xué)院微生物研究所國家微生物科學(xué)數(shù)據(jù)中心主任馬俊才教授、南開大學(xué)劉杏忠教授、安琪酵母生物技術(shù)研究院院長覃先武教授分別擔(dān)任評價委員會委員。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家程池教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副秘書長陳錚高級工程師參加了會議。

 

 

　　項目負責(zé)人姚粟教授代表項目團隊作成果匯報。項目針對我國缺少用于食品生產(chǎn)加工的菌種名單等問題開展研究，提出了我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單，涉及酒、乳制品、調(diào)味品、發(fā)酵茶、面制品、肉制品等13個食品領(lǐng)域，共56屬124種微生物。

 

　　建立了傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種功能性、抗逆性和安全性系統(tǒng)評價模型。

 

　　建成我國首個傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種資源庫，涵蓋傳統(tǒng)發(fā)酵過程關(guān)鍵工藝階段功能菌種4839株；

 

　　將來源于名單的16種中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種引入國際乳品聯(lián)合會IDF 菌種名單

 

　　項目成果為發(fā)酵過程中微生物菌種功能特征分析、群落演替及代謝機制解析和傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物調(diào)控提供參考，推動了行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提升了我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品國際化影響力。評價委員會專家一致認為項目整體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平。

 

　　助力傳統(tǒng)發(fā)酵食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化升級

 

　　中國食品研究院所屬中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心長期致力于工業(yè)微生物資源的收集與開發(fā)，積極參與國際多項標準制修訂工作，在國家菌種資源庫建設(shè)研究、傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物菌種資源挖掘與評價研究、功能菌株精準鑒定與評價技術(shù)研究、乳制品微生物標準產(chǎn)品創(chuàng)制等方面建立了國內(nèi)領(lǐng)先的技術(shù)平臺和研究成果，積極助力傳統(tǒng)發(fā)酵食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化升級。