比對解讀|《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》主要修訂變化

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 （征求意見稿）	GB 28050-2011
1 范圍	1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上有關(guān)食品營養(yǎng)信息和特性的描述與說明。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽。非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品和食品儲運(yùn)包裝如需標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。 本標(biāo)準(zhǔn)不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標(biāo)簽。	本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明。 本標(biāo)準(zhǔn)不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 （征求意見稿）	GB 28050-2011
2 術(shù)語和定義	2 術(shù)語和定義
2.3 能量 食品中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等成分在人體代謝中產(chǎn)生的熱量。 食品中能量的計算根據(jù)主要供能成分含量與相應(yīng)能量換算系數(shù)的乘積加和而成。 供能成分的能量換算系數(shù)分別為（kJ/g）：蛋白質(zhì) 17，脂肪 37，碳水化合物 17，膳食纖維 8。
2.5 營養(yǎng)成分 食品中具有的營養(yǎng)素和其他有益于生理機(jī)能的食物成分。 除以下術(shù)語和定義外，其它營養(yǎng)成分的術(shù)語和定義參照 GB/Z 21922《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》。	2.3 營養(yǎng)成分 食品中的營養(yǎng)素和除營養(yǎng)素以外的具有營養(yǎng)和（或）生理功能的其他食物成分。各營養(yǎng)成分的定義可參照GB/Z21922《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》。
2.5.1 蛋白質(zhì) 食品中含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本組成單位。 食品中蛋白質(zhì)含量可根據(jù)總氮量與蛋白質(zhì)折算系數(shù)乘積，或各氨基酸含量總和確定。
2.5.2 脂肪和脂肪酸 脂肪又稱甘油三酯，由脂肪酸和甘油結(jié)合而成。食品中的脂肪多為游離態(tài)脂肪，也可包含部分結(jié)合態(tài)脂肪。 脂肪酸是有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸總和。 不飽和脂肪酸是碳鏈上含有雙鍵的脂肪酸總和，僅包括順式（cis）結(jié)構(gòu)。碳鏈上含有一個雙鍵為單不飽和脂肪酸，含有兩個及以上雙鍵為多不飽和脂肪酸。 反式脂肪酸指油脂加工中產(chǎn)生的含有一個或一個以上非共軛反式（trans）雙鍵的脂肪酸總和。
2.5.3 碳水化合物 糖、寡糖、多糖的總稱。 每 100 克或每 100 毫升食品中碳水化合物含量可采用減法或加法計算而得。 當(dāng)營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示膳食纖維時，碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白質(zhì)-脂肪-膳食纖維 當(dāng)營養(yǎng)標(biāo)簽中不標(biāo)示膳食纖維時，碳水化合物=100-水分-灰分-蛋白質(zhì)-脂肪 當(dāng)食品中蛋白質(zhì)、脂肪含量達(dá)到 0 界限值時，碳水化合物= 糖+淀粉
2.5.4 糖 食品中單糖、雙糖之和（不包含糖醇）。 用于營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的糖特指食品中葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖的總和。

 

 

　　增加可選擇標(biāo)示成分，增加n-3 脂肪酸、ɑ-亞麻酸、EPA、DHA“0”界限值和修約間隔。

 

　　增加份量標(biāo)示，明確了使用方法，按份標(biāo)示預(yù)包裝食品中能量和營養(yǎng)成分的含量時，每份食品的質(zhì)量或體積可按類別參考附錄E 推薦的食品份量參考值。逐步引導(dǎo)企業(yè)和市場規(guī)范使用“份”的表達(dá)，參照依據(jù)詳見附錄E。

 

　　增加其它補(bǔ)充信息，包括可以使用消費(fèi)者熟悉的“油鹽”替代脂肪和鈉，用“卡”等替代“千焦”等說明?？梢允褂蒙攀持改蠈毸D形和核心推薦，宣傳合理膳食和三減。

　　明確標(biāo)示值來源及營養(yǎng)聲稱等的標(biāo)示方式。

 

　　即“營養(yǎng)成分含量標(biāo)示值的確定，可以采用現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)方法測定獲得，也可根據(jù)配方原料組成利用《中國食物成分表》及其他來源可信的數(shù)據(jù)計算獲得。判定營養(yǎng)成分標(biāo)示值準(zhǔn)確性時，宜綜合考慮確定標(biāo)示值的方法。”

 

　　對表 1 中部分營養(yǎng)素的名稱、表達(dá)單位、修約間隔和“0”界限值進(jìn)行修訂：①增加 n-3 多不飽和脂肪酸、α-亞麻酸、EPA、DHA 的表達(dá)單位、修約間隔及“0”界限值；②糖和乳糖分別標(biāo)示，且符合相應(yīng)單位及“0”界限值；③維生素A、維生素E、維生素 B12、煙酸（煙酰胺）、鋅大的修約間隔及“0” 界限值。

 

　　對表 2 中能量及營養(yǎng)成分的允許誤差進(jìn)行修訂。食品的蛋白質(zhì)，多不飽和及單不飽和脂肪（多不飽和及單不飽和脂肪酸）， 碳水化合物，乳糖，總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素，礦物質(zhì)（不包括鈉），強(qiáng)化的其他營養(yǎng)成分的允許誤差范圍≥ 80 %標(biāo)示值。食品中的能量以及脂肪，飽和脂肪（飽和脂肪酸），反式脂肪酸，膽固醇，鈉，糖的允許誤差范圍≤ 120 %標(biāo)示值。

　　增加豁免產(chǎn)品：簡單處理或清洗的單一生干制品。刪除對現(xiàn)制現(xiàn)售以及通過計量方式銷售預(yù)包裝食品的豁免規(guī)定豁免“最大表面積≤40cm2 的食品”。

　　營養(yǎng)素種類變化：刪除膽固醇，同時氯、鉬、鉻營養(yǎng)素仍不制定 NRV。NRV 包含了能量和 31 種營養(yǎng)成分參考數(shù)值。

　　在附錄B營養(yǎng)標(biāo)簽格式中對格式形式、份的標(biāo)示說明、NRV 的以及能量單位的標(biāo)示方式，以增加條款的方式進(jìn)行具體文字描述，增加了部分營養(yǎng)標(biāo)簽推薦格式。

　　附錄 C規(guī)定了預(yù)包裝食品能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求、條件和同義語。主要修訂主要變化如下：刪除“低蛋白質(zhì)”聲稱；“脫脂”的限制性條件修訂為“其他乳制品應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”；刪除“無或不含飽和脂肪”的限制性條件；“低飽和脂肪”的限制性條件修訂為“飽和脂肪供能比≤10%”增加“n-3 多不飽和脂肪酸”含量聲稱及要求。“碳水化合物（糖）”項(xiàng)目修訂為獨(dú)立的“糖”和“乳糖”，相應(yīng)的含量要求及限制性條件不變；“膳食纖維”聲稱的限制性條件增加列出單體成分。增加膳食纖維含量聲稱方式“可溶性膳食纖維（或單體）來源或含有可溶性膳食纖維（或單體）”及“高或富含可溶性膳食纖維或（單體）”，并明確相應(yīng)含量要求和限制性條件。

 

　　比較聲稱“參考食品”修訂為：同一企業(yè)的同類或同一屬類或同質(zhì)量等級食品的實(shí)測數(shù)據(jù)；來源于《中國食物成分表》中的同類食品數(shù)據(jù)。

 

　　征求意見稿截止到2021年11月21日，可在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理信息系統(tǒng)（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）在線提交反饋意見?；锇榫W(wǎng)將會持續(xù)關(guān)注相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂進(jìn)展，此次征求意見稿與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)比對文稿，可與小編聯(lián)系獲取。

      相關(guān)報道：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處關(guān)于征求預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則等10項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函（食標(biāo)秘發(fā)〔2021〕11號）