食品伙伴網(wǎng)訊 9月7日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第31期通告，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢調(diào)味品、糖果制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等7類(lèi)食品820批次樣品，檢出不合格食品16批次，涉及微生物污染、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標(biāo)問(wèn)題。

 

　　6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為淘寶網(wǎng)月兒零食80后懷舊食品（經(jīng)營(yíng)者為沈陽(yáng)市和平區(qū)月兒食品商行）在淘寶（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)潮州市潮安區(qū)全順發(fā)食品廠(chǎng)生產(chǎn)的珍珠奶茶吸凍（果凍），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大埔縣湖寮鎮(zhèn)百惠佳生鮮超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣州市花都區(qū)好福氣食品廠(chǎng)生產(chǎn)的虎紋三明治（海鹽芝士），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市黃圃鎮(zhèn)百樂(lè)家百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)惠州市廣香園食品廠(chǎng)生產(chǎn)的淮山玉米糕，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)駿輝包裝食品經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)東莞市錦業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的如意面包，菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)泰和食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)東莞市福多香食品有限公司生產(chǎn)的古早手工蛋糕（大麥若葉味）和戚風(fēng)蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問(wèn)題，分別為茂名北斗星百貨有限公司鎮(zhèn)盛第三分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)佛山市甜心屋食品有限公司生產(chǎn)的金梅片，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市生發(fā)食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣州市粒粒香食品有限公司生產(chǎn)的西米，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕尾市城區(qū)誠(chéng)安雜貨門(mén)市部銷(xiāo)售的腐竹，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市禾禾一田餐飲有限公司銷(xiāo)售的韓式泡菜，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)花城萬(wàn)利餐廳銷(xiāo)售的蛋生面，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定腐竹不允許添加脫氫乙酸。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。

 

　　含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國(guó)家如美國(guó)、歐盟成員國(guó)、澳洲、新西蘭、日本和我國(guó)等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

 

　　5批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為深圳家樂(lè)福商業(yè)有限公司香繽店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江門(mén)市蓬江區(qū)大平調(diào)味食品廠(chǎng)生產(chǎn)的姜蔥料酒（調(diào)味料酒），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；深圳市同得利實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江門(mén)市蓬江區(qū)大平調(diào)味食品廠(chǎng)生產(chǎn)的姜蔥料酒，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；深圳市巴迪奧商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)普寧市流沙集香醬油廠(chǎng)生產(chǎn)的普寧豆醬，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市海寶酒家銷(xiāo)售的海鹽奶酪撻和粒粒金瓜貝，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到產(chǎn)品要求的發(fā)酵時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；或是產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量虛假標(biāo)高等級(jí)；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。