近日，媒體曝光北京“胖哥倆肉蟹煲”某門店隔夜死蟹當活蟹賣、使用變質土豆等問題，省市場監(jiān)管局高度重視，迅速行動，于8月23至8月24日在全省范圍內緊急部署開展專項檢查。

 

　　截止8月24日下午6時，全省市場監(jiān)管部門累計出動執(zhí)法人員167人次，對“胖哥倆肉蟹煲”在浙江的74家門店（其中停業(yè)2家，網絡經營70家）進行了全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題門店12家，全部落實整改。杭州、寧波等地市場監(jiān)管部門還對相關門店的土豆、海蟹、雞翅、雞爪等12批次食品原料進行了現(xiàn)場監(jiān)督抽檢，檢測正在進行中。

 

　　從檢查情況看，總體狀況較好，未發(fā)現(xiàn)媒體曝光的“死蟹當活蟹賣、大量使用過期食材”等問題。經調查，企業(yè)并未采購死蟹原料當活蟹賣，所使用的蟹是活蟹宰殺后再冰箱冷藏保存待用；土豆為從食品生產企業(yè)采購的凈菜，存在對臨保期內土豆切除部分氧化發(fā)黑等感官異常部分后繼續(xù)使用現(xiàn)象；菜單中蟹標注的重量為活蟹毛重，不是凈重；豬蹄、牛肋排等食材為當天煮制冷藏，保障2天內使用完畢。

 

　　檢查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)內部標準化食品質控體系還不完善，如部分門店未建立蟹品、牛排等廢棄食材處置臺賬，冰柜中存放的半成品未標注制作時間、最佳使用時間，廣告宣傳語與實際情況出入，后廚環(huán)境衛(wèi)生不整潔，冰箱內食材貯存未覆膜加蓋，部分入網餐飲門店食品處理區(qū)關鍵點位攝像頭未接入“浙江外賣在線”平臺。

 

　　8月23日上午，杭州市局聯(lián)合蕭山區(qū)市場監(jiān)管局約談了杭州胖哥倆餐飲管理有限公司負責人。同日下午，省局再次約談該企業(yè)總部負責人和相關管理人員。約談期間，省局通報近期數起食品安全事件，聽取企業(yè)自查情況說明，檢查企業(yè)內部質控文件以及管理臺賬，明確以下整改要求：

 

　　開展全面自查自糾。企業(yè)總部要立即對所有門店開展自查自糾，切實消除安全隱患，對自查發(fā)現(xiàn)存在問題的門店嚴格內部懲處，并及時提交自查報告。

 

　　主動回應社會關切。企業(yè)要正面回應媒體曝光的“死蟹當活蟹賣、大量使用過期食材”等問題，及時公布企業(yè)內部食材管理規(guī)范標準，嚴格落實整改“現(xiàn)宰現(xiàn)殺”等廣告語與實際情況出入等問題，并對企業(yè)規(guī)范經營做出社會承諾。

 

　　舉一反三嚴把質量關。企業(yè)要以此事件為教訓，嚴把原料采購查驗收關、加工操作關、食材儲存關、廢棄物處置關，規(guī)范廣告宣傳行為，以實際情況確保食品采購、加工、使用、銷售過程食品安全衛(wèi)生。

 

　　檢查中，市場監(jiān)管部門進一步督促企業(yè)落實主體責任，包括企業(yè)總部健全完善食品安全內部管理體系、食品安全管理制度和內部質量管理標準，同時指導企業(yè)通過第三方機構實驗室數據分析，建立健全活蟹宰殺后存儲條件及使用期限質控標準、土豆等食用農產品原料使用規(guī)范、肉品等半成品存儲使用期限等食材質控標準。在此基礎上，要求企業(yè)加快信息化管理體系建設，建立健全食材質控、餐廚廢棄物處置、消毒管理等臺賬。

 

　　目前，涉事企業(yè)已成立稽查專案組，除對涉事門店進行內部停業(yè)整頓外，還迅速組織對全國421家門店開展了全面自查自糾，開展內部整頓，對廣告宣傳與實際不符、企業(yè)質控標準不嚴等問題及時整改，并對從業(yè)人員加強培訓教育。

 

　　下一步，全省市場監(jiān)管部門將對問題門店開展“回頭看”，及時跟蹤檢查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況，形成閉環(huán)監(jiān)管，確保問題整改到位。