食品伙伴網(wǎng)訊 8月12日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第36期（總第309期）通告，山東省市場監(jiān)督管理局通報(bào)食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、肉制品、茶葉及相關(guān)制品、淀粉及淀粉制品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品、速凍食品、調(diào)味品、飲料10大類食品21批次食品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍、超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、生物毒素等問題。

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為棗莊市薛城區(qū)劉新惠百貨超市銷售的生牛肉，克倫特羅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市五蓮縣日照市喜客多商貿(mào)有限公司銷售的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺市芝罘區(qū)樂亮小吃店購進(jìn)的雞蛋，氟苯尼考、甲砜霉素、恩諾沙星均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市黃島區(qū)小倆口蔬菜店銷售的來自夏莊鎮(zhèn)劉杰的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市臨邑樂家便利生活超市有限公司銷售的豆角，滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市泗水縣泗河辦振華水產(chǎn)品批發(fā)部銷售的中黃花魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市市中區(qū)北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司濟(jì)南分公司銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南名士多茶業(yè)有限公司（分裝）生產(chǎn)的紅茶，滅多威、水胺硫磷均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　克倫特羅屬于β-興奮劑類藥物，可促進(jìn)動物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積、提高瘦肉率和增重，因此被稱為“瘦肉精”。長期食用檢出克倫特羅的動物性食品，可能引起人體四肢、面、頸部骨骼肌震顫及心悸、心動過速、乏力、頭痛、惡心、呼吸困難等。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（在動物性食品中不得檢出）。牛肉中檢出克倫特羅的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為提高瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率而違規(guī)使用。

 

　　水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷殘留量超標(biāo)原因可能是種植過程違規(guī)使用，或者不按農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則正確使用農(nóng)藥。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。正常情況下消費(fèi)者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心，但長期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，也可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋期違規(guī)使用相關(guān)獸藥，致使氟苯尼考?xì)埩舴e累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽產(chǎn)蛋期中禁用，在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，也可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋期違規(guī)使用相關(guān)獸藥，致使恩諾沙星殘留積累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。海水魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

 

　　滅多威是一種廣譜性氨基甲酸酯類殺蟲劑，具有揮發(fā)性強(qiáng)，吸入毒性高等特性，主要用于防治二化螟、飛虱類、斜紋夜蛾等類害蟲。食用食品一般不會導(dǎo)致滅多威的急性中毒，但長期食用滅多威超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）規(guī)定，滅多威在茶葉中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。紅茶中滅多威殘留量超標(biāo)原因可能是種植過程違規(guī)使用，或者不按農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則正確使用農(nóng)藥。

 

　　7批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為濰坊市濰城區(qū)城關(guān)街道芙蓉小區(qū)太平街市場攤點(diǎn)群李衛(wèi)東銷售的豬頭肉（熏烤），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)貴柱煎餅店銷售的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市嶧城區(qū)中心街十字路口東路北劉傳秀銷售的涼粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市蘭山區(qū)老馬家牛肉糝館自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市商河縣宜早一根餐飲店自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市羅莊區(qū)陳國亮熟食店銷售的燒雞，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青州市譚坊美佳樂超市銷售的熟豬頭肉，經(jīng)濰坊市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會對人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）在熏燒烤肉制品和醬鹵肉制品中最大殘留量均不得超過30mg/kg。熏燒烤肉制品、醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg，其他淀粉制品中不得使用含鋁食品添加劑。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高；還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）受環(huán)境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。其他淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為棗莊市薛城區(qū)山東貝克漢邦食品有限公司生產(chǎn)的貝克植脂奶油（含乳脂），經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市即墨區(qū)北安辦事處偉鑫喜商店銷售的標(biāo)稱為膠州市南關(guān)宏大調(diào)味品廠生產(chǎn)的花生醬，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；禹城市鴻福大廈有限公司銷售的標(biāo)稱為德州犇鮮食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)理復(fù)合豬肉片，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；濟(jì)南市歷城區(qū)友嘉桶裝水經(jīng)營店銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南深海礦泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中電導(dǎo)率不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規(guī)定，食用油脂制品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為1mg/g。食用油脂制品中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！端賰稣{(diào)理肉制品》（Q/DBX 0001S—2018）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.20g/100g。《花生醬》（QB/T 1733.4—2015）中規(guī)定，花生醬中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調(diào)理肉制品、花生醬中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　電導(dǎo)率是飲用純凈水的主要質(zhì)量指標(biāo)，水的導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱程度，就稱為電導(dǎo)率。電導(dǎo)率反映了水中離子的含量，是衡量飲用純凈水純度的一項(xiàng)重要指標(biāo)。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規(guī)定，飲用純凈水中電導(dǎo)率的最大限量值為10μS/cm。飲用純凈水中電導(dǎo)率不合格的原因，可能是過濾設(shè)備的反滲透膜使用時(shí)間較長后發(fā)生堵塞或破損，清洗不到位或未及時(shí)更換；也可能是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo)，造成反滲透設(shè)備進(jìn)水水質(zhì)不好造成產(chǎn)品電導(dǎo)率不合格。

 

 

　　2批次食品檢出生物毒素問題，分別為濟(jì)寧市任城區(qū)米家燒烤店自制的油炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；菏澤市成武縣銀座集團(tuán)股份有限公司菏澤成武分公司銷售的大花生，經(jīng)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg?；ㄉ捌渲破分悬S曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為青島市即墨區(qū)青島國貨匯海麗達(dá)購物中心有限公司海尚海生活超市銷售的標(biāo)稱為青島瑞榮食品有限公司生產(chǎn)的芝麻夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。