7月9日，由中國副食流通協(xié)會主辦的2021（第七屆）中國食品安全追溯大會暨2021（首屆）中國兒童食育高峰論壇在天津舉辦。中糧營養(yǎng)健康研究院毋思敏做出《消費者與感官技術(shù)在兒童食品中的應(yīng)用》主題演講。
毋思敏首先介紹了一下中糧營養(yǎng)健康研究院的概況。研究院是一個具有創(chuàng)新性、國際性研發(fā)的平臺，其中有六個定向的研發(fā)中心和四個非定向的研發(fā)中心，消費者與市場研究中心在其中的角色更像是幫助研發(fā)團隊了解市場、了解消費者的需求和具體痛點，最終反饋給研發(fā)人員，以便精準(zhǔn)解決市場或消費者所面臨的問題。
兒童這一類群體在中國人民的比重中越來越大，兒童食品包括其他的消費品類在受到更多的關(guān)注。隨著二胎政策的開放，80、90后年輕的消費群體也加入進來，導(dǎo)致了兒童零食，以及整個食品市場更大規(guī)模的擴張。對于兒童食品這一品類來說，最重要的是抓住目標(biāo)人群的定位。對于目標(biāo)人群的認知和研究，目標(biāo)是發(fā)現(xiàn)家長和兒童在內(nèi)的家庭價值觀和價值導(dǎo)向。
研究院對此做了一個消費梳理，經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)對于兒童營養(yǎng)搭配的階段式認知消費者都特別感興趣，針對這部分的研究，研究院從中篩選出三個年齡階段，分別是6個月-1歲、1歲-3歲、3歲-6歲。研究中涉及到一些問題，比如在家庭關(guān)系中兒童和家長之間是怎樣的相處模式？家長是處于干預(yù)式還是放養(yǎng)式的？最終的目標(biāo)是定在家長還是兒童身上？兒童對于食品的需要大于家長對于食品的需要，如果兒童受家長的支配家長的意見則會更重要一些。
從描繪消費者的行為軌跡可以描繪出整個消費者的行為地圖。在這個地圖里面用到調(diào)研的問題包括食用品類、購買渠道和價格以及購買原因等等。在分析中可以發(fā)現(xiàn)家長對于信息來源、渠道等的問題非常在意，他們會挑選自己非常信任的渠道進行信息收集，尤其是考慮到兒童食品品類的特殊性。接下來要把握消費者的痛點，最終是否能滿足消費者的需求。在之前的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)家長首次購買的時候會在意安全、品質(zhì)、營養(yǎng)的問題，后面的購買中才會注意到外形、烹飪的情況。
感官研究的方向就是篩選出產(chǎn)品或優(yōu)化方向，產(chǎn)品需求由哪些特性構(gòu)成，基于一些特性實現(xiàn)新產(chǎn)品的生產(chǎn)和研發(fā)。這塊研究的內(nèi)容包括消費者到底更偏好哪些產(chǎn)品等，會著重關(guān)注定量測試的內(nèi)容。針對兒童的年齡階段需要制定不同的測試內(nèi)容。測試中也有難點出現(xiàn)，比如如何讓兒童樂于參與？如何讓兒童與成年人溝通？如何讓兒童讀懂題目？如何讓兒童把自己的感受講明白？這也是研究院需要解決的內(nèi)容之一。
毋思敏詳細的講解了消費者調(diào)研和感官技術(shù)方面的重難點，尤其是在兒童食品中的應(yīng)用，讓與會成員對此有了初步認知。
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