夏季高溫酷暑天氣是食物中毒的高發(fā)、頻發(fā)時段。食物因存儲不當、加工環(huán)節(jié)受污染等因素導(dǎo)致細菌生長繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)。為切實保障公眾飲食安全，有效防控高溫時段可能發(fā)生的食物中毒等食源性疾患，蘭州市市場監(jiān)督管理局特發(fā)布以下高溫季節(jié)食品安全預(yù)警公告。

 

　　公眾篇

 

　　一、食品采購渠道要正規(guī)。廣大公眾應(yīng)盡量選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，并注意獲知蔬菜等食品有關(guān)農(nóng)殘和其他物質(zhì)的檢測公示信息，切勿購買路邊流動攤販無證加工的食品或變質(zhì)肉類；不要購買和食用不認識的野菜和野生菌。

 

　　二、良好衛(wèi)生習慣要養(yǎng)成。要勤洗手、戴口罩，降低“病從口入”的風險；注意膳食平衡，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。

 

　　三、蔬菜水果清洗要科學。購買來的蔬菜水果應(yīng)先沖洗再浸泡半小時后再清洗食用，清洗時應(yīng)采用流動的潔凈水多次清洗，盡量減少或消除農(nóng)藥殘留及去除存留在食物原料表面的細菌；水果最好削皮后再食用。

 

　　四、外賣食品訂食要謹慎。網(wǎng)上訂餐外賣食品應(yīng)選擇證件齊全、信譽度高的外賣餐飲服務(wù)單位，食用前要注意檢查食品封簽是否完整，食物感官性狀是否異常、是否燒熟煮透，并須索要訂餐食品憑證。

 

　　溫馨提示：就餐后若有疑似食物中毒的癥狀，要及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當?shù)匦l(wèi)健、市場監(jiān)管部門報告，妥善保留可疑食物及其原料，積極配合做好事件的調(diào)查處理工作。

 

　　企業(yè)篇

 

　　五、餐飲食材采購慎把關(guān)。餐飲單位應(yīng)嚴格執(zhí)行食品原料采購索證索票制度，不采購和使用腐敗變質(zhì)、來歷不明的食品及食品原料。

 

　　六、食品加工制作慎把關(guān)。要嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，保持炊具、餐具、飲具清潔衛(wèi)生，嚴格做好加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒；妥善保存食品，嚴格執(zhí)行防蠅、防塵、防鼠等安全措施；生、熟食分開加工處理，減少食品污染環(huán)節(jié)。切勿超許可范圍、超能力接待或供餐，嚴防集體食物中毒事件的發(fā)生。

 

　　七、食品烹調(diào)加工慎煮透。加工食品要做到生熟分開，燒熟煮透，加工制作食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。制作豆?jié){等高風險食品務(wù)必要充分煮透；加工油豆角、四季豆要煮透炒熟，切忌急火短時嫩炒或涼拌食用。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴禁在食品中添加非食用物質(zhì)。

 

　　八、熟制食品存儲慎注意。食品在室溫存放時間應(yīng)不超過2小時；熟肉、涼拌菜等冷食冷藏溫度應(yīng)保持在0℃～8℃；高危易腐食品熟制后，冷藏時間不應(yīng)超過24小時，再次食用，應(yīng)確認未發(fā)生感官性狀異常并再加熱方可食用。

 

　　主體責任落實篇

 

　　各級市場監(jiān)管部門要加強對大型集體聚餐含農(nóng)村集體聚餐、餐飲集中市場等重點區(qū)域，學校食堂、建筑工地等單位食堂、旅游景區(qū)等重點場所，冷食類、生食類、鮮榨等自制飲品類等重點食品的監(jiān)管，切實采取有效管控措施，及時消除食品安全隱患，確保廣大人民群眾飲食安全。