相信大家和我一樣以非常喜悅的心情期待著咖啡飲料分會的成立，作為名譽(yù)理事長對這次分會的成立大會感到非常開心。因?yàn)樵?006年的時候成立了中國飲料工業(yè)協(xié)會咖啡和茶飲料專業(yè)委員會，當(dāng)時分會的成立是需要民政部批的，民政部強(qiáng)調(diào)“咖啡”要放在“茶”前面，所以這樣一個促進(jìn)咖啡飲料行業(yè)發(fā)展的組織在經(jīng)過15年的發(fā)展后終于在政府對分會管理改變的過程中于今天成立了。
昨天的大會大家能感受到整個業(yè)界對于咖啡飲料的熱情、消費(fèi)市場對于咖啡飲料的追捧，咖啡飲料分會的成立是有著深厚消費(fèi)市場基礎(chǔ)和行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)的。其實(shí)咖啡飲料進(jìn)入飲料行業(yè)的視線應(yīng)該是比較早的，在1989年我們第一版《軟飲料的分類》標(biāo)準(zhǔn)中咖啡飲料就在固體飲料中進(jìn)行了表述，上世紀(jì)八十年代初，我們曾經(jīng)搞全國飲料評比時固體飲料主要是橘子精、獼猴桃精，因?yàn)榭Х戎挥幸粋€上海咖啡廠，所以沒有列入評比范圍內(nèi)。但是隨著國內(nèi)市場和國際的對接，消費(fèi)不斷地升級，咖啡很快在中國就發(fā)展起來了。
大家看到1996年、2007年、2013年和2014年咖啡飲料的標(biāo)準(zhǔn)從固體到液體的一個體現(xiàn)，所以才有了生產(chǎn)許可的合法地位，在健康研究宣稱方面也有了合法的身份，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中也才有了咖啡飲料。不論是固體還是液體，在這樣的深厚發(fā)展基礎(chǔ)之上，2006年咖啡和茶飲料專業(yè)委員會成立，但這個時期也是茶飲料快速發(fā)展的時期，所以在過去的十幾年，協(xié)會在茶飲料方面的發(fā)力比咖啡飲料發(fā)力大一些，但是最近幾年為什么我們要把咖啡飲料分會成立起來呢？是因?yàn)槠髽I(yè)的需要，最重要的是市場的需要、消費(fèi)者的需要、社會監(jiān)管的需要。
過去，我們在行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量技術(shù)方面做了很多工作，今天咖啡飲料分會成立之后我們需要做什么呢？昨天大會一個專家報告的一組數(shù)據(jù)給予我的印象很深。中國的咖啡人均消費(fèi)量，我相信大家都認(rèn)為中國人均消費(fèi)量離全球的平均、離亞洲的平均有很大的距離，這是我們的共識。但昨天的報告顯示，在我國一二線城市人均咖啡飲用量已經(jīng)接近美國水平，高出日本水平。雖然這個數(shù)據(jù)與我們的共識不同，但也同時說明在一二線城市咖啡飲料已經(jīng)很受消費(fèi)量歡迎。
在這樣的情況下新成立的咖啡飲料分會作為行業(yè)組織，應(yīng)該注重以下幾個方面：促進(jìn)生產(chǎn)、促進(jìn)消費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)的保駕護(hù)航、與環(huán)境和諧友好……這些方面是飲料協(xié)會的一貫的工作內(nèi)容。在消費(fèi)發(fā)展到一、二線城市人均消費(fèi)量這么高的情況下，我們該做什么？花式咖啡或許是今后一、二線城市發(fā)力的重點(diǎn)，但是對于三、四線或者以下城鎮(zhèn)的消費(fèi)市場拓展，每個企業(yè)都有發(fā)力空間。
在做花式咖啡的時候，我們今后可能面臨的問題會越來越難，碳酸飲料上世紀(jì)八十年代初的重點(diǎn)就是菌落總數(shù)、微生物，但是今天飲料面臨的社會質(zhì)疑、監(jiān)管，微生物已經(jīng)退居后位，對產(chǎn)品提出了更多更高的要求，咖啡飲料也一樣。玻尿酸已經(jīng)成為新食品資源，但依然有嚴(yán)格的法規(guī)要求，如多大容量加多少量，哪些飲料能加玻尿酸等。提出的更多更高的要求，首先被制約的是正規(guī)企業(yè)。聯(lián)想到可不可以在冷咖啡中再強(qiáng)化咖啡因呢，在門店現(xiàn)制現(xiàn)售飲料中是否允許加笑氣？專家答復(fù)說不可以。但不排除非正規(guī)企業(yè)會突破防線。
面對更多更高的要求設(shè)計(jì)產(chǎn)品創(chuàng)新時，作為正規(guī)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)人員給出的專業(yè)意見就非常重要，第一要有底線思維、第二要有科學(xué)思維、第三要有理性思維。例如，聯(lián)合國2016年發(fā)布的報告中提出，笑氣在毒品中排名第七位，我國去年媒體頻繁報道某某吸食笑氣導(dǎo)致事故發(fā)生。這種情況下，笑氣能用于現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡嗎？我想在座每個人的心里可能已經(jīng)有答案了。在科研機(jī)構(gòu)對于笑氣沒有進(jìn)行科學(xué)安全驗(yàn)證的情況下，國內(nèi)有關(guān)部門是不可能同意笑氣在現(xiàn)制現(xiàn)售門店的使用的，關(guān)鍵是是無法承擔(dān)笑氣流失到夜店或者社會上的后果。
當(dāng)然過去的底線未必是不可突破的，在突破的時候一定要有科學(xué)的基礎(chǔ)和支撐，這要依靠專業(yè)研究，如果沒有專家，我們就不能隨隨便便說OK。比如說咖啡因其實(shí)從人類飲茶、喝咖啡的飲用歷史來講不是個事情，但是我們國家的現(xiàn)狀是對咖啡因的添加范圍和使用量就有管理、有控制。對咖啡因的擴(kuò)大范圍、擴(kuò)大使用量在實(shí)踐上有可行的事實(shí)依據(jù)，從普通消費(fèi)者的判斷上也是可行的，但現(xiàn)狀就是這樣，我們對現(xiàn)在的管理要理性面對。所以在做花式咖啡的時候確實(shí)對有些新食品資源的使用要慎重、要合法規(guī)，如果想突破就要做工作、做科研。
關(guān)于咖啡豆，我們以前說咖啡飲料都是烘焙咖啡，好像大家還沒有用過生豆咖啡，但是最近兩年確實(shí)出來了這樣的產(chǎn)品，另外昨天也有企業(yè)提出來，生豆咖啡是不是可以？我覺得這個事情確實(shí)是新生事物，可以研究，在沒有食品安全風(fēng)險的基礎(chǔ)上我認(rèn)為都是OK的、都是可以探討的。在花式咖啡使用各種原輔料上，包括冷萃等咖啡加工技術(shù)方面都有探討的空間。未來咖啡飲料分會應(yīng)該集中大家的智慧好好地開展討論和研究，在研究到位的情況下，標(biāo)準(zhǔn)工作一定要配套到位，要保駕護(hù)航。
關(guān)于飲料的消費(fèi)，我腦子里的一張圖片就是上?？Х葟S解放以前的那張宣傳廣告畫，還有個很深的印象就是大家都看過的《父母愛情》電視劇里面的女主角，是青島人，天天就喜歡喝咖啡，能喝到一杯咖啡對她來說是無比的享受，雖然她嫁給了一個海軍的司令，司令也想辦法滿足她去部隊(duì)的蘇聯(lián)咖啡館喝咖啡，這是以前的事情了。到了今天，在座的人都有到咖啡店喝咖啡的需求，當(dāng)然現(xiàn)在的需求和以前的那種需求不一樣，那個時候是作為一種奢侈消費(fèi)，現(xiàn)在既有解除疲勞、提神醒腦的需求消費(fèi)，也有慰勞自己的消費(fèi)需求。
關(guān)于咖啡教育，已經(jīng)有很多的國際機(jī)構(gòu)在研究咖啡和健康的關(guān)系，而且已經(jīng)有一些成果和論文在發(fā)表，所以期望咖啡健康性的研究還能出很多研究成果。今后做咖啡文化教育的時候可能要拓展視野，要從正向?qū)οM(fèi)者進(jìn)行教育，希望今后的咖啡飲料市場能在中國做得特別好。
昨天我聽到一二線城市人均消費(fèi)量達(dá)到和接近美國日本的水平的時候，我心里的想法，美國的人均消費(fèi)量或者是日本的人均消費(fèi)量會成為中國人的人均消費(fèi)量的天花板嗎？應(yīng)該會被突破，中國人有豐富多元的生活方式、生活追求，特別是消費(fèi)升級帶來的空間。這次疫情期間，中國人享受著比其它國家人都非常高的安全感和幸福感，在生活消費(fèi)方面也一定會這樣。
希望在新一屆咖啡飲料分會的集體領(lǐng)導(dǎo)和在座各位企業(yè)的努力下，能讓咖啡飲料成為我們國家飲料行業(yè)的一顆新星。茶飲料從中國走向世界，那么咖啡飲料從世界走向中國，相信在還會做得更好。預(yù)?？Х蕊嬃戏謺軌蛉〉煤芎玫墓ぷ鞒尚?，也預(yù)祝今天的咖啡飲料分會成立大會圓滿成功，特別期待幾位專家在后面的精彩報告，謝謝大家！
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