平?jīng)鍪惺袌霰O(jiān)督管理局關(guān)于4批次食醋抽檢不合格情況的通告（2021年第5期）

序號(hào)

樣品名稱

商標(biāo)

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址

樣品規(guī)格

生產(chǎn)日期

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

不合格項(xiàng)目

標(biāo)準(zhǔn)值

實(shí)測值

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

1

平?jīng)鲂∶紫愦?/div>

崆峒源

平?jīng)鎏煸瘁勗焓称酚邢薰?/td>

平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)工業(yè)園區(qū)

800ml/瓶

2021-4-13

平?jīng)鎏煸瘁勗焓称酚邢薰?/td>

平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)工業(yè)園區(qū)

菌落總數(shù)（CFU/mL）

n=5,c=2,m=1000,M=10000

47000；32000；19000；24000；23000

甘肅省食品檢驗(yàn)研究院

2

平?jīng)雒紫愦?/div>

崆峒源

平?jīng)鎏煸瘁勗焓称酚邢薰?/td>

平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)工業(yè)園區(qū)

800ml/瓶

2021-3-7

平?jīng)鎏煸瘁勗焓称酚邢薰?/td>

平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)工業(yè)園區(qū)

菌落總數(shù)（CFU/mL）

n=5,c=2,m=1000,M=10000

3500；3900；3500；3800；5400

甘肅省食品檢驗(yàn)研究院

3

小米香醋

洪坊源

平?jīng)鍪泻樵瘁u醋釀造有限公司

甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)四十里鋪鎮(zhèn)洪岳村

2.5L/桶

2021-3-5

平?jīng)鍪泻樵瘁u醋釀造有限公司

甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)四十里鋪鎮(zhèn)洪岳村

不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))（g/100mL）

≥0.50

0.13

甘肅省食品檢驗(yàn)研究院

4

米香醋

洪坊源

平?jīng)鍪泻樵瘁u醋釀造有限公司

甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)四十里鋪鎮(zhèn)洪岳村

800ml/瓶

2021-1-15

平?jīng)鍪泻樵瘁u醋釀造有限公司

甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)四十里鋪鎮(zhèn)洪岳村

總酸(以乙酸計(jì))（g/100mL）

≥3.50（明示）

3.05

甘肅省食品檢驗(yàn)研究院

不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))（g/100mL）

≥0.50

0.18

序號(hào)	樣品名稱	商標(biāo)	標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)識(shí)生產(chǎn)企業(yè)地址	樣品規(guī)格	生產(chǎn)日期	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	備注
1	米香醋	鶴牌	平?jīng)鍪须]源食品釀造有限責(zé)任公司	平?jīng)鍪兴氖镤伹褰执迦?/div>	800ml/瓶	2021-04-18	平?jīng)鍪须]源食品釀造有限責(zé)任公司	平?jīng)鍪兴氖镤伹褰执迦?/div>
2	小米香醋	玄鶴洞	平?jīng)鼋鸾笔秤邢挢?zé)任公司	甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)二十里鋪工業(yè)園區(qū)	800ml/瓶	2021-04-09	平?jīng)鼋鸾笔秤邢挢?zé)任公司	甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)二十里鋪工業(yè)園區(qū)
3	小米醋	玄鶴洞	平?jīng)鼋鸾笔秤邢挢?zé)任公司	甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)二十里鋪工業(yè)園區(qū)	800ml/瓶	2021-04-10	平?jīng)鼋鸾笔秤邢挢?zé)任公司	甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)二十里鋪工業(yè)園區(qū)
4	米香醋	玄鶴洞	平?jīng)鼋鸾笔秤邢挢?zé)任公司	甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)二十里鋪工業(yè)園區(qū)	800ml/瓶	2021-03-05	平?jīng)鼋鸾笔秤邢挢?zé)任公司	甘肅省平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)二十里鋪工業(yè)園區(qū)
5	開元青稞醋	隴鄉(xiāng)源	靜寧開元醋廠	甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣工業(yè)園區(qū)經(jīng)緯路3號(hào)	900ml/瓶	2021-04-01	靜寧開元醋廠	甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣工業(yè)園區(qū)經(jīng)緯路3號(hào)
6	開元小麥醋	隴鄉(xiāng)源	靜寧開元醋廠	甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣工業(yè)園區(qū)經(jīng)緯路3號(hào)	2500ml/桶	2021-04-01	靜寧開元醋廠	甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣工業(yè)園區(qū)經(jīng)緯路3號(hào)
7	開元五糧醋	隴鄉(xiāng)源	靜寧開元醋廠	甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣工業(yè)園區(qū)經(jīng)緯路3號(hào)	900ml/瓶	2021-04-01	靜寧開元醋廠	甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣工業(yè)園區(qū)經(jīng)緯路3號(hào)

　　附件3

 

　　不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

 

　　一、菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過5×103CFU/mL。

 

　　二、總酸（以乙酸計(jì)）

 

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定食醋中總酸（以乙酸計(jì)）不得低于3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸的檢測值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5g/100mL”。食醋中總酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)簽明示值要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。

 

　　三、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。