α-淀粉酶在動植物中含量豐富，α-淀粉酶抑制劑可降低內(nèi)源性α-淀粉酶活性，在農(nóng)業(yè)害蟲防治、防治人類疾病中發(fā)揮重要作用。在農(nóng)田中，α-淀粉酶抑制劑可以限制依賴于作物淀粉的害蟲，蛋白類α-淀粉酶抑制劑也可作為抗蟲基因，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良植物的抗蟲性。臨床上，也利用阿卡波糖等α-淀粉酶抑制劑來控制糖尿病。本論文綜述了目前對于蛋白類α-淀粉酶抑制劑的分類、分離純化、檢測方法和抑制機(jī)理。根據(jù)蛋白質(zhì)序列和三級結(jié)構(gòu)主要分為7類，分別是knottin-like type, γ-thionin-like type, cereal type, Kunitz type, thaumatin-like type, lectin-like type和microbial type，采用計算機(jī)模擬的方法探究淀粉酶抑制劑與淀粉酶的結(jié)合位點(diǎn)。其中小分子抑制劑可以通過空間位阻阻礙底物與活性位點(diǎn)的結(jié)合，而分子量較大的抑制劑則可以通過特定氨基酸殘基的相互作用抑制淀粉酶活性。這對淀粉酶的人工篩選和合成具有重要意義。