不合格產(chǎn)品中，2批次醬油檢出全氮（以氮計(jì)）不合格，分別為標(biāo)稱扶余市北道灣調(diào)味品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黃豆醬油（2L/桶、北道彎+圖形商標(biāo)、生產(chǎn)日期2021-03-11），長白山保護(hù)開發(fā)區(qū)萬福源商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱汪清縣申聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的家福醬油（320g/袋、申聯(lián)商標(biāo)、生產(chǎn)日期2020-11-07），全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)。全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。依據(jù)《食釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級(jí)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中全氮的含量應(yīng)不低于0.80 g/100mL。全氮的高低將會(huì)直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
還有2批次食醋檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格，分別為標(biāo)稱吉林民食塔醋有限公司生產(chǎn)的民食米醋（350mL/袋、民食+圖形商標(biāo)、生產(chǎn)日期2021-03-02），標(biāo)稱吉林民食塔醋有限公司生產(chǎn)的桂花香醋（350mL/袋、民食+圖形商標(biāo)、生產(chǎn)日期2021-01-01），不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不會(huì)發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
此外，還有1批次標(biāo)稱長春好濟(jì)食品有限公司九臺(tái)分公司生產(chǎn)的肥牛汁（其他液體調(diào)味料）（70克/瓶、省新商標(biāo)、生產(chǎn)日期2021-03-15），總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，吉林省市場監(jiān)督管理廳已通報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門依法予以查處，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；經(jīng)營環(huán)節(jié)屬地市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢測機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 扶余市北道灣調(diào)味品有限責(zé)任公司 | 吉林扶余工業(yè)集區(qū) | 扶余市北道灣調(diào)味品有限責(zé)任公司 | 扶余工業(yè)集中區(qū) | 黃豆醬油 | 2L/桶 | 北道彎+圖形商標(biāo) | 2021-03-11 | 全氮(以氮計(jì))║0.582 g/100mL║≥0.80 g/100mL |
吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 2 | 吉林民食塔醋有限公司 | 吉林松原農(nóng)業(yè)高新技術(shù)開發(fā)區(qū) | 吉林民食塔醋有限責(zé)任公司 | 松原農(nóng)業(yè)高新技術(shù)開發(fā)區(qū) | 民食米醋 | 350mL/袋 | 民食+圖形商標(biāo) | 2021-03-02 | 不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))║0.079 g/100mL║≥0.50 g/100mL |
吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 3 | 吉林民食塔醋有限公司 | 吉林松原農(nóng)業(yè)高新技術(shù)開發(fā)區(qū) | 九臺(tái)區(qū)卡倫優(yōu)惠倉儲(chǔ)超市 | 九臺(tái)區(qū)卡倫富苑小區(qū)1門 | 桂花香醋 | 350ml/袋 | 民食+圖形商標(biāo) | 2021-01-01 | 不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))║0.170 g/100mL║≥0.50 g/100mL |
吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 4 | 長春好濟(jì)食品有限公司(九臺(tái)分公司) | 吉林省九臺(tái)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)北區(qū)（天興電路板制造有限公司院內(nèi)） | 長春好濟(jì)食品有限公司九臺(tái)分公司 | 吉林省九臺(tái)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)北區(qū)（天興電路板制造有限公司院內(nèi)） | 肥牛汁（其他液體調(diào)味料） | 70克/瓶 | 省新 | 2021-03-15 | 總酸(以乙酸計(jì))║0.287 g/100g║≥1.0 g/100g |
吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 5 | 汪清縣申聯(lián)食品有限公司 | 吉林省汪清縣汪清鎮(zhèn)大星路25號(hào) | 長白山保護(hù)開發(fā)區(qū)萬福源商貿(mào)有限公司 | 吉林省長白山保護(hù)開發(fā)區(qū)池北區(qū)白山大街西東沃商場一樓 | 家福醬油 | 320g/袋 | 申聯(lián) | 2020-11-07 | 全氮(以氮計(jì))║0.668 g/100mL║≥0.80 g/100mL |
吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
（來源：吉林省市場監(jiān)督管理廳）
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