進(jìn)入夏季，氣溫居高不下，加之雨季來(lái)臨，由致病性微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期、多發(fā)期，且野生食用菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品陸續(xù)上市。為有效預(yù)防夏季食物中毒事件的發(fā)生，保障公眾身體，現(xiàn)發(fā)布如下食品安全提示。

 

　　一、提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)

 

　　夏季天氣炎熱，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，發(fā)生細(xì)菌性、化學(xué)性、真菌性、動(dòng)物性、植物性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)加大。各餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。廣大市民要克服僥幸心理，切記麻痹大意，切實(shí)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。

 

　　二、餐飲服務(wù)單位必須做到“五必須”

 

　　一是必須嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。應(yīng)到合法的食品經(jīng)營(yíng)單位（商店、商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等）購(gòu)買(mǎi)食品，并索取、留存購(gòu)貨憑證；不采購(gòu)“三無(wú)”食品或感官性狀異常食品；不采摘、不加工、不經(jīng)營(yíng)不認(rèn)識(shí)的山野菜、野蘑菇；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。

 

　　二是必須嚴(yán)把貯存關(guān)。應(yīng)當(dāng)按照食材的貯存條件要求貯存食品，做到生、熟分開(kāi)；蔬菜、水果類(lèi)食品要冷藏保鮮，并與生肉、生魚(yú)等分開(kāi)保存。

 

　　三是必須嚴(yán)把烹飪關(guān)。要把握食品加工溫度和時(shí)間，確保食品燒熟煮透。要控制食品加工總量，不得超負(fù)荷加工；要切實(shí)落實(shí)餐飲用具清洗、消毒、保潔措施；不得超范圍經(jīng)營(yíng)、加工食品。

 

　　四是必須嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；食材烹飪前要洗凈，蔬菜清洗前宜浸泡后再清洗，嚴(yán)格落實(shí)餐飲用具清洗、消毒、保潔措施。接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，保持廚房清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廚房垃圾。

 

　　五是必須嚴(yán)把留樣關(guān)。學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐）每餐次的食品成品應(yīng)合理留樣。其他餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)供餐對(duì)象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行食品成品留樣。

 

　　三、市民應(yīng)做到“兩自覺(jué)”“三注意”

 

　　“兩自覺(jué)”：一是自覺(jué)不“以身試險(xiǎn)”。抵制不認(rèn)識(shí)的山野菜、野蘑菇；加工制作食品要燒熟煮透；隔頓、隔夜的食物要存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底加熱，保證食品中心溫度達(dá)到70℃以上，避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品、水生植物和畜禽肉類(lèi)；要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成餐前洗手的習(xí)慣，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)，不喝生水、不吃過(guò)于生冷的食物。二是自覺(jué)對(duì)無(wú)證餐飲單位說(shuō)“不”。外出就餐應(yīng)選擇衛(wèi)生環(huán)境好、證照齊全、食品安全量化分級(jí)等級(jí)較高的餐館，并索要消費(fèi)票據(jù)。

 

　　“三注意”：一是注意合理選擇食物。夏季炎熱，排汗增加，可選擇一些苦味、酸味食物，多飲水（大量排汗后，宜補(bǔ)充適量淡鹽水），適當(dāng)補(bǔ)充水溶性維生素。二是注意不可暴飲暴食。夏季可能食欲下降，飲食宜選清淡為主，盡量少吃過(guò)于油膩或高脂肪的食物。三是注意不可貪冷飲。氣候炎熱時(shí)適當(dāng)吃一些冷飲或飲料，能起到一定祛暑降溫的作用，但不可過(guò)量，同時(shí)注意盡量避免冷熱交替進(jìn)食，防止造成脾胃損傷，引發(fā)消化系統(tǒng)疾病。

 

　　四、農(nóng)村聚餐應(yīng)強(qiáng)化“兩個(gè)意識(shí)”

 

　　一是應(yīng)該加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，主動(dòng)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府備案。二是應(yīng)該規(guī)范操作，加強(qiáng)安全意識(shí)。注意選擇清潔、衛(wèi)生的加工、聚餐場(chǎng)所，有防鼠、防蟲(chóng)、防塵措施，使用符合食品安全的飲用水。規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴(yán)格清洗消毒，生、熟用具分開(kāi)，植物性和動(dòng)物性食品貯存分開(kāi)，堅(jiān)決杜絕交叉污染。從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，接觸食物前應(yīng)洗手消毒。非食用原料及危險(xiǎn)化學(xué)品與食品應(yīng)隔離保存，避免誤拿誤用；農(nóng)藥、獸藥等不能存放在加工及就餐場(chǎng)所內(nèi)。

 

　　如您遇到食品安全問(wèn)題，請(qǐng)撥打12315投訴舉報(bào)電話維權(quán)。

 

　　攀枝花市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2021年5月7日