食品伙伴網(wǎng)訊 4月22日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2021年第18期通告，組織抽檢方便食品、糕點(diǎn)、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、薯類和膨化食品7大類食品343批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品333批次，不合格樣品10批次。不合格食品涉及銅綠假單胞菌、恩諾沙星、呋喃西林代謝物、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、耗氧量（以O(shè)2計(jì)）、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）指標(biāo)。

 

　　1批次土豆絲檢出酸價(jià)超標(biāo)

 

　　其中，1批次土豆絲檢出酸價(jià)超標(biāo)，為播州區(qū)龍坑美佳宜購(gòu)物店銷售的、標(biāo)稱貴州省甕安縣平定營(yíng)鎮(zhèn)晨琴食品加工廠生產(chǎn)的土豆絲，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3.0 mg/g。馬鈴薯片中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是由于生產(chǎn)單位對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

 

　　3批次飲用水檢出銅綠假單胞菌數(shù)不合格，分別為務(wù)川縣蔡圣永桶裝水銷售店銷售的、標(biāo)稱務(wù)川東勇食品有限公司生產(chǎn)的仡佬之源包裝飲用水，銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱道真自治縣清山山泉水有限公司生產(chǎn)的仡韻山泉飲用山泉水，銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州金州龍泉天然礦泉水有限公司生產(chǎn)的中國(guó)·金州龍泉高鍶高鈣包裝飲用水，銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　2批次飲用水檢出耗氧量不合格

 

　　2批次飲用水檢出耗氧量不合格，分別為標(biāo)稱鳳岡縣龍泉鎮(zhèn)光明山泉水廠生產(chǎn)的光明山泉飲用天然泉水，經(jīng)遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱鳳岡縣瑪瑙山山泉水廠生產(chǎn)的瑪瑙山飲用天然泉水，經(jīng)遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　耗氧量指的是每升水中在一定條件下被氧化劑氧化時(shí)消耗的氧化劑量，折算為氧的毫克數(shù)表示還原性物質(zhì)。水中還原性物質(zhì)包括無(wú)機(jī)物和有機(jī)物，主要是有機(jī)物，因此耗氧量能間接反映水受有機(jī)污染的程度，是評(píng)價(jià)水體受有機(jī)物污染總量的一項(xiàng)綜合指標(biāo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）的最大限量值為2.0mg/L。包裝飲用水中耗氧量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法徹底凈化水質(zhì)；也有可能是水源受到過(guò)量有機(jī)物的污染。

 

　　2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問(wèn)題

 

　　2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為沃爾瑪（貴州）百貨有限公司六盤水鐘山中路分店銷售的鵪鶉蛋，恩諾沙星殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；松桃智明肉食店銷售的、來(lái)自湖南省懷化市鶴城區(qū)佳惠冷庫(kù)廖氏羊肉店的羊腳，呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽產(chǎn)蛋期禁用（禽蛋中不得檢出）。鵪鶉蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是家禽疾病治療中使用的藥物殘留積累在體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中；或是養(yǎng)殖戶在家禽產(chǎn)蛋期違規(guī)用藥所致。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過(guò)多攝入還可能引起肝損害。

 

　　呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內(nèi)代謝迅速，常利用其代謝物來(lái)反映藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌風(fēng)險(xiǎn)。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。羊腳中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　此外，還有2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為湖南佳惠百貨有限責(zé)任公司六盤水佳惠景新店銷售的餌塊粑，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安順大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱廣州市冠香園食品有限公司生產(chǎn)的五仁月餅，經(jīng)貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑，少量的脫氫乙酸及其鈉鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害，但長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽；糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的最大限量值為0.5g/kg。米粉制品和糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳，為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍或超限量使用。

 

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。遵義市、黔南州、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；遵義市、六盤水市、安順市、銅仁市市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時(shí)限和要求，將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，及時(shí)向省市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告并向社會(huì)公布。