盤點那些容易被遺忘的食品添加劑冷知識

　　食品伙伴網(wǎng)訊 上個月底，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標準審評委員會秘書處關(guān)于征求<食品添加劑使用標準>等12項食品安全國家標準（征求意見稿）意見的函》，其中包括《食品添加劑使用標準》征求意見，時間截止到2021年4月30日。食品伙伴網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）實施以后，2017年曾經(jīng)在行業(yè)內(nèi)征求意見，本次是面向全社會征求意見。關(guān)于新版標準主要修訂的內(nèi)容及修訂原因，在本次征求意見時同步發(fā)布的《編制說明》中已經(jīng)解釋的非常清楚（為國家衛(wèi)健委和食品安全風(fēng)險評估中心點一個大大的贊），本文就不再贅述了?！妒称诽砑觿┦褂脴藴省罚ㄏ路QGB 2760）是我國食品添加劑使用的主要依據(jù)，其中對于食品添加劑的定義、使用原則、使用范圍使用量等等方面的要求都做出了詳盡的規(guī)定。正因為GB 2760內(nèi)容如此多如此復(fù)雜，其中的條款規(guī)定也經(jīng)常是行業(yè)內(nèi)討論的熱點。在長期服務(wù)客戶及解答網(wǎng)友問詢中，食品伙伴網(wǎng)梳理了在食品添加劑的使用方面容易被遺忘的一些冷知識，與大家分享。

 

　　1、食品添加劑功能類別并不限于表格所列。

 

　　GB 2760附錄A規(guī)定了允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，也列出了食品添加劑的功能。需要注意的是附錄A中的這樣一條說明“各表中的‘功能’欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考”。也就是說，表格中所列的功能是該添加劑的主要功能，但并非只能在發(fā)揮該功能時才可以將該食品添加劑用于相應(yīng)的食品中，發(fā)揮其他功能也是可以的。另外，附錄D食品添加劑的功能類別中還有一項為“其他”，即上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。理解并運用好這兩點規(guī)定，可能會讓你研發(fā)的產(chǎn)品更加豐富多彩。

 

　　2、有些香料也是有限量的。

 

　　眾所周知，大部分食品用香精香料由于其特殊的感官性質(zhì)，不需要制定限量，可以在除不得添加香精香料之外的各類食品中按照生產(chǎn)需要適量使用。然而，實際上，有的香料也是有使用限量的。除了嬰配輔食行業(yè)所熟知的香蘭素等三種香料的限量之外，還有一種香料也是有限量的，即L-精氨酸。在《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于精氨酸不能作為普通食品原料的復(fù)函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函（2009）221號）中有明確規(guī)定，按照GB2760和香精香料使用的自限性原則，L-精氨酸須配制成香精后方可用于食品生產(chǎn)，在食品中的用量應(yīng)不超過250毫克/千克。經(jīng)食品伙伴網(wǎng)確認，該復(fù)函雖然發(fā)布時間久遠，但至今依然有效。

 

　　3、有些物品不僅僅是食品添加劑。

 

　　這一點大家都比較熟悉，但是也容易遺忘。例如，食品添加劑辛，癸酸甘油酯同時也是新食品原料中鏈脂肪酸酯；食品添加劑聚葡萄糖同時也是一種食品原料；食品添加劑維生素C又是一種營養(yǎng)強化劑；低聚果糖既是營養(yǎng)強化劑又是新食品原料。對待此類跨界物品的原則是“進誰家門，聽誰家話”，也就是說，按照什么目的使用到食品中，就要符合什么類別的使用規(guī)定。例如，對于維生素C而言，如果當(dāng)做添加劑使用，就要符合GB 2760，如果當(dāng)做營養(yǎng)強化劑使用，就要符合GB 14880。

 

　　4、香料名單不僅限于表格所列。

 

　　GB 2760的附錄B規(guī)定了可用于食品的香料名單。有這樣幾條備注不要忘記了“凡列入合成香料目錄的香料，其對應(yīng)的天然物（即結(jié)構(gòu)完全相同的對應(yīng)物）應(yīng)視作已批準使用的香料。凡列入合成香料目錄的香料，若存在相應(yīng)的銨鹽、鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽和鹽酸鹽、碳酸鹽、硫酸鹽，且具有香料特性的化合物，應(yīng)視作已批準使用的香料。如果列入合成香料目錄的香料為消旋體，那么其左旋和右旋結(jié)構(gòu)應(yīng)視作已批準使用的香料。”舉個例子，雖然表格中只列出了“苯甲酸”這樣一種香料，但是苯甲酸的鈉鹽苯甲酸鈉同樣具有香料特性，因此也允許作為食品香料使用。

 

　　5、許多酶制劑是轉(zhuǎn)基因的。

 

　　GB 2760附錄C的表C.2規(guī)定了食品中允許使用的酶制劑，在部分來源為微生物的酶制劑中還列出了供體，標準中的備注說明，供體是指為酶制劑的生物技術(shù)來源提供基因片段的動物、植物或微生物。這就說明這些酶制劑是經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技術(shù)產(chǎn)生的。我們曾就此咨詢過相關(guān)專家，對于這類酶制劑，目前允許使用的必須是由相應(yīng)供體提供基因而生產(chǎn)的。那沒有由供體生物提供基因片段的、直接由來源生物產(chǎn)生的可不可以使用呢？答案是否定的，依然需要進行食品添加劑新品種的申報。