近期，網(wǎng)紅飲料元?dú)馍值哪晨钅?a href='http://m.unionsn.com/tag_191.html' class='zdbq' title='茶飲料相關(guān)食品資訊' target='_blank'>茶飲料因在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注“0蔗糖·低脂肪”的話題被炒到風(fēng)口浪尖，網(wǎng)上也有說(shuō)元?dú)馍?ldquo;翻車(chē)了”。那么到底是怎么回事呢？“0蔗糖”到底是什么意思？
糖的分類(lèi)
糖類(lèi)，又稱(chēng)碳水化合物，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，是我們?nèi)梭w最重要的營(yíng)養(yǎng)元素，主要可分為三大類(lèi)，單糖、雙糖和多糖。單糖是最簡(jiǎn)單的糖，包括葡萄糖、果糖和半乳糖；雙糖可以水解成兩個(gè)單糖，包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖；多糖水解后往往會(huì)產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖，如淀粉、纖維素等。隨著糖的種類(lèi)不同對(duì)應(yīng)的甜度也各不相同，大致的排序依次是果糖>蔗糖>葡萄糖>麥芽糖>乳糖。不管是單糖還是雙糖，都可為我們補(bǔ)充能量，同時(shí)也可促進(jìn)體內(nèi)脂肪的形成。
果糖是一種易被機(jī)體吸收的單糖，其實(shí)對(duì)于我們并不陌生，因?yàn)樵谏钪写蠖鄶?shù)水果均含有果糖，而且我們?nèi)粘Ｋ鹊姆涿劾镆埠泄恰?/div>
蔗糖在我們的生活中也是最為常見(jiàn)的，如：冰糖、白砂糖、綿白糖、紅糖、黑糖、黃糖等其主要成分都是蔗糖。
乳糖存在于自然界中所有哺乳動(dòng)物的乳中，比如生活中經(jīng)常喝的牛奶、奶粉等都含有乳糖。
目前，市場(chǎng)上也出現(xiàn)用代糖（甜味劑）來(lái)替代蔗糖、白砂糖使用以提供甜味的。其實(shí)代糖的應(yīng)用已經(jīng)有100多年，是非常普遍的食品添加劑。常見(jiàn)的代糖有阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和安賽蜜等等，而最近新聞事件中元?dú)馍值?ldquo;無(wú)糖飲料”，正是用代糖赤蘚糖醇來(lái)替代傳統(tǒng)糖類(lèi)。
糖對(duì)人體的影響
糖
糖（單糖、雙糖）在給人們補(bǔ)充能量的同時(shí)，也存在消化吸收速度快、血糖反應(yīng)高的問(wèn)題，過(guò)多攝入會(huì)增加齲齒、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，因此建議大家不要過(guò)多食用。我國(guó)膳食指南建議每天攝入添加糖提供的能量不超過(guò)總能量的10%，最好不超過(guò)總能量的5% 或者控制添加糖的攝入量每天攝入不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。
代糖
代糖幾乎不含能量。人們?cè)谙硎芴鹞兜耐瑫r(shí)，不用擔(dān)心會(huì)有大量的能量攝入。此外，代糖可以減少因糖攝入帶來(lái)的齲齒風(fēng)險(xiǎn)。很多人擔(dān)心甜味劑不安全，其實(shí)，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑法典委員會(huì)（JECFA）、美國(guó)FDA、歐盟食品安全局EFSA等健康機(jī)構(gòu)的評(píng)估都認(rèn)為，允許使用的這些甜味劑，只要合理使用，都是安全的，不會(huì)對(duì)人體有害，可以放心食用。
“0蔗糖”、“0脂肪”、“低脂”分別是什么意思？
根據(jù)GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，如果某食品標(biāo)簽上聲稱(chēng)“無(wú)糖”、“0糖”，則每100克或100毫升糖含量不能超過(guò)0.5克。而低糖的話，是每100克或100毫升糖含量不能超過(guò)5克。這里的糖，是指各種單糖和雙糖，不管是天然存在的還是人為添加的都算。
“0蔗糖”可理解為在加工過(guò)程中未添加蔗糖作為甜味劑的飲品，但并不代表該類(lèi)飲品內(nèi)不含有葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類(lèi)。也就是說(shuō)，“0糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質(zhì)區(qū)別。
“0脂肪”則是表示食品中脂肪含量的多少，并不能和健康劃等號(hào)。飲料對(duì)健康的影響，還要看食品中是否含有能量等其他成分。所以說(shuō)，“0脂肪”并不等于“0熱量”，它同樣可能有蔗糖、果糖等碳水化合物，一樣是含有能量的。
而“低脂”是指產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中的脂肪含量較低。脂肪是人類(lèi)減少生長(zhǎng)必需的重要營(yíng)養(yǎng)之一，長(zhǎng)期攝入不足同樣會(huì)損害健康，可能會(huì)導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏，引起營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。
應(yīng)該如何選擇適合自己的飲料？
從健康角度，喝涼白開(kāi)、礦泉水等不加糖的純水是最佳選擇，如果你能每天都喝涼白開(kāi)等純水，并且喝足量當(dāng)然還是最好的。但如果想要喝甜味飲料，目前來(lái)看，不含糖的甜味劑飲料依然是比較好的選擇。
對(duì)于那些需要控糖、能量攝入和體重管理的人群來(lái)說(shuō)，在控制總能量的基礎(chǔ)上，選擇“0糖”或“無(wú)糖”的飲料是有一定好處的。
糖尿病、高血脂等代謝性疾病患者、孕婦等特殊人群，建議盡量選擇一些無(wú)咖啡因、無(wú)酒精、“低糖”的飲料。
（本期內(nèi)容由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員 梁棟、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 何計(jì)國(guó) 提供指導(dǎo)。）
日期：2021-04-19
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