近日，我所茶深加工與多元化利用團(tuán)隊(duì)在國際食品領(lǐng)域TOP期刊Trends in Food Science & Technology（IF=12.563）上發(fā)表綜述文章，重點(diǎn)介紹了全球茶飲料研發(fā)的最新進(jìn)展。

 

　　該綜述論文提出：新的提取方法已被應(yīng)用于茶飲料的生產(chǎn)，單寧酶、糖苷酶和其他生物酶已被用于茶飲料風(fēng)味的改善，色譜法、電化學(xué)指紋和其他分析技術(shù)在茶飲料的風(fēng)味評(píng)價(jià)中得到了廣泛應(yīng)用，已開發(fā)出利用不同微生物作為發(fā)酵劑的新型發(fā)酵茶。這些研究進(jìn)展可拓寬茶飲料研究者和制造者的視野，并提供一些獨(dú)特的視角。未來的茶飲料的研究和開發(fā)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下技術(shù)：飲料專用原料的茶葉加工技術(shù)，高效節(jié)能和綠色低碳的制備技術(shù)，天然原料的風(fēng)味調(diào)配技術(shù)，茶飲料的包裝和保鮮技術(shù)，特色和功能產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)。

 

　　該研究得到國家自然科學(xué)基金、浙江省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)等項(xiàng)目支持。

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421005744