西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“健康食品制造與食品安全控制工程團(tuán)隊(duì)”在團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人岳田利教授帶領(lǐng)下圍繞蘋果制品的功能化加工開展了長期系統(tǒng)的研究。目前在功能性蘋果果汁研究方面取得新進(jìn)展。相關(guān)研究成果在中科院一區(qū)，Top期刊《Food Chemistry》《LWT-Food Science and Technology》和中科院二區(qū)《Nutrients》《Food Bioscience》發(fā)表高水平論文4篇，高振鵬教授均為通訊作者。
我國的果汁市場，在經(jīng)歷30多年的高速發(fā)展后，隨著我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“新常態(tài)”后，也進(jìn)入了低速增長期。如何將普通蘋果汁加工成具有一定健康功效的功能化新型蘋果汁產(chǎn)品，將是未來蘋果汁行業(yè)二次發(fā)展的關(guān)鍵。健康食品制造與食品安全控制工程團(tuán)隊(duì)首先對蘋果原料進(jìn)行系統(tǒng)研究，篩選出具有高活性的蘋果品種，其次篩選具有潛在調(diào)節(jié)健康功能的益生菌，獲得具有降脂、降糖等功效的益生菌，最后利用功能性益生菌發(fā)酵富含功能性成分的蘋果汁，制備得到益生菌發(fā)酵蘋果濁汁、具有降血糖功效的益生菌發(fā)酵蘋果汁以及益生菌發(fā)酵高多酚蘋果濁汁等營養(yǎng)干預(yù)果汁。
研究結(jié)果揭示了具降血糖功效的益生菌發(fā)酵蘋果汁可顯著提高腸道中的雙歧桿菌屬和糞棒狀菌屬豐度重塑小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，有效降低糖尿病小鼠空腹血糖，緩解小鼠胰島素抵抗，降低小鼠血清中TC、TG、LDL-c含量發(fā)揮調(diào)脂作用，提高小鼠肝臟中GSH-Px和GSH活性，抑制MDA含量緩解機(jī)體氧化應(yīng)激，并且具有修復(fù)胰島損傷的功能。揭示了益生菌發(fā)酵高多酚蘋果濁汁通過提高小鼠腸道菌群的豐富度，降低厚壁菌門及擬桿菌門的比例，減少腸道屏障通透性和腸道炎癥來抑制高脂飲食小鼠的體重增長及腹部脂肪的累積。團(tuán)隊(duì)研究獲得具有降血脂、降血糖、抗疲勞及抗衰老蘋果汁等營養(yǎng)干預(yù)產(chǎn)品已申報(bào)專利4項(xiàng)，并且部分產(chǎn)品在企業(yè)得到應(yīng)用。
相關(guān)研究工作得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)專項(xiàng)（2017YFD0400702）、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2020NY-096）和“雙一流”經(jīng)費(fèi)的資助。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620317842
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820313529
原文鏈接：https://www.mdpi.com/2072-6643/13/3/971
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429221001747
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