從4月1日開(kāi)始，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》、《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三個(gè)北京市地方標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施。近日，位于房山區(qū)的8家餐飲門店已率先達(dá)標(biāo)，作為符合新地方標(biāo)準(zhǔn)要求的首批標(biāo)準(zhǔn)化布局示范店向社會(huì)做出示范。
“庫(kù)房擋鼠板需要多高？”“清潔消毒如何感官驗(yàn)證？”“何時(shí)佩戴口罩？”如何規(guī)范消毒清潔餐飲用具，餐飲從業(yè)人員的健康如何管理等問(wèn)題困擾著餐飲企業(yè)，三個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施做出了具體明確的要求和規(guī)范，解決了現(xiàn)存的一些問(wèn)題。
《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據(jù)自己擬經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，從中選擇使用，能更便捷、準(zhǔn)確、順利的開(kāi)設(shè)新店。同時(shí)還對(duì)一些布局、設(shè)備設(shè)施的細(xì)節(jié)提出明確要求，如規(guī)定了庫(kù)房設(shè)置擋鼠板的高度不應(yīng)低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵。如設(shè)置外賣取餐區(qū)的，應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并標(biāo)識(shí)明顯。
《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》提出餐飲用具的進(jìn)貨查驗(yàn)、使用、清潔消毒、貯存以及維護(hù)與處置，從全流程提出了明確要求。
《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛(wèi)生等全方位進(jìn)行規(guī)定，如在專間和專區(qū)從事食品制作的人員必須佩戴口罩，嚴(yán)防污染。
三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)從餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、監(jiān)管人員的檢查等方面做到 “標(biāo)尺統(tǒng)一”，讓市民吃的更放心、更安心。
房山區(qū)率先響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，轄區(qū)內(nèi)已有8家餐飲門店積極響應(yīng)新地方標(biāo)準(zhǔn)的要求。在市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的培訓(xùn)指導(dǎo)下，按照《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)本連鎖企業(yè)部分門店進(jìn)行升級(jí)改造。通過(guò)改造，已符合新地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，它們作為北京市首批標(biāo)準(zhǔn)化布局示范店向社會(huì)作出示范，涉及海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌。
為貫徹落實(shí)相關(guān)政策要求，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局自2020年底標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之日起，即開(kāi)展形式多樣的宣傳培訓(xùn)活動(dòng)，把標(biāo)準(zhǔn)宣傳貫徹工作落到實(shí)處。下一步，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將繼續(xù)以北京市餐飲環(huán)節(jié)三個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)為抓手，以實(shí)現(xiàn)全市餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)為目標(biāo)，推動(dòng)全市餐飲行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理。
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