食品伙伴網(wǎng)訊 近日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第9期食品安全抽檢信息，組織抽檢了餐飲食品、豆制品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食鹽、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料12大類食品2240批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品2200批次，不合格樣品40批次。

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為濮陽百川飲品有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，大腸菌群、銅綠假單胞菌不合格；淅川縣金華圣泉飲用水有限責任公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格；淅川縣金華圣泉飲用水有限責任公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，銅綠假單胞菌不合格；鄧州市龍堰萬佳購物廣場銷售的標稱重慶市凱意食品有限公司生產(chǎn)的1批次金箍棒泡雞肘（輻照食品），菌落總數(shù)超標；登封市千惠商貿(mào)有限公司千惠超市銷售的標稱重慶廣恒食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次紅燒雞肘（輻照食品），菌落總數(shù)超標；平頂山市衛(wèi)東區(qū)渝香緣餐飲店使用的1批次零食盤、1批次口湯碗，大腸菌群不合格。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌的5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。肉制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為漯河市真福食品有限公司生產(chǎn)的1批次冰淇淋蛋糕，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標；寶豐縣石橋鎮(zhèn)心兵油條店銷售的1批次油饃頭、1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；郟縣薛店鎮(zhèn)振山豆腐菜店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；汝陽縣蔡店鄉(xiāng)郭村松力奇食品廠生產(chǎn)的1批次黃油派面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以 Al計）不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因可能是商家違規(guī)過量使用所致。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，面包中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。

 

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為內(nèi)黃縣錦祥生活超市銷售的標稱漢川市金永發(fā)炒業(yè)專業(yè)合作社生產(chǎn)的1批次開心豆（蟹黃味），酸價（以脂肪計）超標；原陽縣華聯(lián)百貨有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計））超標；洛陽群康商貿(mào)有限公司銷售的標稱漢川市金永發(fā)炒業(yè)專業(yè)合作社生產(chǎn)的1批次美國青豌豆（燒烤味）、1批次美國青豌豆（牛肉味），酸價（以脂肪計）超標；輝縣市金港商貿(mào)有限公司銷售的來自新鄉(xiāng)建設糧油的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；鄭州市管城區(qū)雙奧食品商行銷售的標稱洛陽沛澤食品廠生產(chǎn)的1批次香辣酥花生，酸價（以脂肪計）超標；淮陽縣大麥購物廣場北關店銷售的標稱重慶好弟兄食品有限公司生產(chǎn)的1批次素食QQ棒（香辣味）（調(diào)味面制品），酸價（以脂肪計）超標；臨潁縣萬豫發(fā)生活廣場銷售的來自亞峰糧油的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；新鄉(xiāng)市河南弘哲商貿(mào)有限公司銷售的標稱煙臺恒德葡萄酒有限公司生產(chǎn)的1批次皇冠威士忌，酒精度不合格。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

 

　　19批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　19批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，其中，9批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為鄭州高新區(qū)明鏡臺副食品店銷售的1批次韭菜，腐霉利、多菌靈超標；漯河市漯海望澤商貿(mào)有限公司解放路店銷售的1批次長豆角，滅蠅胺超標；鄭州高新區(qū)永生蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；許昌市魏都區(qū)盛潤發(fā)百貨商行銷售的1批次韭菜，毒死蜱超標；鄭州市中原區(qū)居家惠生活超市銷售的1批次散稱韭菜，腐霉利超標；鞏義市吳家蔬菜銷售有限公司銷售的1批次上海青（普通白菜），啶蟲脒超標；駐馬店市喜盈門商業(yè)有限公司銷售的1批次芹菜，甲拌磷超標；洛陽漢華商貿(mào)有限公司紅旗分店銷售1批次芹菜，毒死蜱超標；宜陽縣城關鎮(zhèn)旺森生活超市白廟店銷售的1批次豇豆，氧樂果超標。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

　　啶蟲脒是一種具有觸殺、滲透和傳導作用的吡啶類殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，普通白菜中啶蟲脒的最大殘留限量為1mg/kg。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用甲拌磷超標的食品，可能引起頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至還可能導致呼吸麻痹、昏迷等。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量分別為0.05mg/kg。

 

　　此外，還有10批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為溫縣武德鎮(zhèn)王蕊雙匯冷鮮肉店銷售的標稱輝縣市興橋食品有限公司生產(chǎn)的1批次豬五花肉，磺胺類（總量）超標；鹿邑縣惠佳超市銷售的來自四通鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場的1批次生鴨蛋，氟苯尼考不合格；上蔡縣豫華夏百貨超市銷售的1批次雞蛋，恩諾沙星不合格；舞鋼市新概念購物廣場銷售的1批次后腿肉（生），四環(huán)素超標；周口市川匯區(qū)團團副食店銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；永輝超市河南有限公司新鄉(xiāng)新一街寶龍城市廣場分公司銷售的1批次老虎斑（折價），呋喃唑酮代謝物不合格；鄲城縣鄲杰易購商業(yè)有限公司銷售的來自長葛市老城鎮(zhèn)宏勝食品有限公司的1批次前腿肉（豬肉），恩諾沙星超標；舞鋼市金八素糧油店銷售的1批次雞蛋，金剛烷胺不合格；平頂山市衛(wèi)東區(qū)學勇干菜調(diào)味品店銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；安陽縣安豐鄉(xiāng)家樂購物廣場銷售的標稱臨漳縣平原禾豐食品加工有限公司生產(chǎn)的1批次鮮大胸（雞肉），氯霉素不合格。

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和肝組織中的最高殘留限量為100μg/kg。豬肉中磺胺類超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。攝入磺胺類（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）和《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、許昌、漯河、南陽、周口、駐馬店、鞏義、鄧州、鹿邑等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。