食品伙伴網(wǎng)訊    泰國公共衛(wèi)生部2月8日消息：該部下屬機(jī)構(gòu)醫(yī)學(xué)局主任Supakij表示，為了保護(hù)消費(fèi)者身體健康，在曼谷及其附近地區(qū)隨機(jī)收集在出售的泰式油條共80個(gè)樣品進(jìn)行檢測。分析檢測結(jié)果如下：

      1、使用硼砂檢驗(yàn)試劑盒的結(jié)果表明，所檢80個(gè)樣品中均無硼砂；

      2、所檢80個(gè)樣品中發(fā)現(xiàn)有7個(gè)樣品含氨氣，約9%，可能源自碳酸氫銨 (Ammonium Bicabonate) 或烘焙氨（助于泰式油條變蓬松）；

      3、從80個(gè)樣品中隨機(jī)選取了21個(gè)樣品進(jìn)行重復(fù)使用煎炸油的檢測，使用檢測極性物質(zhì)試劑盒的結(jié)果表明，所檢樣品均未發(fā)現(xiàn)極性物質(zhì)。

     醫(yī)學(xué)局主任Supakij繼續(xù)表示，由于泰式油條是淀粉含量高且用高溫油炸的食品，因此可能會含丙烯酰胺，這是因天門冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中發(fā)生美拉德 ( Maillard reaction）反應(yīng)引起的。據(jù)毒理學(xué)研究表明，如高劑量服用丙烯酰胺，會產(chǎn)生神經(jīng)毒性，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（International Agency for Research on Cancer (IARC) ）稱是一種可導(dǎo)致人類癌癥的物質(zhì)。因此，使用液相色譜/三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀（Chromatograph/Triple quadrupole Mass Spectrometer (LC-MS/MS)）分析檢測了25個(gè)泰式油條樣品中丙烯酰胺的含量。檢測結(jié)果為：

      1、所檢樣品中丙烯酰胺的含量為：0.04-0.48 mg/kg；

      2、所檢樣品中丙烯酰胺的含量總平均值為：0.20 mg/kg；

      3、所檢泰式油條樣品有3種類型：脆皮迷你油條、蓬松油條和品牌油條，這三種類型泰式油條中丙烯酰胺的含量分別為：0.31 mg/kg、0.09 mg/kg和0.05 mg/kg。

      醫(yī)學(xué)局主任Supakij補(bǔ)充表示，將泰式油條中丙烯酰胺的含量與2011年泰國食品（如：油炸香蕉片、油炸芋頭、炸薯?xiàng)l等）中丙烯酰胺風(fēng)險(xiǎn)評估數(shù)據(jù)相比較，結(jié)果為：

      1、泰式油條中丙烯酰胺的含量與炸芋頭中丙烯酰胺的含量相似，炸芋頭中丙烯酰胺的含量均值為：0.14 mg/kg；

      2、泰式油條中丙烯酰胺的含量低于薯?xiàng)l中丙烯酰胺的含量，薯?xiàng)l中丙烯酰胺的含量均值為：0.71 mg/kg。

     醫(yī)學(xué)局主任Supakij最后表示，在曼谷及其附近地區(qū)出售的泰式油條是安全的未發(fā)現(xiàn)含硼砂和未發(fā)現(xiàn)極性物質(zhì)。并且檢測出泰式油條中丙烯酰胺的含量與2011年泰國食品中丙烯酰胺風(fēng)險(xiǎn)評估數(shù)據(jù)相比較仍處于安全消費(fèi)水平。如果適度使用碳酸氫銨在高溫油炸時(shí)，該物質(zhì)將完全蒸發(fā)，不會在泰式油條中留下氣味，也不會對消費(fèi)者身體健康造成傷害。但是過量使用碳酸氫銨，氨氣會刺激喉嚨。因此，為了身體健康和安全應(yīng)避免吸入氨氣，不應(yīng)每天連續(xù)食用泰式油條。如果購買泰式油條應(yīng)注意觀察商家使用煎炸油的顏色，并應(yīng)選擇富含蛋白質(zhì)的食品搭配進(jìn)食。