食品伙伴網(wǎng)訊 2月5日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，近期該局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、薯類和膨化食品等27類食品1825批次樣品。抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1798批次，不合格樣品27批次。

 

　　7批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：永川區(qū)香好多餐館銷售的油條；重慶市涪陵區(qū)興華東路興華花園B5幢1-13號(hào)李小蓉銷售的、標(biāo)稱重慶市武隆區(qū)羊角鎮(zhèn)雙鴿豆制品廠生產(chǎn)的豆腐干。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品、豆類制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

　　還有，3批次樣品檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶兩江假日酒店管理有限公司江北分公司（櫻花醉）銷售的松茸菌、重慶市江北區(qū)玉帶山200號(hào)盤溪農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)1-62號(hào)邱子松銷售的姬松茸、江津區(qū)家和咸菜經(jīng)營(yíng)部銷售的干豇豆。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制的食用菌和藻類中二氧化硫殘留量應(yīng)不超過0.05g/kg，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)不超過0.2g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

 

　　另外，還有2批次不合格樣品為：墊江縣克蘭副食經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱墊江縣豆滋味豆制品加工廠生產(chǎn)的食用壓榨豆皮檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)莉和食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱漯河市真福食品有限公司生產(chǎn)的冰淇淋蛋糕檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　2批次樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，為：城口縣明通鎮(zhèn)喜滿家副食超市銷售的、標(biāo)稱重慶市巴南區(qū)維陽(yáng)食品廠生產(chǎn)的燈影牛肉麻辣味；巫溪縣睿珊購(gòu)物中心銷售的、標(biāo)稱巫溪縣觀智農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的麻辣鹵牛肉，均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）中的菌落總數(shù)n=5,c=2,m=10000，M=100000，單位為CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　7批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，萬(wàn)州區(qū)牌樓街道蔬果果農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）和6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定；重慶市沙坪壩區(qū)西永街道永慶街1號(hào)3號(hào)樓1層標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)水果區(qū)10-14號(hào)樊國(guó)海銷售的橘柑檢出丙溴磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑?！蛾P(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（食品藥品監(jiān)管總局  農(nóng)業(yè)部  國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
 

　　丙溴磷是一種廣譜性殺蟲劑，主要用于防治棉花、蔬菜、果蔬等作物的蟲害，具有觸殺和胃毒作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，丙溴磷在柑、橘、橙中的最大殘留限量為0.2mg/kg。
 

　　還有，潼南區(qū)黃萬(wàn)光超市銷售的雞蛋檢出氟苯尼考不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴南區(qū)忠蘋食品經(jīng)營(yíng)部銷售的黃辣丁檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的蛋品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。

 

　　另外，還有3批次不合格樣品為：璧山區(qū)中尚百貨超市銷售的、來(lái)自重慶白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的豬肝檢出呋喃妥因代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求；梁平區(qū)聚奎星副食超市銷售的河蝦檢出呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求；重慶市金尚源商貿(mào)有限公司銷售的牛蛙檢出氯霉素不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求。

 

　　7批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：石柱土家族自治縣序林生鮮超市銷售的、標(biāo)稱廣東億心食品工業(yè)有限公司（分裝）生產(chǎn)的加減乘除松子；渝北區(qū)莎莎食品超市銷售的、標(biāo)稱山東樂巧食品有限公司生產(chǎn)的美國(guó)瓜子；萬(wàn)州區(qū)好樂多百貨經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱荊州市雅咪食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)添加蔗糖黑米味餅干（酥性餅干）；墊江縣弘和副食經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱廣東盈盛食品有限公司生產(chǎn)的南瓜子。

 

　　過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但食用不合格產(chǎn)品嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定，熟葵花籽中過氧化值應(yīng)≤0.8g/100g，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值應(yīng)≤0.5g/100g。《GB 7100-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》規(guī)定，餅干中過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。

 

　　還有3批次不合格樣品為：長(zhǎng)壽區(qū)鳳城思豪蔬果園超市銷售的、標(biāo)稱河南省鑫海食品有限公司生產(chǎn)的素醬汁鴨脖（調(diào)味面制品）檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；大足區(qū)百佳食品超市銷售的、標(biāo)稱大足區(qū)玉龍釀造廠生產(chǎn)的玉龍黃豆醬油檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣愷紅副食店銷售的、標(biāo)稱四川省香宴坊食品有限公司生產(chǎn)的雞精檢出谷氨酸鈉不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有4批次不合格樣品為：北碚區(qū)天生洪波副食經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱重慶江北區(qū)國(guó)泰油脂有限公司生產(chǎn)的芝麻花生醬檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）和過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求、黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶民鄰商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱重慶江北區(qū)國(guó)泰油脂有限公司生產(chǎn)的芝麻花生醬檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩江新區(qū)五拉五江湖菜餐館使用的消毒碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市開州區(qū)瑞鴻酒業(yè)配送中心銷售的、標(biāo)稱綿陽(yáng)津豐園食品有限公司生產(chǎn)的小浪泉（包裝飲用水）檢出亞硝酸鹽（以NO計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。