自2007年開始，美國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)組織（美國(guó)大豆協(xié)會(huì)、美國(guó)大豆基金會(huì)和美國(guó)大豆出口協(xié)會(huì)）每年都會(huì)進(jìn)行食用級(jí)大豆品質(zhì)調(diào)查，并聯(lián)合明尼蘇達(dá)大學(xué)，發(fā)布年度美國(guó)食品級(jí)大豆品質(zhì)報(bào)告。美國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)組織希望通過追蹤和分析食品級(jí)大豆的生長(zhǎng)情況，給國(guó)際大豆買家提供更及時(shí)的品質(zhì)分析，同時(shí)讓農(nóng)民也了解自己種植的大豆作物的特性和品質(zhì)。
由于地域和環(huán)境的不同對(duì)大豆的品質(zhì)會(huì)有不同的影響，為了確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，報(bào)告把美國(guó)大豆產(chǎn)區(qū)分為五大區(qū)（東部玉米種植帶、西部玉米種植帶、中南部大豆種植區(qū)、東南部大豆種植區(qū)、東海岸大豆種植區(qū)）、二十三州，按州進(jìn)行大豆品質(zhì)分析、按區(qū)進(jìn)行種子大小平均值測(cè)算，再對(duì)美國(guó)食品級(jí)大豆作物進(jìn)行整體品質(zhì)趨向判斷。
本文將為大家解讀位于美國(guó)玉米帶東西部主產(chǎn)區(qū)和東海岸大豆種植區(qū)、不同粒徑的食品級(jí)大豆在蛋白質(zhì)含量、含油量、可溶性糖和氨基酸含量等方面的具體信息。
2020年品質(zhì)調(diào)查結(jié)果
主要產(chǎn)區(qū)油脂平均值、蛋白質(zhì)、水蘇糖
及五種必須的限制性氨基酸
天氣是大豆產(chǎn)量和大豆質(zhì)量的重要影響因素。由于2020年4月下旬和5月上旬異常溫暖干燥的天氣，大豆種植工作得以提前進(jìn)行。艾奧瓦州和明尼蘇達(dá)州的大豆種植戶甚至創(chuàng)下了早播的紀(jì)錄。雖然大豆種植有了一個(gè)良好的開端，但整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)中大豆都面臨著挑戰(zhàn)。2020年的干旱、大風(fēng)等天氣對(duì)美國(guó)大豆作物產(chǎn)生了顯著影響。
在整個(gè)2020年食品級(jí)大豆調(diào)查中，美國(guó)大豆出口商共返回267份樣品。具體數(shù)據(jù)如下：
報(bào)告顯示，2020年食品級(jí)大豆蛋白質(zhì)含量良好，油脂含量增加；五種必需的限制性氨基酸的濃度則與蛋白質(zhì)總量呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，蛋白質(zhì)含量較低的樣本往往具有較高的氨基酸含量。與往年相比，2020年食品級(jí)大豆的五種必需的限制性氨基酸之外的氨基酸含量上升。
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本成分，對(duì)動(dòng)物和人類有重要的作用。在研究氨基酸譜時(shí)，考慮大豆的最終用途很重要。這是由于食品級(jí)大豆氨基酸種類的含量決定了其可制成的豆制品品種，每種豆制品都有其最適宜的大豆原料品類，而豆制品生產(chǎn)商會(huì)根據(jù)氨基酸含量選擇使用的大豆原料。本次調(diào)查顯示出今年作物的氨基酸種類與往年不同，包含了賴氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸和色氨酸。
可溶性糖方面，2020年食品級(jí)大豆的蔗糖濃度總體較上年上升。美國(guó)西部玉米帶的大豆的蔗糖含量整體高于東部玉米帶大豆，這也與歷史趨勢(shì)一致。
隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、城鎮(zhèn)化的推進(jìn)和生活水平的不斷提高，中國(guó)已經(jīng)逐步進(jìn)入品質(zhì)消費(fèi)社會(huì)。中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近期表示， 2020年中國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定恢復(fù)，消費(fèi)升級(jí)類商品銷售增速加快。在食品行業(yè)，中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)主要體現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于食品的要求已經(jīng)從滿足溫飽上升到了高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全，中國(guó)居民的飲食消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐步向營(yíng)養(yǎng)型、健康型的高層次消費(fèi)轉(zhuǎn)變。
美國(guó)大豆具有品質(zhì)保證、物流運(yùn)輸及定價(jià)機(jī)制等方面的優(yōu)勢(shì)， USSEC希望通過提供科學(xué)的數(shù)據(jù)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱?bào)告，在美國(guó)大豆農(nóng)民和國(guó)際市場(chǎng)之間建立起緊密的關(guān)系以及長(zhǎng)期的信任，也期待美國(guó)優(yōu)質(zhì)的食品級(jí)大豆能更多的應(yīng)用到中國(guó)的食品加工業(yè)，為中國(guó)消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的大豆加工原料。
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