核心提示：2020年12月15日，深圳大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院吳序櫟博士團隊在國際學術期刊《Food Research International》（影響因子4.972，中科院JCR 1區(qū)）上發(fā)表了題為“Changes in structure and allergenicity of shrimp tropomyosin by dietary polyphenols treatment”的研究論文。報道了通過食源性多酚共價修飾蝦原肌球蛋白降低蛋白致敏性的研究，闡明其作用機制，對開發(fā)低致敏蝦產品具有一定的參考價值。