12月27日，“領(lǐng)粵百年，精御未來”遠(yuǎn)航酒業(yè)2020經(jīng)銷商年會暨精米40新品上市發(fā)布會在廣東舉辦，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉受邀參加活動，并在現(xiàn)場做了重要講話。
作為中國白酒高地，廣東是白酒的重要市場與風(fēng)向標(biāo)，而廣東也是米香型白酒的產(chǎn)區(qū)之一，盡管粵酒在米香型白酒品類上占據(jù)頭把交椅，但其發(fā)展還具有很大空間。宋書玉在現(xiàn)場不僅分析了中國白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，還從產(chǎn)業(yè)趨勢、行業(yè)和消費(fèi)者變化等方面為粵酒發(fā)展提出了建議。
以下為宋書玉理事長現(xiàn)場講話實(shí)錄：
中國是美酒的故鄉(xiāng)和美酒的王國，人們以美酒贊美生活，歷經(jīng)數(shù)干年而不衰。中國白酒更是世界蒸餾酒的鼻祖，歷經(jīng)千年傳承而延續(xù)不絕，中國的美酒不僅給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種美酒的發(fā)展，都飽含著釀酒人薪火相傳的探索奮斗和孜孜以求。在長期的發(fā)展進(jìn)程中，中國白酒形成了百花爭艷、各表其美、美美與共的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。對米香型白酒來講，越來越多的研究表明，米香型白酒歷史悠久，可以追溯到東漢時期，其釀造技術(shù)、蒸餾技藝也許是中國最早的蒸餾酒，米香型白酒千年不衰，傳承至今。在今天這個特殊場合，我結(jié)合酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢對粵酒發(fā)展提幾點(diǎn)建議，希望能為大家提供借鑒。
第一、以產(chǎn)區(qū)建設(shè)為根本，強(qiáng)化粵酒文化認(rèn)知
一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土蘊(yùn)育一方美酒。這充分說明美酒與地域密切相關(guān)。離開佛山釀不出九江米酒，佛山是米香型白酒的特色產(chǎn)區(qū)之一，而遠(yuǎn)航酒業(yè)釀造基地佛山正是米香型白酒的主要原產(chǎn)地之一，更確切地說，有不少人是因?yàn)槊紫阈桶拙贫婪鹕降?，可見米酒于佛山之影響力，這也充分印證了“產(chǎn)區(qū)”對于美酒發(fā)展的重要性。
說起粵酒，其實(shí)其行業(yè)地位是很高的，早在1979年第三屆全國評酒會，出現(xiàn)香型劃分的時候，就正式確立的醬香、濃香、清香、米（蜜）香四大基礎(chǔ)香型之一；在2019年米香型白酒產(chǎn)量達(dá)到100萬千升，占白酒總產(chǎn)量的13%，可相比濃香、清香和醬香，米香大眾認(rèn)知相對比較薄弱，為什么呢？其中一個很關(guān)鍵的原因就是沒有形成“產(chǎn)區(qū)”概念，對米香型白酒品牌全國化的認(rèn)知影響很大。產(chǎn)區(qū)成就名酒、名酒成就產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)如今已經(jīng)成為全球消費(fèi)者選擇美酒的重要參考，產(chǎn)區(qū)更是成為了美酒品質(zhì)的代名詞。
基于此，希望佛山作為粵酒的核心產(chǎn)區(qū)，要重視以產(chǎn)區(qū)推動米香型白酒高質(zhì)量發(fā)展，真正形成廣東米酒、佛山米酒從一瓶酒到九瓶酒的價值升華。以產(chǎn)區(qū)理念為支撐，強(qiáng)化廣東粵酒的品類認(rèn)知，所以政府、行業(yè)協(xié)會、骨干企業(yè)要一起努力，進(jìn)而推動粵酒產(chǎn)業(yè)迎來嶄新的明天。
第二、以科技創(chuàng)新為依托，引領(lǐng)粵酒品質(zhì)升級
當(dāng)下，有個說法比較普及，很多人都說“現(xiàn)在中國白酒行業(yè)進(jìn)入了存量時代”，我認(rèn)為這是一個很大的謬誤。存量時代的標(biāo)志是產(chǎn)銷邊際和客群固化，適用于房地產(chǎn)、家電等絕大多數(shù)耐用消費(fèi)品。
白酒作為特殊食品，近幾年產(chǎn)量確實(shí)在下降，但并不代表沒有增量，不缺酒但缺好酒，白酒新品不斷推出；客群更加沒有固化，人口迭代帶來的消費(fèi)升級日新月異。今年的白酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)規(guī)模以上的企業(yè)產(chǎn)能是700多萬千升，這個數(shù)據(jù)不是代表整個行業(yè)總量的減少，而是規(guī)模以上企業(yè)的減少。截止到今年11月，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為1037家，五年內(nèi)，規(guī)模以上企業(yè)減少了三分之一，預(yù)計(jì)今年虧損的企業(yè)達(dá)到67%，而規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量會減少到1000家以內(nèi)，規(guī)模以上的企業(yè)產(chǎn)量會再度下跌，這顯示著產(chǎn)業(yè)的分化、名酒的品牌、效益貢獻(xiàn)沒有減少，是名酒和效益向品牌集中。
尤其是現(xiàn)在消費(fèi)者需求的變化，消費(fèi)者對美酒對好酒的需求在增長，現(xiàn)在是名酒、好酒的產(chǎn)能與消費(fèi)者對美酒需求的矛盾。需要實(shí)現(xiàn)價格的增長、效益的提升、優(yōu)質(zhì)酒量的提升和儲備。
今年產(chǎn)業(yè)效益會突破1700億，白酒可能突破1500億的產(chǎn)業(yè)利潤，這幾年的消費(fèi)升級對名優(yōu)白酒的價格的拉動起到了很大的作用。企業(yè)清楚的認(rèn)識到產(chǎn)業(yè)要健康發(fā)展，未來都要面對如何滿足消費(fèi)者的需求，提升美酒和好酒的產(chǎn)量。
白酒產(chǎn)業(yè)雖為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但其健康發(fā)展更需科技支撐，形成傳統(tǒng)釀造與智慧釀造并舉的發(fā)展模式才是可持續(xù)發(fā)展之路?；诖?，最近，中國酒業(yè)協(xié)會正在進(jìn)行中國白酒產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)的研究，釀酒微生態(tài)與品質(zhì)的研究，中國白酒貯存的研究，中國白酒蒸餾技術(shù)演進(jìn)與創(chuàng)新的研究等課題上正在努力。
中國白酒應(yīng)該說從2007年開始，開啟了中國白酒169計(jì)劃，2013年我們開啟了中國白酒的三C計(jì)劃，2015年組建了中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會。其中，九江酒廠都是核心的骨干成員。我想這一點(diǎn)對于九江以技術(shù)創(chuàng)新來推動企業(yè)的釀造的進(jìn)步，品質(zhì)的升級，應(yīng)該說起到了非常重要的作用。
此外，為推動酒類產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展，我們在《中國酒業(yè)十四五產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》（征求意見稿）中就白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新做了重點(diǎn)布局，并系統(tǒng)規(guī)劃了產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略：加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，深化科技體制改革，大力推進(jìn)科學(xué)技術(shù)支撐高品質(zhì)白酒的成果轉(zhuǎn)化；以智慧釀造推動創(chuàng)新發(fā)展，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造的同時，如何運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)將小壇釀造上升到釀造的更高領(lǐng)域，從而通過小壇釀造和小壇陳釀來支撐米酒未來更高的品質(zhì)，九江雙蒸大有可為。
總的來講，科技創(chuàng)新已經(jīng)成為白酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)力結(jié)構(gòu)中的決定因素。對于傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)，尤其是近年來發(fā)展緩慢的粵酒來說，一定要加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，深化科技體制改革，大力推進(jìn)科學(xué)技術(shù)支撐高品質(zhì)米酒的成果轉(zhuǎn)化，助推粵酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷提升與創(chuàng)新。
三、依托消費(fèi)升級，打造粵酒個性產(chǎn)品
當(dāng)前，我國中等收入群體比例大致為23%～25%，規(guī)模約為3億人，而美國、日本、歐盟等國家和地區(qū)的中等收入群體占比大都在70%以上，我國中等收入群體比重嚴(yán)重偏低。受消費(fèi)升級、國內(nèi)生產(chǎn)制造體系優(yōu)化布局以及生產(chǎn)成本變動等因素影響，酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，圍繞生活品質(zhì)提升的消費(fèi)比重提高，中高端酒類產(chǎn)品市場份額逐漸增加。
今年以來，白酒產(chǎn)銷量小幅下降，但是，銷售收入和利潤水平大幅增長，說明消費(fèi)者消費(fèi)水平提升和對個性化和中高端產(chǎn)品越來越青睞。在今天的消費(fèi)者主權(quán)時代，消費(fèi)者不但講究好酒好喝，更講究美酒的個性美。如何打造個性化的高端產(chǎn)品，對于白酒而言，產(chǎn)品端首重風(fēng)味，能夠給消費(fèi)者帶來極致的風(fēng)味體驗(yàn)以及構(gòu)建產(chǎn)品風(fēng)味認(rèn)同和消費(fèi)語境，就一定會成為個性化高端產(chǎn)品。
好酒最重要的一個標(biāo)簽就是產(chǎn)品風(fēng)味的個性化，極致的個性化產(chǎn)品，一定會贏得未來。說起粵酒打造個性化產(chǎn)品，從釀造工藝來看，粵酒有著自己優(yōu)勢，如九江雙蒸的小壇釀造、小壇陳儲，歷史悠久，文化厚重。遠(yuǎn)航酒業(yè)順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢推出的精米40新產(chǎn)品，無疑是以消費(fèi)升級為出發(fā)點(diǎn)，以滿足消費(fèi)者的個性化需求，做出的戰(zhàn)略抉擇。希望遠(yuǎn)航酒業(yè)能緊緊扣住自身的釀造特點(diǎn)，釀造出更加獨(dú)特的米酒產(chǎn)品，在這個多元化、個性化的消費(fèi)時代贏得更好發(fā)展。
四、以消費(fèi)教育為突破，傳播粵酒消費(fèi)體驗(yàn)
隨著經(jīng)濟(jì)與科技水平的提高，信息得以進(jìn)一步透明化，消費(fèi)者越來越趨向于理性消費(fèi)，消費(fèi)觀念和行為也在發(fā)生變化。消費(fèi)觀念及行為的轉(zhuǎn)變促使酒企在消費(fèi)教育方面要進(jìn)行模式化的創(chuàng)新，不能照搬照抄其他酒企的消費(fèi)教育模式，單純依靠“回廠游、品鑒會”等活動來進(jìn)行消費(fèi)教育方式。今年疫情發(fā)生以來，中國酒業(yè)協(xié)會在特殊時期開設(shè)線上“適量飲酒 快樂生活”系列酒類科普公益活動；開展線上酒博會；開展多種形式的直播等等，充分利用新方式和新工具進(jìn)行新型消費(fèi)者教育，取得了非常好的影響。在《中國酒業(yè)十四五產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》（征求意見稿）中，中國酒業(yè)協(xié)會通過教育平臺，提出了未來要影響5億消費(fèi)者的目標(biāo)。我們正在構(gòu)建中酒教育科技平臺，集合行業(yè)所有的優(yōu)勢資源，利用美酒文化、美酒品鑒做好消費(fèi)者教育。
酒香不怕巷子深，粵酒如何做好品類的消費(fèi)者教育？如何打造粵酒的特有消費(fèi)場景？關(guān)鍵點(diǎn)在于能否恰當(dāng)?shù)陌盐栈浘葡M(fèi)人群飲酒習(xí)慣和飲酒場景。針對消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)場景教育是贏得消費(fèi)者青睞的利劍，要關(guān)注消費(fèi)者，要以消費(fèi)者為核心，消費(fèi)者教育要符合消費(fèi)心理才能真正做到消費(fèi)教育的精致化。
也許并不是探索，也許是傳承。通過傳統(tǒng)的飲酒文化和美酒文化當(dāng)中去挖掘、去梳理，結(jié)合現(xiàn)代人的生活方式，結(jié)合現(xiàn)代的美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)，重新打造出特有的消費(fèi)場景、消費(fèi)儀式、消費(fèi)體驗(yàn)，特有的米酒品飲技藝和特有的消費(fèi)配餐等等。這方面對粵酒高品質(zhì)發(fā)展，對粵酒全國的普及，乃至世界普及都有非常好的一個借鑒。
無論是在國內(nèi)還是在國外，人們飲酒最講究的就是如何佐餐。那粵酒的優(yōu)勢是什么呢？比廣東米酒一定要打好消費(fèi)教育這張牌，讓粵酒與粵菜齊名，吹響吃粵菜飲粵酒的消費(fèi)教育號角，為粵酒提供更好的消費(fèi)舞臺。
還有，在酒類消費(fèi)教育領(lǐng)域，國際化、年輕化、互聯(lián)網(wǎng)化已經(jīng)成為不可回避的現(xiàn)實(shí)問題。粵酒如何抓住機(jī)遇，借鑒其他產(chǎn)品的國際化與年輕化之路，這正是強(qiáng)化消費(fèi)教育，打造新的生活方式的結(jié)果。由此看來，以佛山米酒、廣東米酒為代表的中國米酒國際化發(fā)展、年輕化發(fā)展頗具潛力。我們堅(jiān)信中國米酒做好消費(fèi)者教育，打造粵酒特有的生活方式定能贏得更加美好的未來。
一個品牌的成功一定是匠人釀造、匠心傳承、品質(zhì)堅(jiān)守。一個品牌的成功一定離不開經(jīng)銷商們辛苦的耕耘——在市場上進(jìn)行美酒文化的傳播和美酒優(yōu)質(zhì)服務(wù)。廣東米酒有產(chǎn)量，但是在品質(zhì)和質(zhì)量，品牌和影響力上，還任重道遠(yuǎn)。但是廣東不僅是中國乃至世界酒類消費(fèi)非常重要的市場。廣東酒商可以說成就了很多世界品牌，也成就了我們中國名酒的很多品牌。未來很期待粵酒和粵商能夠同心同行，相互尊重，共赴美好的未來。
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