浙江大學(xué)陸柏益教授團隊在富硒農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與伴生金屬形成機制方面取得新進展

　　2020年6月15日 浙江大學(xué)張留圈、陸柏益*等在環(huán)境領(lǐng)域頂級期刊Journal of Hazardous Materials（1區(qū)，IF=9.038）在線發(fā)表了題為“Benefit–risk assessment of dietary selenium and its associated metals intake in China （2017-2019）： Is current selenium-rich agro-food safe enough?”的研究性論文。該研究以全國10個代表性地區(qū)的共計2756個普通農(nóng)產(chǎn)品和4894個富硒農(nóng)產(chǎn)品樣品作為研究對象，結(jié)合經(jīng)典的Monte Carlo模擬和效益-風(fēng)險分析方法，評估我國居民硒及其伴生金屬的效益與風(fēng)險。研究表明，我國不同人群均可通過消費富硒農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)安全有效補硒的目的，富硒農(nóng)業(yè)值得大力提倡發(fā)展。但是，富硒農(nóng)產(chǎn)品中伴生金屬存在潛在風(fēng)險，尤其是鉻，需要防范。我國是世界上嚴重缺硒的國家之一，富硒農(nóng)業(yè)發(fā)展正如火如荼，因此該工作對于我國居民膳食營養(yǎng)和富硒農(nóng)業(yè)健康發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義。

 

　　富硒農(nóng)產(chǎn)品符合消費者營養(yǎng)健康需求，富硒農(nóng)業(yè)近年來得到迅猛發(fā)展，但是當(dāng)前市售富硒農(nóng)產(chǎn)品存在質(zhì)量良莠不齊、虛假宣傳、無序發(fā)展等問題，導(dǎo)致富硒產(chǎn)業(yè)受到普遍質(zhì)疑。同時，富硒農(nóng)產(chǎn)品還存在伴生金屬等潛在健康風(fēng)險。針對以上問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部委托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（杭州）【浙江大學(xué)】牽頭，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與營養(yǎng)功能風(fēng)險評估實驗室（北京）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（哈爾濱、楊凌）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）、恩施土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院、南京財經(jīng)大學(xué)等多家單位合作，歷時3年（2017-2019年），開展了富硒農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析與伴生金屬危害風(fēng)險評估工作，旨在對我國市售富硒農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、不同人群硒攝入水平及富硒農(nóng)產(chǎn)品的效益-風(fēng)險影響進行分析評估，為規(guī)范富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)，為富硒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供支撐。

 

　　團隊分析來自東北、華北、華東、華中、華南、西南、西北等10個代表區(qū)13大類25種普通農(nóng)產(chǎn)品和相應(yīng)典型富硒農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況及其伴生金屬分布情況，發(fā)現(xiàn)市售富硒農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，伴生金屬的檢出率和含量明顯高于普通農(nóng)產(chǎn)品。團隊基于Monte Carlo模擬和效益-風(fēng)險分析，表明在現(xiàn)有富硒農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)上，當(dāng)不同人群的富硒膳食在總膳食中占比介于14.60%-57.07%時，硒攝入量即可滿足推薦攝入劑量（RDIs），其中富硒肉類對膳食硒貢獻率最大；但18歲以下人群的鉻攝入量超過每日暫定耐受劑量（PTDIs），砷和鎘攝入量未超過但接近PTDIs，且鉻、砷和鎘的主要來源分別為富硒食用菌藻類、大米和大米。

 

　　同時，團隊通過皮爾森相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)富硒水稻和富硒大蒜的伴生金屬為鎘，富硒黑木耳和富硒雞蛋的伴生金屬為鉻。結(jié)合逐步回歸方法分析方法，結(jié)果顯示這四種典型富硒農(nóng)產(chǎn)品中硒及其伴生金屬的積累主要受作物種類、土壤中元素全量及土壤理化性質(zhì)影響。通過轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析，解釋了富硒水稻通過上調(diào)磷酸轉(zhuǎn)運子等基因表達，產(chǎn)生鎘伴生效應(yīng)，為富硒農(nóng)產(chǎn)品的科學(xué)生產(chǎn)提供方向。

 

　　本研究獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全財政重大專項（GJFP2019040）、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-11）和科技部國家重點研發(fā)項目（2017YFC1601701）等項目的資助。研究團隊共制訂《富硒糧食中五種硒形態(tài)的測定方法 高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法》、《富硒產(chǎn)品認證技術(shù)規(guī)范》、《恩施黑豬富硒飼料技術(shù)規(guī)程》等有關(guān)硒檢測、限量等標(biāo)準(zhǔn)制修訂建議49條，在微信、微博、電視上發(fā)表科普解讀15篇，在Journal of Hazardous Materials、International Journal of Environmental Research and Public Health、Food Chemistry、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全等期刊上發(fā)表文章20篇，獲得“2017年教育部科技進步二等獎”、“湖北省科技進步獎三等獎”等3項獎項。