食品伙伴網(wǎng)訊 12月22日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織開展監(jiān)督抽檢27大類食品1817批次樣品， 20批次樣品不合格，其中糧食加工品1批次、肉制品2批次、飲料8批次、糖果制品1批次、炒貨食品及堅(jiān)果制品2批次、水產(chǎn)制品1批次、糕點(diǎn)2批次、豆制品1批次、餐飲食品3批次。

 

　　11批次食品檢出微生物污染問題

 

　　11批次食品檢出微生物污染問題，分別為武陵區(qū)沅澧情食品店銷售的，標(biāo)稱湖南常德金丹食品有限公司生產(chǎn)的常德醬板鴨，菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶山市慧璇超市銷售的，標(biāo)稱湖南湘水鳧食品科技有限公司生產(chǎn)的御香醬板鴨（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱新邵縣郎概山泉水廠生產(chǎn)的郎概長(zhǎng)壽山泉，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱雙峰縣華天綠色食（飲）品廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱雙峰縣花門鎮(zhèn)黃龍山泉水廠生產(chǎn)的黃龍紅崖山泉，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱花垣縣鄉(xiāng)村山泉水廠生產(chǎn)的高原摩天嶺飲用泉水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖南省湘西自治州花垣縣浩鑫飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的云盤夢(mèng)之泉飲用水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湘西苗王洞山泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的苗王洞山泉，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱瀘溪縣水涼洞山泉純凈水廠生產(chǎn)的水涼洞桶裝飲用水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱攸縣桂泉天然山泉有限公司生產(chǎn)的鄉(xiāng)里山泉包裝飲用天然水，銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湘潭市雨湖區(qū)閩佳香食品廠生產(chǎn)的西點(diǎn)面包（冷加工）（肉松），菌落總數(shù)和霉菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104 CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為標(biāo)稱祁東農(nóng)交匯食品有限公司生產(chǎn)的香辣剁椒魚（熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)） 項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖南瑤妹食品有限公司生產(chǎn)的秘制豆干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） 項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湖南溆浦君悅?cè)A庭酒店管理有限公司銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） 項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；衡陽市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)華新胖子魚粉店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） 項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桑植縣澧源鎮(zhèn)新城紫竹苑小區(qū)桑植斌籽早餐店（個(gè)體工商戶）銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） 項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是常用的防腐劑。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但過量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以 Al計(jì)）不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因可能是商家違規(guī)過量使用所致。

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為永州市零陵區(qū)建都超市有限公司銷售的的散玉帶豆（蠶豆），酸價(jià)（以脂肪計(jì)） 項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖南馨恒堂中藥科技有限公司生產(chǎn)的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)） 項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價(jià)超標(biāo)的炒貨食品，消費(fèi)者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為標(biāo)稱湘西鳳池醫(yī)藥科技有限公司生產(chǎn)的地龍蛋白復(fù)合片（壓片糖果），鉛（以Pb計(jì)） 項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湖南溫爾登商貿(mào)管理有限公司車站南路店銷售的糙米，鎘（以Cd計(jì)）和黃曲霉毒素B1項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成長(zhǎng)沙、株洲、湘潭、衡陽、邵陽、常德、張家界、永州、懷化、婁底、湘西州等地市場(chǎng)監(jiān)管局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。