我這個報告主要是圍繞深加工這個主題，舉的例子是嬰配奶粉研發(fā)的例子。大家知道作為嬰配奶粉配方設(shè)計來說最好的參照物就是母乳，我們研究了那么多母乳的數(shù)據(jù)怎么用，怎么把它轉(zhuǎn)化，必須要有食材，食材從哪兒來，找到食材以后怎么研究，怎么提取，怎么深加工，把母乳化原料做出來，然后去模擬母乳并形成產(chǎn)業(yè)化，我圍繞這個主題，即母乳化的技術(shù)路線來展開。分四個部分，為什么做深加工，深加工如何實現(xiàn)，深加工還能做什么，深加工的價值和意義。
剛才我已經(jīng)說了，我們要做好的奶粉，首先要研究母乳，知道母乳的組成特征之后，我們就要找到食材，把母乳化的原料做出來，比如從母乳和牛乳蛋白對比來看，它的含量差別不是太大，右邊這個圖可以看到，從比例來看差別是非常大，我們找到這個差異以后，如果以牛乳為原料做母乳化的產(chǎn)品，首先要把這個原料做評價，比如牛乳來源的α乳清蛋白和母乳來源的，它倆能不能替代，首先要從組成上研究。這是α乳清蛋白氨基酸的組成和排列順序，上面那一行是母乳來源，下面是牛乳來源，從牛乳來源和母乳來源α乳清蛋白氨基酸排列順序，72%是一致的，6%是相似的，這樣有78%牛乳和母乳是一樣或者類似的。然后再看它的過敏反應(yīng)，從牛乳來源的α乳清蛋白，還有β酪蛋白，過敏反應(yīng)最低。從消化性來看，從消化圖譜來看，α乳清蛋白消化性效果更好，比β乳清蛋白更好消化。從喂養(yǎng)效果來看，這是做的動物獼猴的實驗，從對照組、實驗組來看，添加α組的和母乳組的是一樣的，對于腹瀉的預(yù)防效果都是一樣的。
我剛才舉這個例子我們?nèi)フ业揭粋€母乳的食材，首先論證好它能不能用來做母乳化，如果論證完了以后可以，從現(xiàn)在結(jié)果看牛乳來源的α乳清蛋白是可以模擬母乳的α乳清蛋白，但是我們研究完了以后能不能實現(xiàn)，就是α乳清蛋白從哪兒來？從第一個片子可以看到α乳清蛋白牛奶里面是含有的，但是量很小，直接用是不行的。
所以說怎么來實現(xiàn)？必須要深加工，深加工怎么來做，我們看到這是一個理論的模型，但是所有膜的分離、膜的組合基本上都是從這個理論來的，從1和2，孔徑不一樣，截留相就是酪蛋白，這個酪蛋白再和乳清蛋白分離的時候就用到微濾膜2，孔徑是0.1到0.2毫米，乳清蛋白濃縮的時候，可以選超濾，大概是0.01毫米的孔徑。從乳糖去做深加工，把礦物質(zhì)分開我們可以選擇納濾，可以把礦物質(zhì)和乳糖分開，乳糖通過結(jié)晶工藝析出。再進一步使用反滲透通過的只有水。
另外還有化學(xué)的方法，通過PH值改變蛋白分子的結(jié)合狀態(tài)和結(jié)構(gòu)，比如在PH4到5這個區(qū)間，如果要從WPC里面把α乳清蛋白分離出來，把β乳球去掉，就可以利用β乳球蛋白的性質(zhì)，通過PH值調(diào)整，首先可以把乳球蛋白沉淀下來，這個凝聚的蛋白里面還是有一部分α乳清蛋白，剩下的可以通過膜分離技術(shù)，選擇不同孔徑的超濾膜，在酸性環(huán)境下，PH值在2到3這個環(huán)境下進行分離，得到α乳清蛋白、β乳球蛋白和CMP，而且在酸性環(huán)境下，因為它的膜分離是長時間的，在這過程當(dāng)中蛋白質(zhì)是熱敏性的，又不能加熱，所以過程當(dāng)中產(chǎn)生的微生物怎么辦，實際就是靠酸的環(huán)境把微生物抑制，在酸性的環(huán)境下進行膜分離，既把β乳球蛋白基團打開易于分離，同時也抑制了微生物的繁殖，所以說從目前膜的技術(shù)來看是完全可以做到這一點。
我們還能干什么？這個藍色的方框里的成分是可以作為基礎(chǔ)物質(zhì)往下分離的原料，比如從牛奶開始到酪蛋白和乳清蛋白，剩下所有的藍色都可以作為源蛋白再往下分，黃色的區(qū)域是目標(biāo)蛋白質(zhì)，淺綠色的這個區(qū)域里邊是肽，帶紅框的這些物質(zhì)都是糖蛋白。所以說我們可以利用膜技術(shù)從牛奶蛋白首先分分離出酪蛋白和乳清蛋白，然后再往下分，這個未來都是可以實現(xiàn)的。
另外，嬰配奶粉使用的主要原料，脫鹽乳清粉，α乳白蛋白，乳糖等等基本上都是進口的，國內(nèi)沒有。從這個角度來說，這些原料都是戰(zhàn)略原料，就像芯片似的，哪天不給你就麻煩了。好在我們目前有膜分離技術(shù)，我們有物理、化學(xué)的處理手段。從最右邊這一列可以可到，不做奶酪也能把這些原料做出來，直接從脫脂奶開始，利用各種膜分離技術(shù)和物理化學(xué)的技術(shù)結(jié)合，完全可以實現(xiàn)這一點。而且這些原料原來受限最主要的原因，比如把β酪蛋白從酪蛋白中提取出來，剩下αS1、αS2，這些是含量較高的成分怎么辦？我們完全可以開發(fā)αS酪蛋白原料的新用處，比如說特醫(yī)食品可以用，包括各類的替代干酪素的東西。還可以進一步去做促進鈣吸收的各種肽。另外比如α乳清蛋白我們想要，但是分離出來的β乳球蛋白怎么辦，完全可以開發(fā)其他的食品，比如β乳球蛋白含量大量支鏈氨基酸，可以作為運動營養(yǎng)蛋白；β乳球蛋白還有緩融的作用，普通冰淇淋10分鐘就融化了，但是加β乳球蛋白的冰淇淋可以保持30分鐘形狀都不會變。但是必須從技術(shù)的角度首先解決這些難題，把這些問題做完了，我們想要的各種功能成分都可以解決。
我們的路還很長，我剛才一直在談母乳化的問題，我們看左邊是母乳的成分，還沒有列完，右邊是現(xiàn)在的配方奶粉，我們現(xiàn)在只做到這一點，僅僅有限的幾種成分，離母乳大的區(qū)域還很遠很遠，怎么辦？深加工。我認(rèn)為中國乳制品工業(yè)協(xié)會今天成立乳制品深加工專業(yè)委員會正當(dāng)其時，要解決嬰配奶粉發(fā)展瓶頸的問題，解決我們國家嬰配粉戰(zhàn)略原料的問題，解決我們自給自足的問題，首先要把深加工基礎(chǔ)研究做扎實了，其他的應(yīng)用研究才能開展起來，所以說今天這個委員會的成立意義非常重大。
謝謝大家。
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