食品伙伴網(wǎng)訊 12月2日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第42期食品安全抽檢信息，通報18批次不合格食品，涉及微生物污染、獸藥殘留、食品添加劑、質(zhì)量指標等問題。

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為徐州市賈汪區(qū)大吳友客隆購物中心銷售的標稱鹽城康澤源食品有限公司生產(chǎn)的康澤源咪Q包蝦味條，連云港市海州區(qū)東諾干果批發(fā)部銷售的標稱連云港海之屋食品有限公司委托連云港聚美食品科技有限公司生產(chǎn)的夾心海苔脆片（芝麻味），連云港市東海縣福潤萬家生活購物超市銷售的標稱連云港大有海洋食品有限公司生產(chǎn)海苔拌飯（調(diào)味海苔），南京市江寧區(qū)香梅炒貨經(jīng)營部銷售的標稱蘇州億誠食品有限公司生產(chǎn)的丹麥手撕面包（紅豆味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市太倉市沙溪鎮(zhèn)吉麥隆百貨超市銷售的標稱江蘇百年樹食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿蜜干（分裝），菌落總數(shù)及大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；常熟市碧溪新區(qū)好友多超市東張加盟店銷售的標稱錫山區(qū)好奇食品廠生產(chǎn)的佳米森小麻花（椒鹽味），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

 

　　3批次食品檢出獸藥殘留問題

 

　　3批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為徐州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)呂崗糧油干貨批發(fā)店銷售的鮮雞蛋，恩諾沙星及氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市江陰市城區(qū)汪德斌食品超市部銷售的鳊魚，無錫市江陰市南運吉麥隆超市有限公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。雞蛋檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋鴨養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥，長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為泰州市海陵區(qū)嘉潤超市銷售的標稱泰州市海陵區(qū)新林食品廠生產(chǎn)的素油茶馓（油炸類糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市六合區(qū)多優(yōu)多百貨超市店銷售的標稱江蘇泗洪縣雙溝鎮(zhèn)紅糧液酒廠生產(chǎn)的紫壇坊囍酒（濃香型白酒），連云港市灌南縣樂購超市有限公司銷售的標稱灌南縣湯溝鎮(zhèn)金湯酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的原漿20年濃香型白酒，宿遷市泗洪縣新瑪特商店銷售的標稱內(nèi)蒙古·寧城牧牛酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的悶倒驢酒（清香型白酒），酒精度不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市江陰市璜塘吉麥隆超市有限公司銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標，《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中規(guī)定，酒精度實測值與產(chǎn)品標簽明示要求允許差為±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為蘇州市太倉市高新區(qū)易買樂食品超市銷售的標稱太倉糟油食品有限公司生產(chǎn)的糟油（調(diào)味料酒），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市江寧區(qū)香梅炒貨經(jīng)營部銷售的標稱江蘇冠宸食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖面包，南京市江寧區(qū)香梅炒貨經(jīng)營部銷售的標稱徐州市朝暉食品有限公司生產(chǎn)的黑米面包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。糕點中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應(yīng)，長期過量攝入可能會對消費者的身體健康造成一定損害。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為蘇州市昆山市張浦鎮(zhèn)恒隆超市銷售的標稱上海龍盼實業(yè)有限公司委托高郵市秦郵食品有限責任公司生產(chǎn)的滬金牌雞蛋干，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。